Crepes

Ingredientes

• 156 g (1 1/4 chávenas)farinha de trigo branca, não branqueada
• 30 g (1/4 de chávena)farinha de trigo integral
• 1 colher de chá (5 ml)sal
• 1 colher de chá (5 ml)açúcar
• 3ovos grandes
• 360 ml (1 1/2 chávenas), mais um pouco se necessárioleite gordo
• 28 g (2 colheres de sopa), derretidamanteiga sem sal

Modo de preparo

1. 1

   Bata os ovos

   Bata os ovos até ficarem bem misturados. Junte o leite e a manteiga derretida.

2. 2

   Misture a massa

   Deite a mistura de ovos sobre os ingredientes secos e mexa lentamente até combinar. Não se preocupe se ficarem alguns grumos pequenos. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos ou mais; também pode preparar a massa na véspera. Os grumos dissolvem-se durante o repouso. Depois, verifique se a massa está fina como xarope de ácer; se estiver demasiado espessa, acrescente leite até atingir essa consistência.

3. 3

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira para crepes bem curada em lume médio. Junte uma pequena noz de manteiga e passe papel de cozinha para retirar o excesso, deixando apenas uma película.

4. 4

   Cozinhe o primeiro lado

   Deite uma pequena quantidade de massa na frigideira, apenas o suficiente para cobrir finamente o fundo quando a fizer rodar. A quantidade depende do tamanho da frigideira. A massa deve formar uma camada fina, com bordas rendilhadas. Cozinhe até a parte de baixo ficar dourada, cerca de 1–2 minutos.

5. 5

   Vire e termine

   Vire o crepe e cozinhe por mais 30–60 segundos. Repita com o restante da massa.

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   Escolha os recheios

   Recheie os crepes à medida que saem do lume. Algumas opções são creme de chocolate e avelã, compota de fruta com manteiga, fiambre com queijo derretido, fruta fresca com natas, xarope de ácer ou marmelada.

O que são crepes?

Os crepes são panquecas muito finas, associadas à cozinha francesa e frequentemente servidas com recheios doces ou salgados. Esta versão junta farinha de trigo branca e integral, que dá um sabor ligeiramente mais rústico sem deixar de produzir uma massa delicada.

O repouso ajuda a massa a ficar homogénea, enquanto a consistência fluida permite espalhá-la numa camada fina na frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 330 calorias, 13g de proteína, 39g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das farinhas, com uma contribuição menor do leite e do açúcar; a manteiga, os ovos e o leite gordo fornecem a maior parte da gordura. Os ovos, o leite e as farinhas também contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe os crepes com fruta fresca e escolha o recheio de acordo com a fome.

A mistura de farinhas

Farinha branca: constitui a maior parte da mistura e ajuda a obter crepes leves e flexíveis.

Farinha integral: acrescenta um sabor mais marcado e um pouco de textura. Misture-a bem com os restantes ingredientes secos para evitar zonas com farinha por incorporar.

A consistência da massa

Massa fluida: depois do repouso, deve escorrer com facilidade e lembrar xarope de ácer. Se estiver mais espessa, junte um pouco de leite, mexendo entre adições.

Grumos pequenos: não é preciso eliminar todos ao misturar. O repouso de pelo menos 30 minutos permite que se dissolvam; a massa também pode ficar no frigorífico de um dia para o outro.

Como espalhar os crepes

Pouca massa: deite apenas o necessário para cobrir o fundo e faça a frigideira rodar logo a seguir. A quantidade depende do diâmetro da frigideira.

Camada fina: procure uma cobertura uniforme, com bordas delicadas e rendilhadas. Se a massa não se espalhar, pode estar espessa ou a frigideira pode não estar suficientemente quente.

Ponto e tempo de cozedura

Primeiro lado: cozinhe em lume médio durante cerca de 1–2 minutos, até a base ficar dourada. Observe as bordas: quando começarem a parecer secas, o crepe costuma estar pronto para virar.

Segundo lado: cozinhe por mais 30–60 segundos. Os crepes devem ficar flexíveis, sem secar nem escurecer demasiado.

Como servir

Recheios doces: experimente compota, marmelada, fruta fresca com natas, creme de chocolate e avelã ou xarope de ácer.

Recheios salgados: fiambre e queijo são uma opção simples; deixe o queijo derreter e o fiambre aquecer na frigideira antes de rechear. Sirva os crepes logo que estiverem prontos.

Notas e dicas

• Deixe a massa repousar pelo menos 30 minutos para que os grumos pequenos desapareçam.
• Confirme a consistência da massa depois do repouso e acrescente leite aos poucos, se necessário.
• Use uma frigideira bem curada e aqueça-a em lume médio antes de começar.
• Passe papel de cozinha pela manteiga para deixar apenas uma película fina na frigideira.
• Faça a frigideira rodar imediatamente depois de deitar a massa para cobrir o fundo de forma uniforme.
• Tenha os recheios preparados antes de começar, para servir os crepes ainda quentes.

Variações

• Compota e manteiga: recheie o crepe quente com compota de fruta e um pouco de manteiga.
• Fiambre e queijo: aqueça o fiambre na frigideira e junte queijo até derreter.
• Fruta e natas: acrescente fruta fresca e natas ao crepe já cozinhado.
• Creme de chocolate e avelã: espalhe-o no crepe ainda quente para amolecer.
• Marmelada: use uma camada fina para um recheio doce e simples.
• Xarope de ácer: regue os crepes antes de os servir.

Erros comuns

• Massa demasiado espessa: acrescente leite aos poucos depois do repouso até ficar fluida como xarope de ácer.
• Tentar eliminar todos os grumos de imediato: deixe a massa repousar pelo menos 30 minutos para que se dissolvam.
• Demasiada massa na frigideira: use apenas o suficiente para cobrir o fundo numa camada fina.
• Frigideira demasiado untada: retire o excesso de manteiga com papel de cozinha e deixe apenas uma película.
• Virar cedo demais: espere até a base ficar dourada, cerca de 1–2 minutos.
• Cozinhar demasiado o segundo lado: retire o crepe após 30–60 segundos para não o secar.

Como guardar

Guarde os crepes arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Separe-os com papel vegetal, se necessário, e aqueça-os brevemente numa frigideira em lume baixo.

Perguntas frequentes