Rolinhos primavera frescos estilo sushi (veganos)

Ingredientes

• 1/2abacate
• 30 ml (2 colheres de sopa)iogurte de coco
• 30 ml (2 colheres de sopa)leite de soja
• 1 dentealho
• sumo de 1/2limão
• 1 pitadasal
• 1 toquepimenta-preta
• 70 g (1 chávena)couve
• 1cenoura
• 1pepino
• 1/2manga
• 1/2abacate
• 1 folhaalga nori
• 10 ml (2 colheres de chá)sementes de sésamo preto
• 125 garroz para sushi
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinagre de arroz
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)açúcar
• 8folhas de papel de arroz

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o arroz

   Coza o arroz de acordo com as instruções da embalagem: deixe levantar fervura e depois cozinhe em lume brando durante 10 minutos. Retire do lume e deixe repousar, com a panela tapada, durante 15 minutos.

2. 2

   Temperar o arroz

   Misture 30 ml de vinagre de arroz com 2,5 ml de sal e 2,5 ml de açúcar. Aqueça ao lume até os ingredientes se dissolverem, incorpore a mistura no arroz cozido e deixe arrefecer.

3. 3

   Preparar o molho

   Corte o abacate ao meio, retire o caroço e extraia a polpa. Coloque-a num processador com o iogurte de coco, o leite de soja, o alho finamente picado e o sumo de meio limão; tempere com sal e pimenta a gosto e triture até obter um molho homogéneo.

4. 4

   Cortar os recheios

   Corte os legumes e a manga em tiras finas. Com uma tesoura, corte a folha de nori em tiras com cerca de 10 cm.

5. 5

   Rechear as folhas

   Mergulhe cada folha de papel de arroz numa taça com água morna durante cerca de 15 segundos, até amolecer. Retire-a e coloque-a sobre um pano de cozinha limpo. Disponha uma porção de arroz na metade inferior da folha e espalhe-a, deixando cerca de 2,5 cm livres de cada lado. Junte a couve, a cenoura, o abacate, o pepino e a manga; acrescente uma ou duas tiras de nori e polvilhe com sementes de sésamo preto.

6. 6

   Enrolar os rolinhos

   Levante a extremidade da folha mais próxima de si e dobre-a sobre o recheio. Dobre também os lados esquerdo e direito para dentro, com cuidado para não amarrotar o papel de arroz. Enrole para a frente até formar o rolinho e a folha aderir, mantendo a forma. Corte cada rolinho ao meio com uma faca afiada e coloque num prato.

7. 7

   Servir de imediato

   Sirva os rolinhos imediatamente, acompanhados pelo molho para mergulhar.

O que são rolinhos primavera estilo sushi?

Os rolinhos primavera são conhecidos em várias cozinhas asiáticas, com diferentes folhas e recheios. Nesta versão fresca, o papel de arroz envolve ingredientes coloridos e arroz temperado, numa apresentação que evoca os rolos de sushi.

A combinação de legumes crocantes, manga doce, nori e molho de abacate cria contraste de texturas e sabores. O recheio vegetariano mantém-se simples e não precisa de fritura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 289 calorias, 6g de proteína, 57g de carboidratos e 4g de gordura.

O arroz e as folhas de papel de arroz são os principais contributos para os hidratos de carbono; o abacate e o iogurte de coco fornecem a maior parte da gordura. O arroz e os legumes também contribuem com alguma proteína, mas o prato é sobretudo composto por hidratos de carbono. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma fonte de proteína vegetal, como edamame ou tofu.

O arroz bem temperado

Cozedura: siga a indicação para o arroz e respeite os 10 minutos em lume brando e os 15 minutos de repouso com a panela tapada. Este descanso ajuda o arroz a terminar de cozer.

Tempero: dissolva o sal e o açúcar no vinagre antes de o juntar ao arroz. Deixe arrefecer o arroz temperado antes de montar os rolinhos.

O molho de abacate

Textura: triture o abacate com o iogurte de coco e o leite de soja até ficar liso. Se necessário, pare para raspar as laterais do processador e volte a triturar.

Equilíbrio: o limão dá acidez, enquanto o alho e a pimenta acrescentam sabor. Prove e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

Preparar um recheio fácil de enrolar

Corte fino: faça tiras estreitas de couve, cenoura, pepino e manga para que caibam na folha e sejam fáceis de enrolar. Corte também o nori em tiras com cerca de 10 cm.

Organização: disponha os ingredientes cortados junto à zona de montagem. Assim, pode rechear cada folha enquanto ainda está maleável.

Amolecer e enrolar o papel de arroz

Imersão: deixe cada folha em água morna cerca de 15 segundos, apenas até amolecer. Se ficar demasiado tempo na água, pode tornar-se difícil de manusear.

Fecho: deixe espaço nas laterais, dobre primeiro a extremidade mais próxima sobre o recheio e depois feche os lados. Enrole sem puxar com força para evitar rasgar o papel.

Servir e apreciar

Sirva os rolinhos logo depois de os cortar, com o molho de abacate à parte para mergulhar. Uma faca afiada ajuda a fazer cortes limpos sem esmagar o recheio.

Podem acompanhar uma salada simples ou outros pratos de inspiração asiática. Como o recheio já inclui arroz, legumes e fruta, não é necessário acrescentar muitos acompanhamentos.

Notas e dicas

• Deixe o arroz arrefecer antes de o colocar nas folhas para não as amolecer em excesso.
• Prepare e alinhe todos os recheios antes de começar a molhar o papel de arroz.
• Humedeça uma folha de cada vez para conseguir controlar melhor a sua textura.
• Distribua o recheio em camadas estreitas para que os rolinhos fechem sem esforço.
• Use uma faca afiada e limpe a lâmina entre cortes para obter metades mais arrumadas.

Variações

• Mais ervas: acrescente folhas de hortelã ou coentros ao recheio.
• Proteína vegetal: junte tiras de tofu previamente cozinhado.
• Toque picante: misture um pouco de malagueta picada no molho.
• Fruta diferente: substitua a manga por tiras de papaia.
• Sementes variadas: use sementes de sésamo brancas ou uma mistura de sementes.

Erros comuns

• Arroz demasiado quente: deixe-o arrefecer antes de o espalhar no papel de arroz.
• Folhas demasiado demolhadas: retire-as assim que amolecerem, após cerca de 15 segundos.
• Recheio em excesso: use uma porção menor para conseguir fechar os lados e enrolar.
• Tiras grossas: corte os ingredientes mais finos para facilitar a montagem.
• Enrolar com força: dobre e enrole com cuidado para não rasgar a folha.

Como guardar

Guarde os rolinhos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os de preferência no próprio dia, pois o papel de arroz pode endurecer ou ficar pegajoso com o tempo. Mantenha o molho separado e não aqueça os rolinhos; sirva-os frios ou à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes