Omelete espanhola (tortilla espanhola)

Ingredientes

• 500 g (3,5 chávenas / aprox. 3 batatas médias)batatas de polpa firme ou farinhenta
• 1cebola branca
• 75 ml (5 colheres de sopa)azeite
• 6ovos, batidos
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

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   Preparar os legumes

   Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Passe-as por água fria e seque-as com papel de cozinha. Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.

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   Cozer batatas

   Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio-alto. Junte as batatas e a cebola e cozinhe durante cerca de 15 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando para não desfazer as batatas, até ficarem macias.

3. 3

   Escorrer a mistura

   Com uma escumadeira, retire cuidadosamente as batatas e a cebola da frigideira. Deixe-as escorrer num prato forrado com papel de cozinha e reserve o azeite para outra receita.

4. 4

   Temperar os ovos

   Bata os ovos numa taça grande e tempere com sal e pimenta.

5. 5

   Juntar os ingredientes

   Adicione as batatas e a cebola cozinhadas aos ovos. Pode avançar de imediato ou, para apurar melhor o sabor, deixar a mistura repousar durante 15 minutos.

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   Cozer a omelete

   Deite a mistura numa frigideira antiaderente e cozinhe em lume forte durante 2 minutos. Baixe o lume e cozinhe em lume brando durante 5 minutos, verificando que os rebordos não ficam agarrados.

7. 7

   Virar a tortilla

   Coloque um prato sobre a frigideira e vire cuidadosamente a omelete. Faça-a deslizar de volta para a frigideira e cozinhe o outro lado durante alguns minutos. Para verificar se está pronta, pressione o centro e continue a cozinhar até este voltar à posição inicial.

8. 8

   Cortar e servir

   Corte a tortilla em fatias e sirva quente ou fria.

O que é a tortilla espanhola?

A tortilla espanhola, ou tortilla de patatas, é uma omelete espessa feita tradicionalmente com batata e ovo, muitas vezes também com cebola. É um prato muito associado à cozinha espanhola e pode ser servido como tapa ou como refeição.

Nesta versão, as batatas e a cebola são primeiro cozinhadas em azeite e depois envolvidas nos ovos batidos. A cozedura em duas fases ajuda a obter batatas macias dentro de uma omelete firme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 238 calorias, 7g de proteína, 17g de carboidratos e 16g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas, enquanto os ovos fornecem proteína e também parte da gordura. O azeite e as gemas são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma fatia com salada ou legumes.

Escolher e preparar as batatas

Batatas firmes mantêm melhor a forma, enquanto as mais farinhentas ficam macias e podem integrar-se mais na mistura. Qualquer uma das opções indicadas funciona para esta tortilla.

Rodelas grossas: corte as batatas com uma espessura semelhante para que cozinhem de forma uniforme. Passá-las por água fria e secá-las antes de as pôr no azeite ajuda a retirar o excesso de amido da superfície.

Cozer sem desfazer

Lume moderado: cozinhe as batatas e a cebola durante cerca de 15 minutos, mexendo com cuidado apenas de vez em quando. O objetivo é amaciar as batatas, não dourá-las intensamente nem parti-las.

Escorrer bem: retire os ingredientes com uma escumadeira e deixe-os repousar sobre papel de cozinha. Reserve o azeite escorrido para outra preparação, como indica o método.

Acertar a mistura de ovos

Envolva as batatas e a cebola nos ovos batidos sem esmagar as rodelas. A mistura pode ir logo para a frigideira, mas os 15 minutos de repouso recomendados permitem que os sabores se combinem.

Tempere os ovos antes de juntar os legumes para distribuir melhor o sal e a pimenta. Como a quantidade de sal depende do gosto, prove apenas ajustando o tempero antes de cozinhar.

Controlar a cozedura

A primeira fase é curta: cozinhe em lume forte durante 2 minutos e depois reduza para lume brando por 5 minutos. Vigie os rebordos para garantir que não ficam presos à frigideira.

O centro deve recuperar a forma depois de pressionado. Se ainda não o fizer, cozinhe o outro lado durante mais algum tempo, verificando novamente antes de retirar a tortilla.

Virar com segurança

Use um prato que cubra a frigideira e segure-o firmemente enquanto vira a tortilla. O prato e o cabo podem estar quentes; faça o movimento com cuidado.

Depois de inverter, faça deslizar a omelete para a frigideira para cozinhar o lado ainda cru. Uma frigideira antiaderente facilita tanto esta etapa como a libertação dos rebordos.

Como servir

A tortilla pode ser servida quente ou fria, cortada em fatias. Para uma refeição, acompanhe-a com uma salada ou legumes; como tapa, sirva porções mais pequenas.

A cebola acrescenta doçura e o azeite dá sabor e textura à batata. Como o prato já é substancial, acompanhamentos frescos e simples complementam-no bem.

Notas e dicas

• Corte as batatas em rodelas de espessura semelhante para que amoleçam ao mesmo tempo.
• Mexa com delicadeza durante a cozedura das batatas para as manter inteiras.
• Escorra bem os legumes antes de os juntar aos ovos.
• Reserve o azeite escorrido para outra receita, como sugere o método.
• Use uma frigideira antiaderente para facilitar a cozedura e a viragem.
• Sirva a tortilla quente ou deixe-a arrefecer para a servir fria.

Variações

• Com ervas: junte ervas aromáticas picadas aos ovos batidos.
• Com alho: acrescente alho finamente picado à cebola durante a cozedura.
• Com pimento: cozinhe tiras de pimento com as batatas e a cebola.
• Com queijo: misture queijo ralado nos ovos antes de juntar os legumes.
• Com menos cebola: use meia cebola para um sabor mais suave.

Erros comuns

• Cortar as batatas de forma desigual: faça rodelas com espessura semelhante para uma cozedura uniforme.
• Mexer com força: envolva os ingredientes delicadamente para não desfazer as batatas.
• Deixar os legumes encharcados: escorra-os sobre papel de cozinha antes de os juntar aos ovos.
• Usar lume forte durante toda a cozedura: reduza para lume brando depois dos 2 minutos iniciais.
• Virar sem um prato firme: escolha um prato que cubra a frigideira e segure-o com cuidado.
• Retirar antes de verificar o centro: pressione-o e cozinhe até voltar à posição inicial.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Sirva fria ou aqueça suavemente numa frigideira até estar quente.

Perguntas frequentes