Espetinhos de frango com limão em conserva

Ingredientes

• 700 gcoxa de frango sem osso e sem pele
• 60 gpasta de limão em conserva (ver notas)
• 60 gazeite
• 8 dentesalho, esmagados para libertar o aroma
• 2 colheres de sopamel
• 2 colheres de chápimentão-doce
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de chámalagueta esmagada
• 1/4 colher de chácanela em pó
• 1/4 colher de chánoz-moscada em pó
• 1 colher de chásal
• 910 g (2 latas)pedaços de ananás
• 600 gcebola roxa
• 600 g (cerca de 3 pimentos médios de várias cores)pimentos
• 4 colheres de sopaóleo para cozinhar
• 1/2 colher de chápimenta-preta moída na hora
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o frango

   Corte o frango em pedaços com cerca de 2,5 cm. Ponha-os numa taça grande e junte a pasta de limão em conserva, o azeite, o alho, o mel, o pimentão-doce, os coentros, a malagueta, a canela, a noz-moscada e 1 colher de chá de sal. Misture para envolver bem o frango, tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas e até 24 horas.

2. 2

   Preparar os legumes

   No dia de servir, retire o frango do frigorífico e deixe-o à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora. Entretanto, corte os pimentos em quadrados de 4 a 5 cm. Corte a cebola ao meio e depois cada metade em quartos, formando 8 gomos; separe-os em pedaços com duas camadas. Misture a cebola e os pimentos com o óleo, a pimenta-preta e uma pitada de sal. Escorra o ananás enlatado e reserve ou descarte o sumo.

3. 3

   Demolhar espetos

   Se usar espetos de bambu, coloque-os num recipiente raso, como um tabuleiro, e cubra-os completamente com água morna. Mantenha-os submersos com um prato pesado, uma taça de cerâmica ou um recipiente de vidro. Retire-os da água mesmo antes de os montar e sacuda o excesso.

4. 4

   Montar os espetos

   Com espetos metálicos compridos, passe pela ordem um pedaço de cebola, um de pimento, um pedaço de ananás e um pedaço de frango. Repita a sequência mais 3 a 4 vezes, conforme o comprimento do espeto. Com espetos de bambu, faça a mesma montagem, mas numa versão mais curta.

5. 5

   Grelhar no exterior

   Limpe e unte as grelhas e aqueça o grelhador a temperatura média-alta, cerca de 200–230 °C. Disponha os espetos e cozinhe durante 12–15 minutos, rodando-os um quarto de volta a cada 3–4 minutos e pincelando-os com o sumo da marinada reservado. Se o ananás ou a cebola começarem a queimar depressa, passe os espetos para uma zona menos quente e termine de cozinhar o frango.

6. 6

   Usar uma grelha

   Aqueça uma grelha de ferro fundido em lume médio-alto até estar muito quente e pincele ligeiramente as estrias com óleo. Coloque os espetos sem encher demasiado a frigideira; cozinhe em várias levas, se necessário. Deixe-os selar sem mexer durante 2–3 minutos para marcar e depois rode-os. O tempo total é de cerca de 10–12 minutos; pincele com o sumo da marinada reservado enquanto cozinham.

7. 7

   Usar frigideira lisa

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio: não deve estar tão quente como a grelha, para o mel da marinada não queimar antes de o frango cozinhar. Junte os espetos e cozinhe cerca de 2–3 minutos de cada lado, rodando-os quatro vezes ao todo, durante 8–12 minutos. Pincele com o sumo da marinada reservado enquanto cozinham.

8. 8

   Servir quente

   Sirva os espetos quentes, acompanhados por outros pratos principais ou acompanhamentos.

O que são espetinhos de frango com limão em conserva?

São espetos de frango e legumes grelhados, aqui temperados com limão em conserva, mel e especiarias. A combinação remete para sabores do Médio Oriente, onde os cítricos conservados e os temperos aromáticos dão profundidade a pratos grelhados.

