Sopa de azedinha (borscht verde)

Ingredientes

• 1,9 l (8 cups)água
• 950 ml (32 oz)caldo de galinha
• 680 g (1 1/2 lbs)frango em cubos (coxas ou peito)
• 5 ml (1 tsp), ou a gostosal
• 5 ml (1 tsp)Vegeta ou outro tempero da sua preferência
• 2,5 ml (1/2 tsp), ou a gostopimenta-preta moída
• 454 g (1 lb)batatas em cubos
• 30 ml (2 Tbsp), divididosazeite
• 1 médiacebola finamente picada
• 2 médiascenouras raladas
• 30 ml (2 Tbsp)ketchup
• 15 ml (1 Tbsp)natas azedas
• cerca de 120 g (4 cups), bem compactadasfolhas de azedinha
• 30 ml (2 Tbsp)endro picado
• 30 ml (2 Tbsp)salsa ou coentros picados
• 2ovos cozidos ralados
• a gostonatas azedas ou maionese, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Ferva o caldo

   Leve a água e o caldo de galinha a ferver numa panela. Junte o frango, o sal, o Vegeta e a pimenta-preta. Cozinhe em lume médio-alto durante 10 minutos, retirando a espuma que se formar à superfície.

2. 2

   Coza as batatas

   Junte as batatas à panela e cozinhe durante 10–12 minutos, ou até ficarem tenras.

3. 3

   Refogue a cebola

   Entretanto, aqueça 15 ml (1 Tbsp) de azeite numa frigideira, em lume médio. Junte a cebola e refogue até amolecer.

4. 4

   Junte as cenouras

   Acrescente as cenouras raladas e os restantes 15 ml (1 Tbsp) de azeite. Refogue até as cenouras ficarem tenras.

5. 5

   Incorpore os molhos

   Junte o ketchup e 15 ml (1 Tbsp) de natas azedas e mexa bem. Retire a frigideira do lume.

6. 6

   Finalize a sopa

   Quando as batatas estiverem cozidas, junte à panela a azedinha, os ovos, os legumes refogados e as ervas. Baixe o lume e deixe fervilhar cerca de 3 minutos, ou até a azedinha ficar tenra.

7. 7

   Sirva com cobertura

   Sirva a sopa com uma colherada de natas azedas.

O que é a sopa de azedinha?

Conhecida como borscht verde, esta sopa pertence à tradição culinária russa e distingue-se do borscht de beterraba pela presença de folhas de azedinha. O seu sabor fresco e ácido equilibra o caldo substancioso de frango e legumes.

Nesta versão, batatas, cenouras, ervas e ovo tornam a sopa completa e reconfortante. A azedinha entra quase no fim para preservar o seu carácter e cozer apenas até ficar tenra.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 258 calorias, 18g de proteína, 5g de carboidratos e 18g de gordura.

O frango e o ovo fornecem a maior parte da proteína, enquanto as batatas contribuem sobretudo com hidratos de carbono. O azeite e as natas azedas ou a maionese acrescentam gordura; para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada acompanhada de uma salada simples.

O papel de cada ingrediente

Caldo e frango: a água e o caldo de galinha formam a base, enquanto o frango em cubos dá consistência à sopa. Coxas ou peito funcionam; corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para cozer por igual.

Legumes: as batatas cozem directamente no caldo, e a cebola e as cenouras são refogadas à parte. Esse refogado, enriquecido com ketchup e natas azedas, junta-se depois à panela.

Azedinha e ervas: a azedinha fornece a nota ácida característica; endro e salsa ou coentros acrescentam frescura. O ovo cozido ralado completa a mistura no final.

Como preparar o refogado

Cebola primeiro: deixe-a amolecer no azeite antes de juntar a cenoura. A cebola tenra dá uma base suave sem precisar de dourar muito.

Cenoura depois: acrescente o restante azeite com a cenoura ralada e cozinhe até ficar tenra. Mexa com frequência para não deixar os legumes agarrar.

Finalização: misture o ketchup e as natas azedas fora do lume, antes de passar o refogado para a panela. Assim, os ingredientes ficam bem ligados e prontos a incorporar no caldo.

Quando juntar a azedinha

Espere até as batatas estarem cozidas para adicionar a azedinha, os ovos, o refogado e as ervas. Três minutos de fervura suave são suficientes para a azedinha amolecer sem perder o seu sabor fresco.

Mantenha o lume baixo nesta fase e mexa com cuidado. Uma fervura forte pode desfazer as folhas e tornar a textura da sopa menos definida.

Como reconhecer o ponto

Batatas prontas: espete um cubo com um garfo; deve estar tenro, mas ainda manter a forma. O tempo indicado de 10–12 minutos é uma referência, pois o tamanho dos cubos e a intensidade da fervura podem alterá-lo.

Azedinha pronta: as folhas devem estar murchas e tenras após alguns minutos no caldo. Prove a sopa antes de a servir e ajuste o sal e a pimenta se necessário.

Como servir a sopa

Sirva quente, com uma colherada de natas azedas ou maionese por cima. O contraste cremoso suaviza a acidez da azedinha sem esconder o sabor das ervas.

Pão de centeio ou pão escuro são acompanhamentos naturais para uma sopa de inspiração russa. Também pode servir a sopa por si só, pois já inclui frango, batata e ovo.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozam por igual.
• Retire a espuma à superfície durante a cozedura inicial para obter um caldo mais limpo.
• Rale as cenouras para que amoleçam rapidamente no refogado.
• Prove a sopa antes de servir, sobretudo se o caldo e o Vegeta já forem salgados.
• Junte a cobertura apenas no prato para que cada pessoa escolha a quantidade.

Variações

• Use coxas de frango: escolha-as para uma sopa de sabor mais rico.
• Troque as ervas: use salsa ou coentros, conforme a preferência.
• Ajuste a acidez: junte a azedinha gradualmente e prove antes de acrescentar toda.
• Mude a cobertura: escolha natas azedas ou maionese para servir.
• Faça uma versão sem carne: omita o frango e use caldo de legumes, sabendo que o resultado será diferente da receita original.

Erros comuns

• Ferver a azedinha demasiado tempo: junte-a apenas no fim e cozinhe cerca de 3 minutos.
• Cortar batatas em tamanhos diferentes: faça cubos semelhantes para que atinjam o ponto ao mesmo tempo.
• Deixar os legumes sem mexer: mexa o refogado com frequência para evitar que agarre.
• Juntar todo o sal sem provar: tenha em conta o sal do caldo e do Vegeta e ajuste no final.
• Servir antes de a azedinha amolecer: deixe-a fervilhar suavemente até ficar tenra.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça lentamente numa panela até a sopa estar bem quente, evitando fervê-la por muito tempo; acrescente as natas azedas ou a maionese apenas ao servir.

Perguntas frequentes