Homus fácil de alcachofra

Ingredientes

• 425 g (1 lata de 15 oz) ou 1¾ chávena de grão-de-bico cozidoGrão-de-bico preparado
• ½ colher de cháBicarbonato de sódio
• 90 g (⅓ chávena)Tahine
• 1 unidadeLimão, com as raspas
• 2 colheres de sopaSumo de limão
• 1 colher de sopaAzeite virgem extra
• 2–3 unidadesDentes de alho grandes, cortados em fatias finas
• ⅝ colher de cháSal marinho fino
• 390 g (1 lata de 13,8 oz), escorridos e espremidos para retirar o líquidoCorações de alcachofra em quartos
• A gostoAzeite para finalizar
• A gostoPáprica fumada
• A gostoPimenta-preta
• A gostoPão pita

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe o grão

   Abra a lata de grão-de-bico e reserve 120 g (½ chávena) do líquido. Coloque o grão restante e o líquido numa panela média, acrescente água suficiente para cobrir os grãos e junte o bicarbonato. Cozinhe em lume brando por 10 minutos, até o grão ficar muito macio e se desfazer facilmente entre os dedos. Escorra, enxague bem e reserve.

2. 2

   Bata o tahine

   Na taça de um processador de alimentos com lâmina em S, coloque o tahine, as raspas e o sumo de limão, o azeite e 4 colheres de sopa do líquido reservado do grão-de-bico.

3. 3

   Deixe cremoso

   Processe por 2–3 minutos, até a mistura ficar cremosa. Se o tahine se separar ou ficar com grumos, junte mais 1–2 colheres de sopa do líquido e processe até ficar liso. Raspe as laterais da taça.

4. 4

   Junte os temperos

   Acrescente à taça o grão-de-bico, o sal e o alho. Processe por mais 2–3 minutos, até obter uma mistura lisa e cremosa. Para um homus mais fluido, adicione mais líquido do grão, uma colher de sopa de cada vez, até chegar à consistência desejada. Raspe novamente as laterais da taça.

5. 5

   Incorpore a alcachofra

   Junte os corações de alcachofra e pulse três ou quatro vezes para manter pedaços maiores, ou pulse mais vezes se preferir pedaços menores. Prove e ajuste o sal.

6. 6

   Sirva o homus

   Transfira para uma taça de servir. Se desejar, regue com um pouco de azeite e polvilhe com páprica fumada e pimenta-preta. Sirva com pão pita macio, crackers, naan ou vegetais crocantes, como cenoura, pepino, rabanete ou aipo.

7. 7

   Guarde as sobras

   Conserve no frigorífico por até cinco dias ou no congelador por até duas semanas. Descongele no frigorífico durante a noite. Antes de servir, deixe à temperatura ambiente por cerca de uma hora para que as gorduras amoleçam.

O que é homus de alcachofra?

O homus é um patê associado à culinária do Médio Oriente, tradicionalmente feito com grão-de-bico e tahine. Nesta versão, a alcachofra acrescenta sabor vegetal e pedaços macios ao preparo.

O limão traz frescor, enquanto o alho dá um toque picante. Pulsar a alcachofra no fim ajuda a manter a textura que distingue esta versão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 64 calorias, 2g de proteína, 3g de carboidratos e 6g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína. O tahine e o azeite são as principais fontes de gordura, enquanto a alcachofra acrescenta sabor e textura. Para montar uma refeição mais completa, sirva o homus com uma variedade de vegetais e uma porção de pão pita.

Escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: a receita usa grão preparado de lata, amaciado por mais 10 minutos em lume brando com bicarbonato. O líquido da lata é reservado para bater o homus e ajustar a consistência.

Tahine: a consistência pode variar conforme a marca. O líquido reservado ajuda a deixar a mistura lisa caso o tahine fique espesso ou com grumos durante o processamento.

Alcachofra: escorra e esprema os corações em quartos para retirar o excesso de líquido antes de os juntar ao homus.

Como conseguir uma textura cremosa

Comece por processar o tahine com o limão, o azeite e o líquido do grão por 2–3 minutos. Se a mistura se separar ou ficar granulada, acrescente mais líquido aos poucos e continue a processar.

Depois de juntar o grão, processe por mais 2–3 minutos. Raspar as laterais da taça ajuda a incorporar os ingredientes de forma uniforme.

O ponto do grão-de-bico

Grão macio: após 10 minutos em lume brando, os grãos devem ser facilmente esmagados entre dois dedos. Essa maciez facilita obter um homus liso no processador.

Enxaguamento: escorra e enxague o grão cozido antes de o reservar. Guarde à parte o líquido da lata reservado no início, usado para bater e regular a consistência.

Ajuste da consistência

Mais espesso: use menos líquido reservado ao bater a mistura e pare assim que o homus estiver cremoso.

Mais fluido: adicione o líquido do grão uma colher de sopa de cada vez, processando entre adições para avaliar a textura.

Pedaços de alcachofra

Pulsar apenas três ou quatro vezes deixa pedaços maiores de alcachofra no patê. Para uma textura mais uniforme, pulse mais vezes, verificando o resultado para não processar além do desejado.

A alcachofra entra depois de o grão-de-bico e os temperos estarem cremosos, por isso é possível controlar separadamente a textura do homus e a dos pedaços.

Como servir

Finalize, se desejar, com um fio de azeite, páprica fumada e pimenta-preta. Sirva com pão pita macio, crackers ou naan.

Para acompanhar com vegetais, a receita sugere cenoura, pepino, rabanete e aipo. O homus também pode ser preparado com antecedência para servir como lanche ou entrada.

Notas e dicas

• Reserve o líquido da lata antes de escorrer o grão-de-bico.
• Cozinhe o grão até ficar macio o bastante para se desfazer facilmente entre os dedos.
• Adicione o líquido reservado aos poucos para controlar a consistência.
• Raspe as laterais da taça do processador entre etapas para incorporar a mistura.
• Escorra e esprema bem os corações de alcachofra antes de os juntar.
• Prove o homus depois de incorporar a alcachofra e ajuste o sal.

Variações

• Alho assado: substitua o alho cru por alho assado para um sabor mais suave.
• Alcachofra mais fina: pulse mais vezes para distribuir pedaços menores pelo homus.
• Páprica fumada: polvilhe um pouco por cima na hora de servir, como sugerido na receita.
• Pimenta-preta: acrescente uma pitada por cima para dar um toque mais picante.
• Acompanhamentos variados: sirva com crackers, naan ou vegetais crocantes no lugar do pão pita.

Erros comuns

• Grão ainda firme: cozinhe por 10 minutos em lume brando e confirme que se esmaga facilmente antes de escorrer.
• Tahine com grumos: acrescente 1–2 colheres de sopa do líquido reservado e processe até a mistura ficar lisa.
• Homus demasiado espesso: junte mais líquido do grão, uma colher de sopa de cada vez.
• Homus demasiado fluido: use menos líquido reservado ao ajustar a consistência.
• Alcachofra aguada: escorra e esprema os corações antes de os acrescentar.
• Textura sem pedaços: pulse a alcachofra apenas três ou quatro vezes para manter pedaços maiores.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico por até cinco dias ou no congelador por até duas semanas. Descongele no frigorífico durante a noite e deixe à temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de servir.

Perguntas frequentes