Chips de camarão

Ingredientes

• 57 g (2 oz)biscoitos de camarão crus
• o suficiente para uma profundidade de 5 cm (2 polegadas); a quantidade depende do tamanho da panelaóleo de colza ou outro óleo neutro
• 1 colher de chásal kosher Morton
• 120 ml (½ chávena), opcionalmolho sweet chilli para acompanhar

Modo de preparo

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   Aqueça o óleo

   Deite óleo de colza numa panela funda e pesada, como uma panela de ferro fundido esmaltada, até atingir uma profundidade de 5 cm. Aqueça em lume médio-alto.

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   Prepare o tabuleiro

   Forre um tabuleiro com rebordo com papel de cozinha ou coloque uma grelha dentro dele. Reserve.

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   Frite algumas chips

   Quando o óleo atingir 196 °C (385 °F), junte cuidadosamente uma mão-cheia pequena de biscoitos de camarão, cerca de 5 a 8, conforme o tamanho da panela. Vão inchar quase de imediato. Assim que flutuarem à superfície, após cerca de 5 a 10 segundos, retire-os com uma escumadeira de arame ou uma pinça e coloque-os no tabuleiro preparado. Polvilhe com um pouco de sal.

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   Frite as restantes

   Repita o passo anterior com os biscoitos de camarão que faltam.

5. 5

   Sirva de imediato

   Sirva as chips logo após fritar, com molho sweet chilli para mergulhar, se desejar.

O que são chips de camarão?

Também conhecidas como crackers de camarão ou de lagostim, estas chips são um petisco popular em várias cozinhas asiáticas. Os biscoitos secos expandem rapidamente no óleo quente e ficam leves e crocantes.

Esta versão é simples: leva biscoitos de camarão, óleo e sal, com molho sweet chilli opcional. A fritura em pequenas porções ajuda cada chip a inchar sem ficar demasiado tempo no óleo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 154 calorias, 2g de proteína, 15g de carboidratos e 10g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos biscoitos de camarão, enquanto a gordura provém principalmente do óleo absorvido na fritura. A proteína indicada por porção é baixa; acompanhe as chips com uma fonte de proteína e vegetais para uma refeição mais equilibrada.

Escolha dos ingredientes

Biscoitos crus: use crackers próprios para fritar, que costumam ser pequenos, secos e duros antes de cozinhar. A quantidade de óleo depende da panela, mas deve cobrir os biscoitos durante a fritura.

Óleo neutro: o óleo de colza é uma opção; também pode usar outro óleo neutro. O sal dá o toque final, enquanto o molho sweet chilli acrescenta uma opção doce e picante para acompanhar.

A temperatura do óleo

Aqueça o óleo até 196 °C antes de começar. Um termómetro de cozinha ajuda a confirmar a temperatura, importante para que os biscoitos inchem rapidamente.

Frite apenas 5 a 8 de cada vez, ajustando o número ao tamanho da panela. Assim, é mais fácil retirar as chips logo que estejam prontas.

Como reconhecer o ponto

Inchar: os biscoitos devem expandir quase assim que entram no óleo. Poucos segundos depois, flutuam à superfície.

Retirar: quando subirem, retire-os após cerca de 5 a 10 segundos. Deixá-los mais tempo pode escurecê-los; escorra-os no tabuleiro preparado e tempere com sal.

Fritar sem perder tempo

Prepare o tabuleiro antes de começar a fritar, porque as chips ficam prontas muito depressa. Papel de cozinha ou uma grelha colocada sobre o tabuleiro facilita a drenagem.

Trabalhe em pequenas porções e repita o processo até acabar os biscoitos. Sirva logo, enquanto mantêm a textura estaladiça.

Ideias para servir

O molho sweet chilli é sugerido como acompanhamento para mergulhar as chips. Pode servi-las como petisco ou como parte de uma mesa de aperitivos.

Para compor uma refeição, acompanhe-as com vegetais frescos ou um prato principal com proteína. As chips são leves, mas não substituem por si só uma refeição completa.

Notas e dicas

• Tenha o tabuleiro e o sal prontos antes de aquecer o óleo.
• Frite poucos biscoitos de cada vez, ajustando a quantidade ao tamanho da panela.
• Retire as chips assim que flutuarem e estiverem inchadas.
• Use uma escumadeira de arame ou uma pinça para retirar os biscoitos com cuidado.
• Sirva logo após fritar para aproveitar a textura crocante.

Variações

• Mais picante: sirva com um molho sweet chilli mais intenso.
• Sem molho: deixe o molho de fora e sirva as chips apenas com sal.
• Outro óleo: use outro óleo neutro adequado para fritar.
• Toque cítrico: acompanhe com gomos de lima para espremer à mesa.
• Mesa de petiscos: combine com outros aperitivos e vegetais frescos.

Erros comuns

• Óleo pouco quente: os biscoitos podem não inchar rapidamente; espere até atingir 196 °C.
• Panela demasiado cheia: os crackers podem ficar apertados; frite apenas 5 a 8 de cada vez.
• Fritura prolongada: as chips podem escurecer; retire-as assim que flutuarem, após cerca de 5 a 10 segundos.
• Tabuleiro por preparar: as chips prontas ficam à espera; forre-o ou coloque a grelha antes de fritar.
• Servir tarde: podem perder a textura estaladiça; leve-as à mesa logo após a fritura.

Como guardar

Estas chips são melhores acabadas de fazer. Se sobrarem, deixe-as arrefecer e guarde-as num recipiente hermético à temperatura ambiente; a humidade pode amolecê-las. Não é indicado um tempo de conservação específico, e aquecê-las novamente pode não recuperar a textura original.

Perguntas frequentes