Homus de berinjela assada com sabor defumado

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb), cerca de 2 berinjelas médiasberinjela
• 3–4dentes grandes de alho, sem casca
• 30–45 ml (2–3 colheres de sopa)azeite extravirgem
• 425 g (2 xícaras), cozido e escorrido; reserve o líquidogrão-de-bico
• 90 g (1/3 de xícara)tahine
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá), ou mais a gostosal marinho fino
• 3,75 ml (3/4 de colher de chá)cominho em pó
• 6,25 ml (1 1/4 colher de chá)páprica defumada
• 1limão, raspas e sumo
• 15–30 ml (1–2 colheres de sopa), mais se necessáriolíquido de conserva do grão-de-bico
• 1,25 ml (1/2 colher de chá), opcionalbicarbonato de sódio
• a gostosalsa picada
• a gostoazeite para regar
• a gostotomates-cereja
• a gostonaan, pão pita ou legumes fatiados
• a gostoazeitonas Kalamata

Modo de preparo

1. 1

   Asse a berinjela

   Aqueça o forno a 232 °C e coloque a grelha na metade superior. Forre uma assadeira grande com papel vegetal. Envolva o alho num pedaço pequeno de papel-alumínio, regue com cerca de 5 ml (1 colher de chá) de azeite e feche sem apertar; coloque na assadeira. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça cortes superficiais cruzados na polpa. Pincele generosamente a polpa com azeite e disponha as metades com a polpa virada para baixo. Asse o alho e a berinjela por cerca de 30 minutos, até a casca escurecer e começar a afundar. Retire do forno e deixe arrefecer. Raspe a polpa, descarte as cascas e reserve.

2. 2

   Bata o homus

   Opcionalmente, para obter uma textura ainda mais cremosa, coloque o grão-de-bico cozido numa panela pequena e cubra com cerca de 2,5 cm de água. Junte 1,25 ml (1/2 colher de chá) de bicarbonato de sódio, deixe ferver e cozinhe em lume brando por 10 minutos, até os grãos ficarem muito macios e quase desfeitos. Escorra, enxague e prossiga. No processador, junte o grão-de-bico escorrido, o alho assado, a polpa da berinjela, o tahine, o sal, o cominho, a páprica, as raspas e o sumo de limão e o líquido de conserva. Se a berinjela estiver muito aguada, escorra o excesso e use apenas a polpa. Bata por cerca de 2 minutos, até atingir a consistência desejada; para um homus mais fluido, acrescente mais líquido de conserva, 15 ml (1 colher de sopa) de cada vez. Prove e ajuste o sal, se necessário. Para uma textura especialmente lisa, também pode bater os ingredientes num liquidificador potente.

3. 3

   Sirva e guarde

   Sirva frio ou à temperatura ambiente com naan, legumes frescos, pão pita ou bolachas salgadas. Finalize com salsa picada e um fio de azeite. Guarde no frigorífico por até 4 dias ou congele por até 1 mês.

O que é homus de berinjela?

O homus é uma pasta do Mediterrâneo oriental e do Médio Oriente, tradicionalmente feita de grão-de-bico, tahine, limão e alho. Nesta versão, a berinjela assada acrescenta polpa macia e um sabor tostado que combina com a páprica defumada.

O resultado é uma pasta adequada para servir como molho ou petisco. A combinação de tahine e grão-de-bico dá corpo, enquanto o limão ajuda a equilibrar os sabores mais ricos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 297 calorias, 10g de proteína, 32g de carboidratos e 16g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o tahine e o azeite são as principais fontes de gordura. Para compor o prato, sirva uma porção de homus com legumes frescos e pão pita ou naan.

Berinjela bem assada

Cortes superficiais cruzados: ajudam o calor a chegar à polpa e tornam mais fácil raspá-la depois de assada.

Polpa para baixo: o contacto com o tabuleiro favorece o tostado. Espere que a casca escureça e comece a ceder antes de retirar a berinjela do forno.

Alho e páprica defumada

Alho embrulhado: assá-lo dentro do papel-alumínio suaviza o sabor e deixa os dentes macios para misturar no processador.

Páprica: a variedade defumada reforça as notas tostadas da berinjela. Use a quantidade indicada e prove antes de acrescentar mais, para não sobrepor o sabor do limão e do tahine.

Como acertar a textura

Grão-de-bico muito macio: o passo opcional com bicarbonato amolece os grãos e pode deixar o homus mais cremoso. Enxague-os depois de escorrer antes de continuar.

Líquido aos poucos: a berinjela pode libertar água, por isso comece com a quantidade indicada de líquido de conserva e acrescente mais apenas se necessário. Bata por cerca de 2 minutos e avalie a consistência.

Ajuste de sabor e ponto

Polpa escorrida: se a berinjela estiver aguada, retire o excesso de líquido antes de a juntar aos restantes ingredientes. Isso ajuda a evitar um homus demasiado fluido.

Prova final: depois de bater, prove e ajuste o sal. Se preferir uma pasta mais solta, adicione o líquido de conserva em porções de 15 ml.

Como servir

Para petiscar: sirva o homus frio ou à temperatura ambiente com pão pita, naan, bolachas salgadas ou legumes frescos. Tomates-cereja e azeitonas Kalamata completam a travessa.

Finalização: salsa picada e um fio de azeite dão frescura e um acabamento simples. Disponha os acompanhamentos ao redor do homus para facilitar na hora de partilhar.

Notas e dicas

• Forre o tabuleiro com papel vegetal para facilitar a limpeza.
• Deixe a berinjela arrefecer antes de raspar a polpa da casca.
• Escorra o excesso de líquido da berinjela se a polpa parecer muito aguada.
• Reserve o líquido do grão-de-bico antes de o escorrer.
• Acrescente o líquido de conserva gradualmente para controlar a consistência.
• Prove o homus depois de bater e só então ajuste o sal.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo depois de provar, se quiser uma acidez mais marcada.
• Ervas frescas: finalize com salsa adicional para um toque mais fresco.
• Travessa de legumes: sirva com legumes fatiados variados no lugar de parte do pão.
• Mais defumado: aumente a páprica em pequenas quantidades e prove entre cada adição.
• Textura ultralisa: use um liquidificador potente para bater a mistura.

Erros comuns

• Berinjela pouco assada: espere até a casca escurecer e começar a afundar para que a polpa fique macia.
• Excesso de líquido: escorra a polpa aguada e acrescente o líquido de conserva aos poucos.
• Grão-de-bico firme: se quiser um resultado mais cremoso, cozinhe-o com bicarbonato pelo tempo indicado.
• Bater por pouco tempo: processe por cerca de 2 minutos e confira a consistência antes de parar.
• Temperar sem provar: ajuste o sal no fim, pois o sabor concentra-se depois de bater.
• Servir só ao sair do frigorífico: deixe o homus perder o frio ou sirva-o à temperatura ambiente, como indicado.

Como guardar

Guarde num recipiente fechado no frigorífico por até 4 dias. Também pode congelar por até 1 mês; descongele no frigorífico e mexa bem antes de servir. Sirva frio ou deixe chegar à temperatura ambiente; não é necessário reaquecer.

Perguntas frequentes