Sopa caldo gallego

Ingredientes

• 50 gbacon
• 150 gfeijão, de qualquer variedade (de preferência branco)
• 5batatas
• 1 molhogrelos
• 1osso de presunto
• 250 glacón ou pá de porco (ou outra peça de porco a gosto)
• 2chouriços
• 2 l (8½ chávenas)água
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe os ingredientes

   Na noite anterior, ponha o feijão de molho numa taça e o lacón ou a pá de porco noutra, caso a carne seja salgada. Se não for salgada, pode dispensar esta demolha.

2. 2

   Coza feijão e carne

   Deite 2 l de água com um pouco de sal numa panela grande e funda. Junte o feijão e as carnes e coza durante 1 hora e 30 minutos, ou até os ingredientes estarem tenros.

3. 3

   Junte batata e chouriço

   Entretanto, descasque e corte as batatas. Acrescente-as ao caldo com os chouriços e continue a cozinhar em lume médio.

4. 4

   Acrescente bacon e grelos

   Passados 10 minutos, junte o bacon. Lave os grelos, corte-os em tiras e adicione-os à panela, deixando ferver com os restantes ingredientes.

5. 5

   Acerte e deixe repousar

   Quando estiver tudo cozinhado, volte a provar e ajuste o sal. Desligue o lume e deixe a sopa repousar um pouco antes de servir.

O que é o caldo galego?

O caldo galego é uma sopa tradicional da Galiza, no noroeste de Espanha, associada à cozinha caseira e aos dias frios. Combina verduras, batata e feijão com carnes de porco, num caldo que ganha sabor durante a cozedura.

Nesta versão, os grelos dão um toque vegetal característico, enquanto o lacón, o osso de presunto e o chouriço tornam o caldo mais rico. A cozedura na mesma panela permite que os sabores se juntem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 270 calorias, 15g de proteína, 23g de carboidratos e 13g de gordura.

O feijão e as batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o bacon, o chouriço e as peças de porco contribuem com gordura e proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma salada simples e ajuste a quantidade de pão ao apetite.

Demolha e sal

Feijão: demolhá-lo durante a noite ajuda a prepará-lo para uma cozedura mais uniforme. Use uma taça separada para a carne salgada, como indica a receita.

Carne: a demolha do lacón ou da pá só é necessária se a peça for salgada. Como o osso de presunto e o chouriço também podem trazer bastante sal, espere até ao fim para acertar o tempero.

A cozedura do caldo

Feijão e carne: deixe-os cozer juntos durante 1 hora e 30 minutos, ou até ficarem tenros. O tempo pode variar consoante o feijão e a peça de carne, por isso confirme a textura antes de avançar.

Batatas e chouriço: entram depois, para continuarem a cozer no caldo. Mantenha o lume médio, como indicado, e evite uma fervura demasiado forte.

Como preparar os grelos

Folhas: lave bem os grelos e corte-os em tiras antes de os juntar à panela. Assim, ficam mais fáceis de servir e de comer à colher.

Ponto: a receita manda juntá-los depois do bacon e deixá-los ferver com os restantes ingredientes. Cozinhe até estarem tenros, sem perder de vista a textura das batatas.

Textura e ponto de cozedura

Feijão: deve estar macio, mas conservar a forma. Prove alguns grãos antes de desligar o lume.

Batata e carne: a batata deve ficar tenra e a carne fácil de separar. Se o feijão ainda estiver duro ao fim do tempo indicado, prolongue a cozedura até ficar pronto.

Tempo e planeamento

A preparação começa na véspera, com a demolha do feijão e, se necessário, da carne. Conte com o tempo de demolha à parte ao organizar a refeição.

A cozedura descrita demora pelo menos 1 hora e 40 minutos depois de juntar os ingredientes à água, incluindo a entrada dos ingredientes em etapas. O tempo total indicado é de 135 minutos.

Como servir

Sirva o caldo bem quente, com feijão, verduras, batata e pedaços de carne em cada prato. Por ser uma sopa substancial, pode constituir a refeição principal.

Se quiser acompanhá-lo, escolha pão e uma salada simples. Evite acrescentar muitos acompanhamentos pesados, pois a sopa já inclui feijão, batata e várias carnes.

Notas e dicas

• Demolhe o feijão na noite anterior e mantenha-o numa taça separada da carne.
• Se o lacón ou a pá forem salgados, demolhe-os antes de cozinhar.
• Prove o caldo antes de acrescentar mais sal, sobretudo por causa do osso de presunto e do chouriço.
• Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para cozerem de forma uniforme.
• Confirme se o feijão está tenro antes de avançar para as etapas seguintes.
• Deixe a sopa repousar um pouco depois de desligar o lume para os sabores se assentarem.

Variações

• Feijão branco: use esta variedade, preferida na receita, para uma versão clássica.
• Outra variedade de feijão: substitua o feijão branco por outro tipo, como permite a lista de ingredientes.
• Outra peça de porco: troque o lacón ou a pá por outra peça de porco a seu gosto.
• Mais grelos: aumente a quantidade de verduras para realçar o lado vegetal da sopa.
• Sem carne salgada: se a peça de porco não for salgada, dispense a demolha indicada para ela.

Erros comuns

• Feijão por demolhar: deixe-o de molho na noite anterior para ajudar a obter uma cozedura uniforme.
• Carne salgada por demolhar: ponha o lacón ou a pá salgada de molho separadamente do feijão.
• Sal a mais: prove o caldo antes de o temperar novamente, pois as carnes podem já ser salgadas.
• Fervura demasiado forte: mantenha o lume médio depois de juntar as batatas e o chouriço.
• Feijão ainda duro: confirme o ponto e prolongue a cozedura, se necessário.
• Grelos mal lavados: lave-os antes de os cortar em tiras e juntar à panela.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até a sopa estar bem quente, mexendo de vez em quando; se tiver engrossado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes