Espaguete à bolonhesa fácil

Ingredientes

• 2 colheres de sopaazeite
• 1cebola, picada finamente
• 2 dentesalho, picado
• 454 g (1 libra)carne de vaca picada, com 10–15% de gordura
• 794 g (28 oz)tomate triturado
• 2 colheres de sopaconcentrado de tomate
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta-preta
• 1 colher de sopamanjericão seco
• 1/4 colher de cháflocos de malagueta
• 1casca de parmesão
• 283 g (10 oz)esparguete, cru
• a gostoparmesão ralado, para servir
• a gostosalsa picada, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Dourar os aromáticos

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto e junte 2 colheres de sopa de azeite. Quando estiver quente, acrescente a cebola e cozinhe durante cerca de 10 minutos, até amolecer e começar a caramelizar. Junte o alho e mexa durante cerca de 30 segundos.

2. 2

   Cozinhar a carne

   Adicione a carne picada e desfaça-a em pedaços pequenos. Cozinhe durante cerca de 10 minutos, ou até estar bem passada e sem partes vermelhas ou rosadas.

3. 3

   Juntar o tomate

   Acrescente o tomate triturado e o concentrado de tomate. Mexa e deixe levantar uma fervura suave; depois, reduza o lume para o mínimo.

4. 4

   Temperar o molho

   Junte o sal, a pimenta-preta, o manjericão seco e os flocos de malagueta. Mexa para distribuir os temperos.

5. 5

   Apurar o molho

   Adicione a casca de parmesão e mexa. Deixe o molho cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente.

6. 6

   Cozer a massa

   Enquanto o molho cozinha, ferva água numa panela e coza o esparguete conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente.

7. 7

   Misturar a massa

   Escorra o esparguete, reservando 240 ml (1 chávena) da água de cozedura. Junte a massa escorrida ao molho e mexa até ficar bem envolvida. Se o molho estiver demasiado espesso, acrescente algumas colheres de sopa da água reservada e volte a misturar.

8. 8

   Servir o prato

   Sirva com parmesão ralado e salsa picada por cima.

O que é esparguete à bolonhesa?

É uma combinação de massa comprida com um molho de carne e tomate, inspirada nos molhos à bolonhesa da cozinha italiana. Esta versão simplifica o preparo sem abdicar de um molho rico, que ganha sabor enquanto cozinha em lume brando.

A casca de parmesão é o ingrediente especial: fica no molho durante a cozedura e acrescenta sabor. Retire-a antes de servir, se ainda estiver inteira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 637 calorias, 33g de proteína, 73g de carboidratos e 24g de gordura.

A maior parte dos hidratos vem do esparguete e do tomate; a carne fornece proteína, enquanto a carne e o azeite contribuem com gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção de legumes ou salada.

A base de cebola e alho

Cebola: cozinhe-a com calma até amolecer e começar a dourar. Essa etapa cria uma base aromática para o molho.

Alho: junte-o só depois da cebola e mexa por cerca de 30 segundos. Assim, fica perfumado sem passar tempo suficiente na frigideira para queimar.

Carne bem cozinhada

Carne picada: desfaça os pedaços enquanto cozinha para que se misturem bem com o tomate. Confirme que está completamente cozinhada, sem zonas vermelhas ou rosadas.

Gordura: a receita indica carne com 10–15% de gordura, que contribui para um molho mais saboroso. Se ficar gordura acumulada em excesso, pode retirá-la antes de juntar o tomate.

O ponto do molho

Fervura suave: depois de juntar o tomate, reduza o lume para manter o molho a borbulhar discretamente. Mexa com frequência durante os cerca de 20 minutos de cozedura.

Consistência: o molho deve envolver a massa, e não ficar aguado. A água rica em amido da cozedura ajuda a ajustar um molho demasiado espesso; junte-a aos poucos.

Esparguete al dente

Cozedura: siga o tempo indicado na embalagem e prove a massa perto do fim. O esparguete deve estar cozido, mas ainda oferecer alguma resistência ao trincar.

Água reservada: retire uma chávena antes de escorrer a massa. É mais fácil incorporá-la no molho em pequenas adições do que corrigir um molho que ficou demasiado líquido.

Como servir

Misture a massa com o molho na frigideira para que fique uniformemente envolvida. Termine com parmesão ralado e salsa picada.

Para completar a refeição, sirva com uma salada verde ou legumes cozidos. Pão também combina com o molho, embora acrescente mais hidratos ao prato.

Notas e dicas

• Deixe a cebola amolecer e dourar antes de acrescentar o alho.
• Desfaça a carne em pedaços pequenos para a cozinhar de maneira uniforme.
• Mantenha o molho em lume brando e mexa frequentemente enquanto apura.
• Retire a casca de parmesão antes de envolver a massa, caso ainda esteja inteira.
• Reserve a água da massa antes de a escorrer, para poder ajustar o molho.
• Junte a água reservada ao molho uma colher de sopa de cada vez.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta ao temperar o molho.
• Ervas frescas: finalize com manjericão fresco juntamente com a salsa.
• Com legumes: acrescente cenoura finamente picada à base de cebola.
• Massa diferente: use outra massa seca e coza-a conforme as instruções da embalagem.
• Sem casca de parmesão: cozinhe o molho sem ela e sirva com parmesão ralado à mesa.

Erros comuns

• Cebola pouco cozinhada: deixe-a amolecer e começar a caramelizar antes de juntar o alho.
• Alho queimado: adicione-o depois da cebola e mexa apenas cerca de 30 segundos.
• Carne em pedaços grandes: desfaça-a na frigideira enquanto cozinha.
• Molho a ferver com força: reduza o lume depois de o tomate começar a borbulhar suavemente.
• Massa demasiado cozida: prove-a perto do fim do tempo indicado na embalagem.
• Molho demasiado espesso: incorpore aos poucos algumas colheres de sopa da água da massa reservada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas; se o molho estiver espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes