Espetinhos de frango tikka

Ingredientes

• 60 mlóleo neutro
• 1 dente médio (1 colher de chá picado)alho picado
• 1 colher de chágengibre finamente ralado
• 1 colher de soparaspa de lima finamente ralada
• 60 mliogurte grego natural gordo
• 4 colheres de chácoentros em pó
• 2 colheres de chácominhos em pó
• 1/4 de colher de chácurcuma em pó
• 1/4 de colher de chápimenta-de-caiena
• 1/2 colher de chágaram masala do Norte da Índia, de compra ou caseiro
• 1 1/4 colheres de chásal marinho fino
• 680–907 gfrango desossado
• Alguns raminhos (opcional)coentros frescos, para guarnecer
• A gosto (opcional)gomos de lima

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe os espetos

   Se utilizar espetos de bambu em vez de metal, coloque oito numa assadeira de 23 × 33 cm, cubra-os com água e deixe de molho durante pelo menos 30 minutos.

2. 2

   Marine o frango

   Numa taça grande, misture todos os ingredientes da marinada. Junte o frango e envolva até ficar coberto. Deixe marinar durante 1 hora à temperatura ambiente ou até ao dia seguinte no frigorífico; se o refrigerar, retire-o pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.

3. 3

   Aqueça o grelhador

   Aqueça o grelhador do forno na potência alta e coloque a grelha a cerca de 7,5 cm da fonte de calor. Em alternativa, pode aquecer uma frigideira-grelhador depois de colocar o frango nos espetos.

4. 4

   Grelhe os espetinhos

   Retire o excesso de marinada do frango; se quiser, congele-a para outra dose. Espete os pedaços sem os apertar, deixando algum espaço entre eles, e disponha os espetos num tabuleiro próprio para grelhar. Grelhe até o frango ficar dourado e opaco de um lado, cerca de 4 minutos; vire e cozinhe o outro lado durante 4 a 5 minutos. Deve ficar totalmente cozinhado, mas não seco: corte um pedaço para verificar e, se ainda estiver ligeiramente rosado, cozinhe mais 1 a 2 minutos. Retire do forno e reserve. Se usar uma frigideira-grelhador, aqueça-a em lume médio-alto, unte-a ligeiramente para evitar que o frango agarre e grelhe durante aproximadamente o mesmo tempo, virando os pedaços frequentemente.

5. 5

   Sirva com lima

   Sirva o frango nos espetos ou retirado deles, disposto numa travessa e guarnecido com coentros e gomos de lima, se desejar.

O que são espetinhos de frango tikka?

Tikka designa pedaços de carne marinados e cozinhados, aqui apresentados em espetos. Esta versão de inspiração indiana combina iogurte com especiarias, gengibre, alho e raspa de lima.

A receita é apresentada como originária do livro Indian Flavor Every Day, de Maya Kaimal. O iogurte envolve o frango e a mistura de especiarias dá-lhe um sabor intenso, enquanto a cozedura rápida ajuda a dourar a superfície.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 400 calorias, 47g de proteína, 3g de carboidratos e 22g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o óleo e o iogurte contribuem para a gordura e o frango também contém alguma gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo do iogurte e dos temperos, em pequenas quantidades; acompanhe com legumes e uma porção de arroz para equilibrar o prato.

Uma marinada aromática

Base de iogurte: o iogurte grego natural gordo mistura-se com o óleo e os temperos para cobrir os pedaços de frango. Mexa bem antes de juntar a carne, para distribuir as especiarias.

Especiarias: coentros, cominhos, curcuma, caiena e garam masala formam o perfil aromático. O alho, o gengibre e a raspa de lima acrescentam notas frescas e cítricas.

O tempo de marinada

Uma hora à temperatura ambiente dá tempo para os sabores aderirem ao frango; também pode deixá-lo no frigorífico até ao dia seguinte. Se optar pela marinada mais longa, retire o frango do frio pelo menos 30 minutos antes de o cozinhar, como indica a receita.

Antes de espetar, retire o excesso de marinada da superfície. A receita sugere guardar esse excesso no congelador para outra dose.

Espaço entre os pedaços

Espete os pedaços deixando pequenas folgas entre eles, em vez de os comprimir. Assim, o calor chega melhor a toda a superfície e o frango cozinha de forma mais uniforme.

Os espetos de bambu precisam de ficar submersos em água durante pelo menos 30 minutos antes de irem ao forno. Os de metal não precisam desse passo.

Como verificar a cozedura

O frango deve estar dourado e opaco por fora e completamente cozinhado no interior. A receita indica cerca de 4 minutos para o primeiro lado e 4 a 5 minutos para o segundo, mas o ponto também depende do tamanho dos pedaços e da intensidade do grelhador.

Se o interior ainda estiver ligeiramente rosado quando cortar um pedaço, cozinhe mais 1 a 2 minutos. Evite prolongar a cozedura sem necessidade, para que o frango não fique seco.

Grelhador do forno ou frigideira

No forno, coloque a grelha a cerca de 7,5 cm da fonte de calor e use a potência alta. Um tabuleiro próprio para grelhar permite que o calor envolva os espetos.

A frigideira-grelhador é uma alternativa: aqueça-a em lume médio-alto, unte-a ligeiramente e vire os pedaços frequentemente. A receita recomenda um tempo de cozedura aproximado ao do forno.

Como servir

Leve os espetinhos à mesa numa travessa, ainda nos espetos ou já retirados deles. Coentros frescos e gomos de lima são guarnições opcionais que acompanham bem o tempero.

Para uma refeição completa, sirva-os com arroz e legumes ou uma salada fresca. A lima pode ser espremida sobre o frango mesmo antes de comer.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
• Deixe espaço entre os pedaços nos espetos, sem os comprimir.
• Se usar espetos de bambu, demolhe-os durante pelo menos 30 minutos.
• Retire o frango do frigorífico pelo menos 30 minutos antes de o cozinhar, caso tenha marinado no frio.
• Use um tabuleiro próprio para grelhar no forno e coloque-o perto da fonte de calor.
• Verifique o interior de um pedaço antes de retirar todos os espetos do lume.

Variações

• Mais cítrico: sirva com gomos de lima extra para espremer sobre o frango.
• Mais picante: aumente ligeiramente a caiena na marinada.
• Sem espetos: disponha os pedaços num tabuleiro próprio para grelhar e siga o método indicado.
• Com frigideira-grelhador: cozinhe em lume médio-alto, virando os pedaços frequentemente.
• Toque de ervas: finalize com coentros frescos, como sugere a receita.

Erros comuns

• Pedaços muito juntos: deixe um pequeno espaço entre eles para o calor circular.
• Espetos de bambu secos: demolhe-os em água durante pelo menos 30 minutos.
• Excesso de marinada: retire-o antes de grelhar para seguir o método e ajudar a dourar o frango.
• Frango ainda rosado: cozinhe mais 1 a 2 minutos e volte a verificar.
• Frango seco: evite deixá-lo a cozinhar mais tempo do que o necessário.
• Frigideira sem gordura: unte-a ligeiramente para reduzir o risco de o frango agarrar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou numa frigideira, evitando prolongar o aquecimento para não secar o frango.

Perguntas frequentes