Frango assado

Ingredientes

• 2,04–2,27 kgfrango inteiro, limpo, sem miúdos e seco com papel de cozinha
• a gostosal kosher
• a gostopimenta-preta moída na altura
• 454 grabanetes
• 340 gcebola amarela, cortada grosseiramente
• 1 grandelimão, cortado ao meio e cada metade em quartos
• 1 molho pequenotomilho fresco
• 1 cabeçaalho, cortada ao meio na horizontal
• 1½ colheres de sopa, mais um pouco para os legumespaprika fumada
• 3 colheres de sopa, mais um pouco para os legumes e o frangoazeite
• 2 colheres de chá, mais um pouco para os legumescominhos moídos
• 2 colheres de chámalagueta Urfa
• ½ limão granderaspa de limão
• 3 dentesalho, ralado finamente

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Retire o frango do frigorífico 1 hora antes de o assar.

2. 2

   Aquecer o forno

   Pré-aqueça o forno a 220 °C.

3. 3

   Preparar a mistura

   Coloque os ingredientes da mistura de temperos numa taça e mexa até ficarem combinados. Reserve.

4. 4

   Preparar os legumes

   Lave os rabanetes e retire-lhes as folhas e as pontas. Corte ao meio os maiores e deixe inteiros os mais pequenos. Ponha na frigideira a cebola, os rabanetes e três quartos do limão; regue com 1 colher de sopa de azeite. Tempere generosamente com sal e pimenta e junte paprika fumada e cominhos a gosto. Misture e distribua os legumes numa camada uniforme.

5. 5

   Temperar a carne

   Tenha à mão uma taça com sal e pimenta para temperar o frango sem lhes tocar depois de manusear a carne crua; se preferir, use luvas. Levante cuidadosamente a pele ao longo do frango e tempere generosamente por baixo com sal e pimenta. Tempere também a pele por fora com sal e pimenta e, por fim, espalhe a mistura de temperos por todo o frango e sob a pele.

6. 6

   Rechear a cavidade

   Deite cerca de ½ colher de sopa de azeite na cavidade do frango e tempere-a com sal e pimenta. Recheie com o limão restante, as metades da cabeça de alho, o tomilho e um pouco de cebola. Termine com mais um pouco de sal e azeite.

7. 7

   Atar o frango

   Use fio de cozinha para juntar as pernas, dando um nó simples nas extremidades, e dobre as pontas das asas para baixo do frango. Regue a parte de cima com azeite.

8. 8

   Assar até ficar pronto

   Leve ao forno pré-aquecido durante 1 hora e 15 minutos. Regue o frango com os sucos aos 45 minutos, ao fim de 1 hora e imediatamente antes de o deixar repousar. Está pronto quando a parte mais espessa atingir 74 °C e os sucos junto à coxa e à perna saírem límpidos; confirme com um termómetro de carne.

9. 9

   Repousar e servir

   Retire o frango do forno e deixe repousar, destapado, durante 15 minutos. Corte-o e sirva com os legumes assados.

O que é frango assado?

O frango assado é um prato clássico de forno, muito presente na cozinha caseira norte-americana e em muitas outras tradições. Nesta versão, o frango inteiro assa sobre rabanetes e cebola, que absorvem parte dos sucos e dos temperos.

A combinação de paprika fumada, cominhos, malagueta Urfa, limão, alho e tomilho dá-lhe um perfil aromático e ligeiramente picante. Temperar também por baixo da pele ajuda a levar o sabor até à carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 680 calorias, 60g de proteína, 15g de carboidratos e 42g de gordura.

A carne do frango fornece a maior parte da proteína, enquanto os rabanetes, a cebola e o limão contribuem com os hidratos de carbono. O azeite e a pele do frango são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes ou salada.

A mistura de temperos

Paprika e cominhos: a paprika fumada dá profundidade, enquanto os cominhos acrescentam um toque terroso; junte-os aos legumes e à mistura para o frango conforme indicado.

Limão e alho: a raspa e o alho ralado entram na mistura, enquanto os quartos de limão e a cabeça de alho aromatizam a cavidade durante a assadura.

Preparar os legumes

Rabanetes: retire as folhas e as pontas e corte ao meio apenas os maiores, para que os pedaços tenham uma dimensão semelhante.

Cebola: corte-a grosseiramente e misture-a com os rabanetes e o limão antes de distribuir tudo numa camada uniforme. Assim, os legumes ficam em contacto com a assadeira enquanto o frango assa.

Temperar por baixo da pele

Com cuidado: solte a pele sem a rasgar e espalhe primeiro sal e pimenta por baixo, depois por fora. A mistura de especiarias também deve chegar à carne sob a pele.

Higiene: mantenha o sal e a pimenta numa taça separada para evitar tocar nos recipientes com as mãos que manusearam o frango cru. Lave as mãos e os utensílios depois desta etapa.

Como saber se está pronto

Temperatura: meça a parte mais espessa do frango com um termómetro de carne; a receita indica 74 °C como ponto de chegada.

Sinais visuais: os sucos junto à coxa e à perna devem sair límpidos. O tempo indicado é 1 hora e 15 minutos, com regas aos 45 minutos, a 1 hora e antes do repouso.

Repouso e acompanhamento

Repouso: deixe o frango destapado durante 15 minutos antes de o cortar. Este intervalo também faz parte do tempo total necessário para servir.

Acompanhamento: os rabanetes e a cebola assam na mesma frigideira e já trazem azeite, limão e especiarias. Para completar a refeição, sirva com uma salada verde ou outro acompanhamento simples.

Notas e dicas

• Seque bem o frango com papel de cozinha antes de o temperar.
• Retire o frango do frigorífico 1 hora antes de o levar ao forno, como indicado na receita.
• Corte apenas os rabanetes maiores ao meio e deixe os pequenos inteiros.
• Use um termómetro de carne para verificar a parte mais espessa do frango.
• Deixe o frango repousar destapado durante 15 minutos antes de o cortar.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de raspa à mistura de temperos.
• Toque picante: ajuste a quantidade de malagueta Urfa ao seu gosto.
• Tomilho extra: coloque mais alguns raminhos junto aos legumes antes de assar.
• Legumes diferentes: substitua parte dos rabanetes por cenouras cortadas em pedaços.
• Sem fio de cozinha: ate as pernas com um nó simples, como sugerido no método.

Erros comuns

• Frango húmido: seque-o com papel de cozinha antes de começar a temperar.
• Temperar só por fora: levante a pele com cuidado e espalhe temperos também por baixo.
• Legumes amontoados: distribua-os numa camada uniforme na frigideira.
• Assar apenas pelo tempo: confirme a temperatura na parte mais espessa com um termómetro.
• Cortar logo ao sair do forno: deixe repousar destapado durante 15 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça bem no forno ou no micro-ondas; conserve o frango e os legumes juntos para aproveitar os sucos da assadura.

Perguntas frequentes