Karaage, frango frito japonês

Ingredientes

• 907 g (2 lb)coxas de frango desossadas, com pele se possível, cortadas em quartos
• 1 pedaço generoso de 7,5 cm (3 polegadas)gengibre fresco, descascado e ralado
• 3dentes de alho, ralados
• 1 colher de chá de sal marinho grosso ou ½ colher de chá de sal marinho fino, mais um pouco para polvilharsal marinho
• 60 ml (¼ de chávena)sake
• 2 colheres de sopamolho de soja
• 1 grandeovo
• o necessárioóleo de colza ou outro óleo neutro, para fritar por imersão
• 90 g (¾ de chávena)amido de milho ou fécula de batata
• 90 g (¾ de chávena)farinha de trigo
• 1limão, cortado em gomos

Modo de preparo

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   Coloque o frango

   Ponha as coxas de frango cortadas em quartos numa taça grande ou num saco de plástico com fecho.

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   Prepare a marinada

   Numa taça, misture o gengibre, o alho, o sal, o sake, o molho de soja e o ovo até ficar homogéneo. Junte a marinada ao frango e envolva bem. Tape a taça ou feche o saco e deixe no frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou até de um dia para o outro. Retire o frango do frigorífico 30 minutos antes de fritar para perder um pouco do frio.

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   Aqueça o óleo

   Forre um tabuleiro com duas camadas de papel absorvente. Deite 5 cm de óleo numa panela de ferro fundido ou num wok e aqueça em lume médio-alto até atingir 175 °C (350 °F), controlando com um termómetro de fritura.

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   Empane o frango

   Escorra o frango num passador de rede para retirar o excesso de líquido. Numa taça baixa, misture o amido de milho ou a fécula de batata com a farinha. Passe 4 ou 5 pedaços de cada vez pela mistura e sacuda o excesso. Com uma pinça seca e resistente ao calor ou pauzinhos de madeira, coloque-os cuidadosamente no óleo quente, sem salpicar.

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   Frite e sirva

   Frite 4 ou 5 pedaços de cada vez, conforme o tamanho da panela, sem a encher demasiado. Vire-os após 3 minutos e frite por mais 3 minutos, até ficarem dourados. Transfira para o papel absorvente, polvilhe com sal e sirva com os gomos de limão.

O que é karaage?

Karaage é uma técnica japonesa de fritura, muitas vezes aplicada ao frango, que costuma ser marinado antes de ser envolvido numa cobertura leve. A marinada tempera a carne por dentro e a fritura rápida cria uma crosta dourada.

Nesta versão, gengibre, alho, sake e molho de soja formam uma marinada aromática, enquanto amido e farinha contribuem para uma cobertura crocante. Os gomos de limão dão um toque fresco no momento de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 595 calorias, 30g de proteína, 28g de carboidratos e 39g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e do amido, enquanto o frango e o ovo fornecem a maior parte da proteína. A gordura provém principalmente das coxas e do óleo absorvido durante a fritura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com arroz e uma boa quantidade de legumes.

A escolha do frango

Coxas: a carne escura tende a manter-se suculenta durante a fritura. Se possível, use coxas com pele para obter pedaços ainda mais ricos e crocantes.

Tamanho: cortar as coxas em quartos ajuda a obter pedaços manejáveis e a fritá-los em lotes. Procure manter os pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem aproximadamente ao mesmo ritmo.

Uma marinada equilibrada

Gengibre e alho: ralá-los permite que se distribuam bem pelo frango e libertem o seu aroma na marinada. O sake e o molho de soja acrescentam sabor, e o ovo ajuda a mistura a aderir à carne.

Tempo: deixe o frango a marinar no frigorífico por pelo menos 2 horas, ou até de um dia para o outro. Retirá-lo 30 minutos antes de fritar reduz um pouco o frio, sem dispensar os cuidados de segurança alimentar.

Uma cobertura que fica crocante

Amido e farinha: a combinação cria uma camada leve que ganha cor no óleo quente. A receita permite escolher amido de milho ou fécula de batata; use apenas uma destas opções.

Escorrer: deixar o excesso de marinada cair antes de empanar evita que a mistura seca fique encharcada. Sacuda também o excesso de farinha e amido antes de colocar cada pedaço no óleo.

Fritar sem encher a panela

Temperatura: aqueça o óleo até 175 °C e, se tiver um termómetro, confirme a temperatura antes de começar. Coloque o frango com cuidado para evitar salpicos.

Lotes: frite 4 ou 5 pedaços de cada vez, sem os amontoar. Vire-os ao fim de 3 minutos e cozinhe mais 3 minutos, ajustando os lotes ao tamanho da panela.

Como avaliar a cozedura

Cor: a cobertura deve ficar dourada depois dos cerca de 6 minutos indicados, virando os pedaços a meio do tempo. Como o tamanho dos pedaços e a temperatura do óleo podem variar, confirme que o interior do frango está bem cozinhado.

Acabamento: passe o frango para o tabuleiro forrado com papel absorvente e polvilhe com sal enquanto ainda está quente. Sirva com limão para cada pessoa espremer a gosto.

O que servir com karaage

O limão já faz parte da receita e contrasta com a cobertura frita. Para uma refeição mais completa, acompanhe o frango com arroz e legumes, mantendo os acompanhamentos simples para não competir com a marinada.

Notas e dicas

• Prepare todos os utensílios antes de aquecer o óleo, para poder fritar com atenção.
• Use um termómetro de fritura para manter o óleo perto de 175 °C.
• Retire o excesso de marinada antes de passar o frango pela mistura seca.
• Coloque os pedaços no óleo com cuidado, afastando-os de si para reduzir o risco de salpicos.
• Deixe espaço entre os pedaços e frite em lotes para evitar baixar demasiado a temperatura do óleo.
• Polvilhe com sal assim que o frango sair da panela.

Variações

• Escolha a fécula: use fécula de batata em vez de amido de milho para variar a cobertura.
• Use só amido: substitua a mistura por amido de milho ou fécula de batata, mantendo a mesma quantidade indicada para esse ingrediente.
• Ajuste o limão: sirva mais gomos para quem preferir um toque mais cítrico.
• Faça pedaços menores: corte o frango em porções mais pequenas e vigie a fritura, pois podem cozinhar mais depressa.

Erros comuns

• Marinar pouco tempo: o frango pode ficar menos temperado; deixe-o no frigorífico pelo menos 2 horas.
• Empanar frango demasiado húmido: o revestimento pode ficar pesado; escorra bem a marinada antes de o passar pela mistura seca.
• Encher a panela: o óleo pode arrefecer e o frango perde crocância; frite apenas 4 ou 5 pedaços de cada vez.
• Fritar com óleo frio: a cobertura pode absorver mais óleo; espere até atingir 175 °C antes de começar.
• Deixar o óleo demasiado quente: a superfície pode escurecer antes de o interior estar cozinhado; controle a temperatura e confirme a cozedura.

Como guardar

Sirva acabado de fritar para aproveitar melhor a crocância. Se sobrar, guarde num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias e reaqueça numa grade no forno a 190 °C até ficar bem quente; a cobertura pode perder alguma textura.

Perguntas frequentes