Nesta versão, o ananás acrescenta doçura e a cebola roxa e os pimentos ganham notas tostadas. A marinada prolongada ajuda a distribuir os sabores pelo frango.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 754 calorias, 39g de proteína, 71g de carboidratos e 38g de gordura.

Nesta porção, o ananás, o mel e os legumes contribuem com hidratos de carbono; o frango fornece proteína, e o azeite e o óleo de cozinhar são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes adicionais.

A marinada e o frango

Limão em conserva: a pasta concentra um sabor cítrico salgado que se combina com o azeite, o mel e as especiarias. Misture até os pedaços de frango ficarem bem cobertos.

Tempo: deixe marinar no frigorífico pelo menos 6 horas, ou até 24 horas. Retire o frango cerca de 1 hora antes de cozinhar, conforme indica o método.

Como preparar os legumes

Pimentos: corte-os em quadrados de 4 a 5 cm para que seja fácil alterná-los com os restantes ingredientes nos espetos.

Cebola: separe os gomos em pedaços de duas camadas, para ficarem mais fáceis de montar. Envolva ambos os legumes em óleo, pimenta-preta e uma pitada de sal.

Escolher e montar os espetos

Bambu: demolhe os espetos em água morna e mantenha-os totalmente submersos. Sacuda o excesso de água antes de os usar.

Ordem: alterne cebola, pimento, ananás e frango. Espetos metálicos compridos permitem repetir a sequência mais vezes; os de bambu recebem uma montagem mais curta.

Grelhador, grelha ou frigideira

Grelhador exterior: cozinhe a temperatura média-alta e rode os espetos de 3 em 3 ou de 4 em 4 minutos. Se a fruta ou a cebola tostarem depressa, passe-os para uma zona menos quente.

Grelha de ferro fundido: aqueça bem a superfície e não a sobrecarregue; cozinhe em levas se necessário. Numa frigideira lisa, use lume médio para evitar que o mel escureça antes de o frango estar cozinhado.

Sinais de que estão prontos

O método indica 12–15 minutos no grelhador exterior, cerca de 10–12 minutos na grelha de ferro fundido e 8–12 minutos numa frigideira lisa. Estes tempos variam consoante o calor e o tamanho dos pedaços.

Observe a cor tostada dos legumes e do ananás e confirme que o frango está cozinhado no interior antes de servir. Evite deixar os espetos demasiado tempo na zona mais quente se a superfície começar a escurecer depressa.

Como servir

Sirva os espetos acabados de cozinhar, como prato principal ou acompanhados por outros pratos. Um acompanhamento simples de cereais ou uma salada pode equilibrar a refeição e aproveitar os sabores cítricos e doces.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Deixe espaço entre os ingredientes nos espetos para o calor circular.
• Escorra bem o ananás enlatado antes de o montar.
• Prepare os espetos de bambu com antecedência, mantendo-os submersos durante a demolha.
• Cozinhe em levas se a frigideira ficar demasiado cheia.
• Vá rodando os espetos para dourarem por todos os lados.

Variações

• Mais cítrico: acrescente mais pasta de limão em conserva à marinada.
• Especiarias suaves: reduza a malagueta esmagada para um sabor menos picante.
• Sem ananás: substitua-o por mais pimentos e cebola.
• Só frango: monte os pedaços de frango separados dos legumes para ajustar os tempos de cozedura.
• Grelhador interior: use uma grelha de ferro fundido quando não puder cozinhar ao ar livre.

Erros comuns

• Marinada curta: deixe o frango no frigorífico durante pelo menos 6 horas.
• Espetos de bambu secos: demolhe-os completamente em água morna antes de montar.
• Pedaços irregulares: corte o frango em cubos de tamanho semelhante para ajudar a uniformizar a cozedura.
• Frigideira cheia: cozinhe os espetos em várias levas para que dourem em vez de ficarem apertados.
• Calor excessivo: numa frigideira lisa, mantenha o lume médio para o mel não queimar cedo.
• Legumes a queimar: desloque os espetos para uma zona mais fresca do grelhador.

Como guardar

Guarde os espetos cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até estarem bem quentes; o frango pode perder alguma suculência ao reaquecer.

Perguntas frequentes