Chips de batata-doce assadas com sal e vinagre

Ingredientes

• a gostospray antiaderente para cozinhar
• 2 médiasbatatas-doces, esfregadas e bem secas
• 80 ml (1/3 de chávena)vinagre de malte
• 2 colheres de chásal kosher ou outro sal marinho grosso

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 190 °C. Forre dois tabuleiros grandes com folha de alumínio e cubra generosamente com spray antiaderente.

2. 2

   Fatie e tempere

   Corte as batatas-doces em rodelas finas, usando uma mandolina ou uma faca grande e bem afiada. Coloque todas as rodelas num saco de plástico grande com fecho, junte o vinagre de malte, feche e agite para envolver. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos.

3. 3

   Disponha e asse

   Deite fora o líquido do saco. Disponha as rodelas numa só camada nos tabuleiros preparados, polvilhe com sal e aplique spray antiaderente. Leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

4. 4

   Vire as rodelas

   Retire os tabuleiros do forno e vire as rodelas. Polvilhe com mais sal e asse durante mais 10 a 15 minutos, até as chips ficarem crocantes.

5. 5

   Deixe arrefecer

   Retire as chips do forno e coloque-as numa grelha para arrefecer.

6. 6

   Sirva ou guarde

   Desfrute das chips ou guarde-as num recipiente hermético à temperatura ambiente.

O que são chips de batata-doce?

São rodelas finas de batata-doce assadas até ficarem crocantes, numa versão caseira das chips de pacote. A combinação de vinagre e sal evoca o sabor clássico de chips de vinagre, aqui feito com vinagre de malte.

Nesta receita, o repouso no vinagre tempera as rodelas antes de irem ao forno. A disposição numa só camada ajuda a assá-las em vez de as cozerem umas às outras.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 115 calorias, 2g de proteína, 27g de carboidratos e 1g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da batata-doce, enquanto o spray contribui com uma pequena quantidade de gordura, dependendo do que for usado. O vinagre e o sal acrescentam pouco em termos de energia, mas o sal pode representar uma parte importante do sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com uma fonte de proteína e legumes frescos.

A escolha dos ingredientes

Batata-doce: escolha exemplares firmes e de tamanho semelhante, para que as rodelas tenham dimensões próximas. Esfregue a casca e seque bem antes de cortar.

Vinagre de malte: dá acidez e um sabor característico. O sal grosso acrescenta o toque salgado e pode ser ajustado ao gosto.

Como obter rodelas uniformes

Corte fino: uma mandolina facilita a obtenção de rodelas consistentes; se usar uma faca, tente manter a mesma espessura em todas. Tenha cuidado ao manusear a lâmina.

Uma espessura regular é importante porque as rodelas mais finas podem ficar prontas antes das mais grossas. Se necessário, retire primeiro as que já estiverem crocantes.

O que observar durante a cozedura

Primeira fase: asse durante 15 a 20 minutos e vire as rodelas quando as retirar do forno. A segunda fase demora mais 10 a 15 minutos, mas o tempo exato depende da espessura.

Ponto certo: procure rodelas secas e crocantes, sem deixar que escureçam demasiado. As chips ficam mais firmes à medida que arrefecem na grelha.

Como servir

Estas chips podem ser servidas como petisco ou como acompanhamento de sanduíches e refeições simples. Também combinam com um molho fresco, servido à parte, para contrastar com o sabor ácido e salgado.

Sirva-as depois de arrefecerem um pouco, quando a textura já estiver mais firme. Se as acompanhar com um molho, mantenha-o separado até à hora de comer.

Conservar a textura

Deixe as chips arrefecerem por completo antes de as guardar num recipiente hermético à temperatura ambiente. A humidade residual pode amolecê-las, por isso não feche o recipiente enquanto ainda estiverem quentes.

Se perderem crocância, pode voltar a aquecê-las brevemente no forno e deixá-las arrefecer numa grelha antes de servir.

Notas e dicas

• Seque bem as batatas-doces antes de as cortar.
• Use uma mandolina para conseguir rodelas de espessura uniforme.
• Agite o saco com cuidado para cobrir as rodelas com vinagre.
• Não sobreponha as rodelas nos tabuleiros.
• Vigie as chips mais finas durante a segunda fase de cozedura.
• Deixe-as arrefecer numa grelha para ajudar a manter a crocância.

Variações

• Vinagre diferente: use vinagre de sidra para um sabor ácido mais suave.
• Toque picante: junte uma pitada de pimenta às rodelas antes de as assar.
• Ervas secas: polvilhe com ervas aromáticas depois de sair do forno.
• Menos sal: reduza a quantidade de sal e prove antes de acrescentar mais.
• Acompanhamento: sirva com um molho de iogurte temperado à parte.

Erros comuns

• Rodelas desiguais: corte com espessura semelhante para assarem de forma mais uniforme.
• Tabuleiro demasiado cheio: disponha as rodelas numa só camada para não ficarem moles.
• Não virar as rodelas: vire-as após os primeiros 15 a 20 minutos de forno.
• Retirar cedo demais: asse até ficarem crocantes e tenha em conta que firmam ao arrefecer.
• Guardar ainda quentes: deixe arrefecer por completo antes de fechar o recipiente.

Como guardar

Guarde as chips completamente arrefecidas num recipiente hermético à temperatura ambiente. Se amolecerem, aqueça-as brevemente no forno e deixe-as arrefecer numa grelha; a receita não indica um prazo de conservação específico.

Perguntas frequentes