Camarones a la Diabla

Ingredientes

• 4malaguetas secas guajillo, sem pés e com as sementes sacudidas
• 2malaguetas secas de árbol, sem pés e com as sementes sacudidas
• 225 gtomates maduros em cubos, sem os pés
• 75 gcebola branca grosseiramente picada
• 2 dentes grandesalho esmagado e descascado
• ½ colher de chápaprika fumada
• 30 mlazeite
• 454 gcamarões grandes ou jumbo crus, descascados e limpos, com ou sem cauda
• a gostosal e pimenta
• até 60 ml, se necessárioágua
• a gostogomos de lima fresca
• a gostocoentros picados
• a gostojalapeños às rodelas

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça as malaguetas

   Leve uma panela pequena com água a ferver. Retire-a do lume, junte as malaguetas secas e deixe-as amolecer durante 15 minutos.

2. 2

   Triture o molho

   Retire as malaguetas da água e coloque-as num liquidificador potente. Junte o tomate, a cebola, o alho e a paprika; triture até obter um molho espesso e liso. Se ficar demasiado espesso, como uma pasta, acrescente 60 ml de água e volte a triturar até ficar homogéneo. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.

3. 3

   Seque os camarões

   Seque os camarões com papel de cozinha e polvilhe-os ligeiramente com sal e pimenta.

4. 4

   Aqueça o azeite

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto. Junte o azeite e espere até ficar bem quente e cintilante.

5. 5

   Sele os camarões

   Disponha os camarões na frigideira quente numa só camada e sele-os durante 3 minutos. Deixe-os dourar do primeiro lado sem os mexer.

6. 6

   Junte o molho

   Vire os camarões e acrescente o molho de tomate e malagueta à frigideira. Cozinhe mais 3–4 minutos, mexendo de vez em quando, até os camarões ficarem firmes e opacos e o molho estar quente. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

7. 7

   Sirva de imediato

   Sirva logo, guarnecido com lima, coentros e jalapeños. Pode ser uma refeição ligeira ou uma entrada, ou acompanhar com arroz e tortilhas macias.

O que são camarões a la Diabla?

Camarones a la Diabla é um prato mexicano de camarões envolvidos num molho de malaguetas vermelhas, cuja intensidade pode variar conforme as malaguetas usadas. O nome sugere uma preparação bem picante, equilibrada aqui por tomate fresco e lima.

Esta versão funciona porque junta guajillo, de sabor mais redondo, a malaguetas de árbol mais ardentes, com paprika fumada para reforçar o carácter tostado. O molho é triturado antes de ir à frigideira, por isso cobre os camarões de forma uniforme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 254 calorias, 28g de proteína, 16g de carboidratos e 9g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do tomate e das malaguetas; o azeite contribui com a maior parte da gordura e os camarões fornecem a proteína. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma porção de arroz e acrescente um acompanhamento de legumes.

Escolha das malaguetas

Guajillo: retire os pés e sacuda as sementes antes de as demolhar. Dão corpo e sabor ao molho sem depender apenas do picante.

De árbol: também sem pés e sementes soltas, acrescentam mais intensidade. Para um resultado menos picante, reduza a quantidade ou retire mais sementes.

O molho e a sua textura

Demolhar as malaguetas durante 15 minutos torna-as macias o suficiente para serem trituradas com o tomate, a cebola e o alho. Triture até o molho ficar liso e espesso.

Consistência: se a mistura parecer uma pasta em vez de um molho, junte até 60 ml de água e volte a triturar. Acrescente-a gradualmente para não deixar o molho aguado.

Como selar os camarões

Seque bem os camarões antes de os temperar; a humidade à superfície dificulta a selagem. Aqueça o azeite até cintilar antes de os colocar na frigideira.

Espaço: disponha-os numa só camada e não os mexa durante os primeiros 3 minutos. Se não couberem sem se sobreporem, cozinhe-os em lotes para dourarem em vez de cozerem no próprio vapor.

Quando estão prontos?

Depois de os virar e juntar o molho, cozinhe mais 3–4 minutos, mexendo ocasionalmente. Os camarões estão prontos quando ficam firmes e opacos, sem zonas translúcidas.

Tamanho: camarões maiores podem precisar de um pouco mais de tempo, enquanto os mais pequenos cozinham depressa. Vigie-os de perto para evitar que fiquem rijos.

Como servir

Sirva os camarões logo após a cozedura, com gomos de lima, coentros picados e jalapeños às rodelas. O sumo de lima acrescenta frescura ao molho picante.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz e tortilhas macias, que também ajudam a aproveitar o molho. Sem acompanhamentos, o prato pode ser servido como entrada ou refeição ligeira.

Notas e dicas

• Retire os pés e sacuda as sementes das malaguetas antes de as demolhar.
• Seque os camarões muito bem para ajudar a dourá-los.
• Aqueça a frigideira e o azeite antes de adicionar os camarões.
• Triture o molho até ficar liso e acrescente a água aos poucos, apenas se necessário.
• Prove o molho antes de o juntar aos camarões para ajustar o sal e a pimenta.
• Sirva com a lima à parte para cada pessoa ajustar a acidez.

Variações

• Menos picante: use menos malaguetas de árbol ou retire mais sementes.
• Mais picante: acrescente jalapeño ao molho antes de o triturar.
• Com sumo de lima: esprema um pouco sobre os camarões imediatamente antes de servir.
• Com coentros: misture parte dos coentros no molho já quente e reserve o resto para guarnecer.
• Com acompanhamentos: sirva com arroz e tortilhas macias para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Malaguetas ainda rijas: deixe-as demolhar os 15 minutos indicados antes de as triturar.
• Molho demasiado espesso: junte até 60 ml de água e volte a triturar.
• Camarões húmidos: seque-os com papel de cozinha antes de temperar e saltear.
• Frigideira cheia: cozinhe os camarões em lotes para que fiquem numa só camada.
• Mexer cedo demais: deixe os camarões selarem 3 minutos do primeiro lado sem os mover.
• Cozinhar em excesso: retire-os quando estiverem firmes e opacos, sem zonas translúcidas.

Como guardar

Guarde os camarões e o molho num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, apenas até ficarem quentes, para reduzir o risco de os camarões ficarem rijos.

Perguntas frequentes