Milho grelhado ao estilo de Oaxaca

Ingredientes

• 4 espigasmilho, sem as palhas
• 22 ml (1 1/2 colher de sopa)sumo de limão espremido na hora, se possível
• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite
• 60 ml (1/4 de chávena)maionese
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-preta moída na hora
• 2,5 ml (1/2 colher de chá), ou mais a gostopimenta-de-caiena
• cerca de 60 g (1/2 chávena)queijo fresco esfarelado, queijo de cabra, cotija ou parmesão
• cerca de 8 g (1/2 chávena)folhas de coentros frescos picadas, para guarnecer
• 1 pitadasal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a grelha

   Pré-aqueça a grelha em lume médio-alto. Numa tigela média, bata a maionese com o sumo de limão, 22 ml do azeite, a pimenta-preta, a pimenta-de-caiena e uma pitada de sal.

2. 2

   Grelhe o milho

   Pincele cada espiga com o azeite restante e coloque-as na grelha. Deixe-as quietas para ganharem marcas de tostado e vire-as ao fim de alguns minutos, para dourarem de todos os lados. Conte cerca de 12 a 15 minutos de cozedura por espiga.

3. 3

   Finalize e sirva

   Retire as espigas e disponha-as numa travessa. Pincele cada uma com a mistura de maionese, espalhe por cima o queijo esfarelado e os coentros e sirva de imediato.

O que é o milho ao estilo de Oaxaca?

Esta preparação inspira-se nos elotes mexicanos: espigas de milho grelhadas e cobertas com ingredientes cremosos, queijo, citrinos e malagueta. A versão aqui apresentada usa uma mistura de maionese e limão, com queijo esfarelado e coentros.

O contraste entre o milho tostado, o molho rico e o toque ácido faz deste prato um acompanhamento marcante para refeições ao ar livre.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 335 calorias, 6g de proteína, 20g de carboidratos e 26g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho; o azeite e a maionese fornecem a maior parte da gordura, enquanto o queijo contribui com alguma proteína e gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe com vegetais frescos ou grelhados e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

A escolha do milho e do queijo

Espigas sem palhas: o milho vai diretamente à grelha, onde pode ganhar cor e sabor tostado. Escolha espigas de tamanho semelhante para que cozinhem aproximadamente ao mesmo ritmo.

Queijo: queijo fresco, cotija, queijo de cabra ou parmesão oferecem resultados diferentes, mas todos acrescentam uma nota salgada. Esfarele ou rale o queijo para que se prenda melhor ao molho.

Como fazer o molho

Mistura cremosa: bater a maionese com o sumo de limão, parte do azeite e os temperos distribui a pimenta de forma uniforme. O molho deve ficar fácil de pincelar; mexa novamente se começar a separar enquanto o milho grelha.

Marcas de grelha sem ressecar

Grelha quente: o lume médio-alto ajuda a dourar a superfície sem prolongar demasiado a cozedura. Não desloque as espigas continuamente; deixe-as ganhar marcas antes de as virar.

Ponto: ao fim de cerca de 12 a 15 minutos, as espigas devem estar cozidas e com zonas tostadas em vários lados. O tempo pode variar conforme o tamanho do milho e a intensidade da grelha.

Montagem no momento certo

Finalização: pincele o molho nas espigas ainda quentes, para que cubra a superfície. Junte o queijo e os coentros logo depois, antes de servir.

Como servir

Acompanhamentos: sirva junto de outros pratos de churrasco, feijão ou uma salada fresca. Como o milho e o molho são substanciais, vegetais grelhados ou uma salada simples ajudam a compor o prato.

Notas e dicas

• