Sopa espanhola de repolho

Ingredientes

• 1,5 l (6 cups)caldo de frango
• 1 unidade granderepolho
• 500 gcoxas de frango sem osso e sem pele
• 5 fatiasbacon
• 1 unidadecebola
• 3 dentesalho
• 3 unidadestomates
• 1 lata (420 g)grão-de-bico
• 1 unidadecenoura
• 1 colher de chápimentão fumado
• 1/2 colher de chápimenta-de-caiena
• 1 colher de chácominhos em pó
• a gostosal e pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Corte as carnes

   Corte as coxas de frango em pedaços pequenos e pique as fatias de bacon em cubos.

2. 2

   Prepare os vegetais

   Descasque e pique a cebola e a cenoura, e pique finamente os dentes de alho. Lave os tomates, corte-os em cubos e retire as sementes. Passe o grão-de-bico por água fria e escorra-o.

3. 3

   Pique o repolho

   Lave bem o repolho e escorra as folhas. Corte-o em pedaços pequenos ou desfie-o em tiras irregulares.

4. 4

   Doure as carnes

   Aqueça algumas colheres de sopa de azeite numa panela grande para sopa e cozinhe o bacon até ficar estaladiço. Retire o excesso de gordura, deixando cerca de 1 colher de sopa na panela, e junte o frango. Cozinhe até dourar.

5. 5

   Refogue a cebola

   Junte a cebola picada e o alho à panela. Refogue até a cebola ficar translúcida.

6. 6

   Junte os ingredientes

   Adicione o repolho, os tomates em cubos, o grão-de-bico e a cenoura. Tempere com o pimentão fumado, a pimenta-de-caiena, os cominhos, sal e pimenta-preta, e misture bem.

7. 7

   Coza a sopa

   Deite o caldo de frango na panela, cobrindo bem os ingredientes. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo. Cozinhe destapado durante 25 minutos, ou até os vegetais ficarem tenros.

8. 8

   Ajuste e sirva

   Prove e ajuste o tempero, acrescentando sal ou especiarias se necessário. Sirva a sopa quente em taças.

O que é a sopa espanhola de repolho?

É uma sopa robusta de inspiração espanhola, feita com repolho, frango, bacon, grão-de-bico e vegetais num caldo temperado. Combina ingredientes simples numa refeição de panela única.

Nesta versão, o bacon dá sabor ao fundo da panela, enquanto o pimentão fumado e os cominhos acrescentam notas quentes. O grão-de-bico torna a sopa mais substancial.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 647 calorias, 48g de proteína, 79g de carboidratos e 24g de gordura.

O grão-de-bico e os vegetais fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango e o grão contribuem com proteína. O bacon e o azeite usado na panela são fontes importantes de gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com uma salada simples e ajuste a quantidade de pão ao seu apetite.

Preparar os ingredientes

Frango: corte as coxas em pedaços pequenos para dourarem de forma uniforme e serem fáceis de comer à colher.

Repolho: lave e escorra bem as folhas antes de as cortar; pedaços pequenos cozinham com mais regularidade.

Tomate e grão-de-bico: retirar as sementes ajuda a evitar excesso de líquido dos tomates, e passar o grão por água remove o líquido da lata.

Construir a base de sabor

Bacon: cozinhe-o até ficar estaladiço e deixe cerca de 1 colher de sopa da gordura na panela. Retirar o excedente evita que a sopa fique demasiado gordurosa.

Frango: doure-o na gordura que ficou antes de juntar os vegetais; esta etapa acrescenta sabor ao fundo da panela.

Cebola e alho: refogue até a cebola ficar translúcida, sem deixar o alho queimar.

Acertar o picante

Especiarias: o pimentão fumado e os cominhos dão profundidade, enquanto a pimenta-de-caiena traz calor. Misture-os com os vegetais para os distribuir pela sopa.

Tempero: comece com sal e pimenta-preta a gosto e volte a provar no fim. O caldo e o bacon também contribuem para o sabor salgado.

Cozer até ficar tenra

Fervura: depois de juntar o caldo, deixe a sopa levantar fervura e reduza o lume para o mínimo. Cozinhar destapado durante 25 minutos permite que os ingredientes fiquem tenros.

Ponto: o repolho e a cenoura devem estar macios, mas ainda manter a forma. Se ainda estiverem firmes, continue a cozinhar até atingirem essa textura.

Como servir

Sirva a sopa quente, distribuindo frango, grão-de-bico e vegetais por cada taça. Prove uma última vez antes de servir para acertar o sal e o picante.

Como a sopa já é substancial, pode acompanhá-la com pão. Para uma refeição mais leve, sirva-a sem acompanhamento ou com uma salada simples.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhe por igual.
• Reserve apenas cerca de 1 colher de sopa da gordura do bacon antes de dourar o frango.
• Escorra bem o grão-de-bico depois de o passar por água fria.
• Ajuste a pimenta-de-caiena com cuidado e prove antes de acrescentar mais.
• Use uma panela suficientemente grande para o repolho e o caldo.
• Prove a sopa no fim, pois o bacon e o caldo podem já trazer bastante sal.

Variações

• Mais picante: aumente gradualmente a pimenta-de-caiena e prove entre adições.
• Sem bacon: omita-o e doure o frango numa pequena quantidade de azeite.
• Outra leguminosa: use feijão branco escorrido no lugar do grão-de-bico.
• Tomate de lata: substitua os tomates frescos por tomate em cubos escorrido.
• Mais ervas: junte salsa picada ao servir para um sabor fresco.

Erros comuns

• Demasiada gordura: retire o excesso depois de fritar o bacon e deixe apenas cerca de 1 colher de sopa.
• Frango amontoado: doure os pedaços sem os sobrepor para que ganhem cor.
• Alho queimado: junte-o com a cebola e refogue apenas até a cebola ficar translúcida.
• Repolho cortado grosso: faça pedaços pequenos para que cozinhem no tempo indicado.
• Sopa demasiado salgada: prove antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o caldo e o bacon forem salgados.
• Legumes ainda firmes: prolongue a cozedura em lume brando até ficarem tenros.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo de vez em quando; se a sopa estiver muito espessa, junte um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes