Sopa de batata com alho-poró

Ingredientes

• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga sem sal
• cerca de 360 g (4 chávenas), apenas as partes branca e verde-claraalho-poró picado
• 1 dente grande, cerca de 1 colher de chá bem cheiaalho picado
• 1 colher de chásal kosher
• 1/4 de colher de chá, mais um pouco para servirpimenta-preta moída
• 16 g (2 colheres de sopa)farinha de trigo
• 907 g (2 libras), cerca de 4 batatas, descascadas e cortadas em cubos de 2 cmbatatas Yukon Gold
• 946 ml (4 chávenas)caldo de legumes com baixo teor de sódio
• 120 a 240 ml (1/2 a 1 chávena), conforme necessárioleite a 2% de gordura ou leite gordo
• 120 g (1/2 chávena), mais um pouco para serviriogurte grego natural gordo
• 1 colher de chávinagre de vinho branco
• 1 colher de chámostarda de Dijon
• 1/2 colher de cháendro seco
• 2 unidades grandes, cerca de 30 g (1/3 de chávena), finamente fatiadas e divididascebolinhas

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça o alho-poró

   Derreta a manteiga numa panela grande e funda, de preferência de ferro fundido esmaltado, em lume médio. Junte o alho-poró e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar muito macio, cerca de 10 minutos. Ajuste o lume para que amoleça sem alourar.

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   Junte os aromáticos

   Adicione o alho, o sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Polvilhe a farinha por cima e mexa vigorosamente com uma colher de madeira durante 1 minuto, até não restarem vestígios brancos de farinha.

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   Incorpore o caldo

   Deite o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre e fazendo pequenas pausas entre adições para evitar que se formem grumos.

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   Coza as batatas

   Junte as batatas e aumente o lume até a sopa levantar uma fervura branda e constante. Tape, reduza para lume brando e cozinhe durante 25 a 30 minutos, até as batatas estarem muito macias e começarem a desfazer-se.

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   Triture a sopa

   Triture com uma varinha mágica até obter uma textura espessa e lisa, juntando leite conforme necessário. Em alternativa, transfira algumas conchas para um liquidificador e triture com cuidado, pois a sopa quente pode salpicar; devolva-a à panela e repita até triturar a sopa toda.

6. 6

   Tempere o iogurte

   Coloque algumas colheradas de sopa quente numa tigela média. Junte o iogurte grego e mexa para o incorporar gradualmente e ajudar a evitar que talhe.

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   Incorpore o iogurte

   Devolva a mistura de iogurte à panela e mexa até ficar bem integrada na sopa.

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   Finalize e sirva

   Junte o vinagre, a mostarda e o endro, e incorpore metade das cebolinhas. Prove e ajuste os temperos a gosto. Sirva quente, com o resto das cebolinhas e algumas voltas de pimenta-preta por cima.

O que é a sopa de batata com alho-poró?

É uma sopa cremosa de inspiração americana, feita com batatas e alho-poró cozidos em caldo e depois triturados. A combinação é simples, mas o alho-poró amolecido lentamente dá uma base aromática e suave.

Batatas Yukon Gold: a sua textura amanteigada ajuda a dar corpo à sopa. Nesta versão, o endro, a mostarda e um toque de vinagre equilibram a riqueza, enquanto o iogurte acrescenta cremosidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 238 calorias, 8g de proteína, 42g de carboidratos e 5g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas e, em menor grau, da farinha e do leite; a manteiga, o leite e o iogurte contribuem para a gordura. O iogurte e o caldo acrescentam alguma proteína. Para compor a refeição, acompanhe a sopa com uma salada ou legumes e uma fonte de proteína, como ovos ou feijão.

Como preparar o alho-poró

Partes claras: use apenas a parte branca e a verde-clara, como indicado, e corte em pedaços antes de cozinhar. O alho-poró pode esconder terra entre as camadas, por isso lave-o cuidadosamente depois de o cortar.

Cozedura lenta: deixe-o amolecer na manteiga durante cerca de 10 minutos, sem ganhar cor. Se começar a dourar, baixe o lume para conservar o sabor delicado.

Como evitar grumos

Farinha: mexa-a com o alho-poró durante 1 minuto, até desaparecerem os vestígios brancos. Esta etapa ajuda a engrossar o caldo.

Caldo: verta-o gradualmente e mexa sem parar. Juntar o líquido depressa pode dificultar a dissolução uniforme da farinha.

Quando as batatas estão prontas

Textura: após 25 a 30 minutos em lume brando, as batatas devem estar muito macias e começar a desfazer-se. Se ainda oferecerem resistência ao serem pressionadas com uma colher, cozinhe-as um pouco mais antes de triturar.

Consistência: triture até a sopa ficar lisa e espessa. Acrescente o leite aos poucos, apenas até atingir a textura que prefere.

Como adicionar o iogurte

Temperar primeiro: misture algumas colheradas de sopa quente com o iogurte antes de o juntar à panela. Esta transição gradual ajuda a reduzir o risco de o iogurte talhar.

Escolha do iogurte: use iogurte grego natural gordo, como indicado. O iogurte magro pode talhar; as natas ácidas são uma alternativa mencionada na receita.

O toque final de sabor

Equilíbrio: o vinagre de vinho branco e a mostarda de Dijon acrescentam acidez e um sabor ligeiramente picante à base suave de batata. O endro completa o perfil aromático.

Cebolinha: misture metade na sopa e reserve a outra metade para servir. Juntar pimenta-preta moída no fim dá um pouco mais de vivacidade.

Com que acompanhar

Pão: sirva com pão torrado ou uma fatia de pão rústico para acompanhar a sopa cremosa. Uma salada verde simples também traz frescura à refeição.

Porções: como a receita rende 6 doses, pode servi-la como prato principal leve ou como entrada antes de um prato mais substancial.

Notas e dicas

• Lave o alho-poró entre as camadas para remover qualquer terra antes de o cozinhar.
• Mantenha o lume moderado enquanto o alho-poró amolece, sem o deixar alourar.
• Junte o caldo gradualmente para ajudar a manter a sopa sem grumos.
• Triture as batatas apenas depois de estarem muito macias.
• Acrescente o leite pouco a pouco para controlar a espessura.
• Sirva com as cebolinhas reservadas e pimenta-preta moída na hora.

Variações

• Troque o iogurte: use natas ácidas como alternativa indicada na receita.
• Ajuste o endro: reduza a quantidade para um sabor mais discreto.
• Mude a textura: triture apenas uma parte para deixar alguns pedaços de batata.
• Reforce as ervas: junte endro fresco na hora de servir.
• Acompanhe com pão: sirva com pão torrado para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Alho-poró dourado: baixe o lume e cozinhe devagar para que amoleça sem ganhar cor.
• Grumos de farinha: verta o caldo aos poucos e mexa continuamente.
• Batatas firmes: prolongue a cozedura até começarem a desfazer-se.
• Sopa demasiado espessa: acrescente leite gradualmente até obter a consistência desejada.
• Iogurte talhado: misture-o primeiro com algumas colheradas de sopa quente e evite usar iogurte magro.
• Liquidificador demasiado cheio: triture pequenas porções de sopa quente com cuidado para evitar salpicos.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça lentamente numa panela, mexendo; se tiver engrossado, acrescente um pouco de leite ou caldo. Evite deixar a sopa ferver ao aquecê-la.

Perguntas frequentes