Frango com pimenta-do-reino

Ingredientes

• 567 gpeito de frango sem pele e sem osso, cortado em fatias de cerca de 6 mm
• 45 mlágua
• 15 mlvinho de arroz Shaoxing, opcional, mas recomendado
• 2,5 mlsal kosher; também pode usar sal fino
• 1,25 mlbicarbonato de sódio
• 30 mlamido de milho
• 15 mlóleo neutro
• 1 pequenacebola amarela, fatiada
• 1pimentão, sem sementes e fatiado
• 15 mlalho picado
• 30 gmanteiga sem sal
• 15 mlvinho de arroz Shaoxing
• 7,5 mlpimenta-do-reino moída média, ou mais a gosto
• 3,75 mlsal kosher; se usar sal fino, talvez seja necessário reduzir um pouco
• 2,5 mlaçúcar granulado
• 2,5 mlcaldo de galinha em pó
• 1,25 mlglutamato monossódico, opcional
• o necessárioóleo neutro para cozinhar

Modo de preparo

1. 1

   Marine o frango

   Numa tigela, misture o frango fatiado com a água, 15 ml de vinho Shaoxing, 2,5 ml de sal e o bicarbonato. Mexa bem até o frango absorver a maior parte do líquido.

2. 2

   Adicione o amido

   Junte o amido de milho e misture até cobrir o frango por igual. Acrescente 15 ml de óleo e mexa novamente. Reserve enquanto prepara os outros ingredientes; se tiver tempo, deixe marinar por 30 minutos ou até de um dia para o outro no frigorífico.

3. 3

   Cozinhe o frango

   Aqueça uma wok ou frigideira em lume médio a médio-alto e adicione óleo suficiente para cobrir generosamente o fundo. Quando estiver quente, cozinhe o frango dos dois lados até ficar completamente cozido e retire da panela. Trabalhe em pequenas levas, se necessário, sem encher demais a panela, separando as fatias para que cozinhem por igual; não é preciso dourá-las muito, e uma cor amarelo-pálida está bem.

4. 4

   Derreta a manteiga

   Depois de retirar o frango, deixe cerca de 15 ml de óleo na panela e descarte o excesso. Mantenha o lume médio-alto, junte a manteiga e deixe derreter, mexendo quando necessário.

5. 5

   Refogue o alho

   Quando a manteiga estiver derretida, acrescente o alho picado. Salteie durante cerca de 15 a 30 segundos, até libertar o aroma.

6. 6

   Salteie os legumes

   Junte a cebola e o pimentão. Salteie durante 30 segundos a 1 minuto, até os legumes ficarem envolvidos na manteiga e aromáticos.

7. 7

   Volte a juntar

   Devolva o frango à panela e salteie brevemente para misturar. Regue com 15 ml de vinho Shaoxing pelas laterais da panela e cozinhe, mexendo, por cerca de 30 segundos, até o álcool evaporar e o aroma ficar agradável.

8. 8

   Tempere e misture

   Junte a pimenta-do-reino, 3,75 ml de sal, o açúcar, o caldo de galinha em pó e o glutamato monossódico. Envolva imediatamente e salteie durante cerca de 30 segundos a 1 minuto, para distribuir os temperos. Se preferir, misture os temperos antes de os adicionar.

9. 9

   Sirva quente

   Transfira o frango com pimenta-do-reino para uma travessa e sirva enquanto está quente.

O que é frango com pimenta-do-reino?

É um refogado de inspiração chinesa com frango fatiado, legumes e pimenta-do-reino, preparado rapidamente numa wok ou frigideira. Esta versão junta manteiga e vinho de arroz Shaoxing para criar uma base aromática que envolve os ingredientes.

O frango é marinado antes de ir à panela, enquanto a pimenta é adicionada no fim para preservar o seu aroma marcante. O resultado é saboroso sem exigir um molho preparado à parte.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 382 calorias, 41g de proteína, 12g de carboidratos e 17g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o amido de milho, a cebola e o pimentão contribuem com hidratos de carbono. A manteiga e o óleo são as principais fontes de gordura; sirva com uma porção de arroz e mais legumes para equilibrar o prato.

A marinada e o amido

Frango fatiado: cortes com cerca de 6 mm cozinham depressa e de forma mais uniforme. A água, o vinho, o sal e o bicarbonato fazem parte da marinada breve indicada na receita.

Amido de milho: depois da marinada, envolva bem cada fatia para criar uma cobertura fina. O óleo entra em seguida e ajuda a manter as peças separadas enquanto aguardam o cozimento.

Como saltear sem encher a panela

Pequenas levas: disponha o frango sem sobrepor as fatias, para que cozinhem em vez de libertarem demasiado líquido numa panela cheia. Se a panela for pequena, cozinhe em várias levas e reserve o frango já pronto.

Cor: o frango não precisa de ficar muito tostado para esta receita. Retire-o assim que estiver cozido por dentro; uma tonalidade amarelo-pálida é suficiente.

A ordem dos aromáticos

Alho: depois de derreter a manteiga, salteie-o apenas por 15 a 30 segundos, até ficar perfumado. Fique atento ao lume para evitar que escureça e fique amargo.

Legumes: a cebola e o pimentão entram depois do alho e cozinham por apenas 30 segundos a 1 minuto. Assim, ficam envolvidos na manteiga e aromáticos sem perderem toda a textura.

O momento de temperar

Vinho Shaoxing: regue-o pelas laterais da panela depois de voltar a juntar o frango. Cozinhe por cerca de 30 segundos, até o cheiro a álcool desaparecer.

Pimenta e restantes temperos: adicione-os no fim e misture durante 30 segundos a 1 minuto. A pimenta moída média dá presença ao prato; ajuste a quantidade ao seu gosto.

Como servir

Arroz branco: é um acompanhamento simples para o molho amanteigado e os temperos intensos. Sirva o frango logo após o salteado, enquanto está quente.

Mais legumes: pode complementar o prato com legumes cozidos ou salteados à parte. Mantenha o acompanhamento separado para que o frango não perca a textura na panela.

Notas e dicas

• Corte o frango em fatias de espessura semelhante para que cozinhe por igual.
• Prepare a cebola, o pimentão e os temperos antes de começar a saltear, pois as etapas na panela são rápidas.
• Cozinhe o frango em pequenas levas se a panela não comportar todas as fatias sem as sobrepor.
• Misture o amido e, depois, o óleo até cobrir o frango de maneira uniforme.
• Junte a pimenta-do-reino perto do fim e misture logo para a distribuir por todo o prato.

Variações

• Mais pimenta: aumente a quantidade de pimenta-do-reino ao seu gosto.
• Sem glutamato: omita o glutamato monossódico, que é opcional.
• Sem Shaoxing: omita o vinho usado na marinada ou substitua-o por água, sabendo que o sabor será diferente.
• Mais legumes: acrescente outros legumes fatiados e salteie-os até ficarem aromáticos.
• Com arroz frito: acompanhe com arroz frito com ovo para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Panela cheia: o frango pode cozinhar de forma desigual; faça várias levas.
• Fatias sobrepostas: separe as peças na panela para que cada uma cozinhe por igual.
• Frango muito dourado: não é necessário obter uma crosta escura; retire-o assim que estiver cozido.
• Alho queimado: salteie-o apenas por 15 a 30 segundos, até ficar aromático.
• Temperos mal distribuídos: envolva o frango imediatamente depois de juntar a pimenta, o sal e os restantes temperos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, mexendo até ficar bem quente; se necessário, junte um pouco de água para soltar o molho.

Perguntas frequentes