Sopa de batata

Ingredientes

• 2 grandes (ou 3 tomates tipo guaje)tomates
• 1/2cebola branca
• 2 dentesalho
• 15 mlóleo vegetal
• 5 médiasbatatas, descascadas e cortadas em cubos de cerca de 2 cm
• 960 mlcaldo de legumes ou água (também pode usar caldo de frango)
• 5 mlorégãos secos, de preferência mexicanos
• 1 ramocoentros frescos, mais alguns para servir
• a gostosal
• a gostoqueijo fresco esfarelado ou queijo Cotija
• a gostonata mexicana
• a gostofatias de abacate
• a gostocoentros frescos extra

Modo de preparo

1. 1

   Triturar os vegetais

   Triture os tomates com a cebola e o alho até obter uma mistura completamente lisa.

2. 2

   Cozinhar o molho

   Aqueça o óleo numa panela em lume médio. Junte o preparado triturado com cuidado, pois pode salpicar. Cozinhe durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar vermelho intenso e perder o cheiro a tomate cru.

3. 3

   Cozer as batatas

   Adicione as batatas em cubos, o caldo ou a água, os orégãos e o ramo de coentros. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos, até as batatas ficarem macias.

4. 4

   Temperar e servir

   Prove e ajuste o sal. Sirva a sopa quente, com coentros frescos, queijo fresco esfarelado e tortilhas quentes.

O que é a sopa de batata mexicana?

É uma sopa caseira em que pedaços de batata cozem num caldo de tomate, cebola e alho, com orégãos e coentros. Faz parte da tradição culinária mexicana de sopas simples e reconfortantes, servidas muitas vezes com acompanhamentos à mesa.

Nesta versão, o molho é triturado antes de ir à panela, o que lhe dá uma base uniforme e saborosa. O contraste entre o caldo quente, a batata macia e os acompanhamentos frescos torna cada taça mais completa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 251 calorias, 6g de proteína, 50g de carboidratos e 4g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das batatas, enquanto o óleo e os acompanhamentos cremosos contribuem com gordura. O caldo e os vegetais fornecem algum contributo proteico, e o queijo acrescenta mais proteína à taça. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma salada de vegetais frescos.

A base de tomate

Tomates: os tomates grandes são uma opção prática; os tomates tipo guaje também funcionam. Triture-os com a cebola e o alho até não restarem pedaços visíveis.

Cozedura: deixe o molho cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. A cor mais intensa e a perda do aroma a tomate cru são os sinais indicados para avançar.

Batatas e caldo

Corte: procure fazer cubos de tamanho semelhante, com cerca de 2 cm, para que cozam de forma uniforme. Descascá-las antes de cortar ajuda a obter a textura prevista para a sopa.

Líquido: pode usar caldo de legumes, água ou caldo de frango. O caldo acrescenta sabor; a água deixa o tomate e os temperos mais em destaque.

Orégãos e coentros

Orégãos: os secos entram juntamente com o líquido e perfumam a sopa durante a cozedura. Os mexicanos são a escolha preferida na receita, mas use os que tiver disponíveis.

Coentros: o ramo cozinha com as batatas e acrescenta aroma ao caldo. Reserve coentros frescos para juntar no momento de servir.

Como saber se está pronta

Batatas: ao fim de cerca de 20 minutos em lume brando, espete um cubo com um garfo. Deve estar macio, sem se desfazer por completo no caldo.

Caldo: prove antes de servir e ajuste o sal. Se as batatas ainda estiverem firmes, deixe a sopa cozinhar mais um pouco e volte a verificar.

Acompanhamentos para servir

Queijo e nata: o queijo fresco esfarelado ou o Cotija acrescenta um toque salgado, enquanto a nata mexicana oferece cremosidade. Junte-os à taça, em vez de os cozinhar na panela.

Abacate e tortilhas: as fatias de abacate e os coentros extra dão frescura; as tortilhas quentes acompanham bem o caldo. Sirva os acompanhamentos à parte para cada pessoa escolher a quantidade.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que fiquem prontas ao mesmo tempo.
• Triture bem o tomate, a cebola e o alho para obter uma base sem pedaços.
• Junte o molho triturado com cuidado, pois pode salpicar quando entra em contacto com o óleo quente.
• Mantenha a sopa em lume brando depois de levantar fervura para cozer as batatas sem as desfazer.
• Prove o caldo antes de servir, sobretudo se usar caldo preparado, que pode já ser salgado.
• Sirva os acompanhamentos à parte para manter as texturas e ajustar cada taça.

Variações

• Caldo de frango: use-o em vez do caldo de legumes ou da água para uma base diferente.
• Água: escolha-a para deixar o sabor do tomate e dos temperos mais evidente.
• Queijo Cotija: substitua o queijo fresco esfarelado por Cotija para um acabamento mais salgado.
• Mais cremosa: acrescente nata mexicana à taça imediatamente antes de servir.
• Com abacate: junte algumas fatias à sopa quente para acrescentar uma textura cremosa.

Erros comuns

• Cubos irregulares: os pedaços de tamanhos diferentes cozem a ritmos distintos; corte-os em cubos de cerca de 2 cm.
• Molho pouco cozinhado: pode manter o aroma a tomate cru; deixe-o cozinhar cerca de 5 minutos até ficar vermelho intenso.
• Fervura forte: pode desfazer as batatas; reduza o lume depois de a sopa levantar fervura.
• Batatas ainda firmes: não sirva antes de estarem macias; prolongue a cozedura e volte a testar com um garfo.
• Sal a mais: o caldo e o queijo podem já ser salgados; prove antes de acrescentar mais sal.

Como guardar

Guarde a sopa sem os acompanhamentos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo com cuidado; junte um pouco de água ou caldo se estiver demasiado espessa. Acrescente queijo, nata, abacate e coentros frescos apenas ao servir.

Perguntas frequentes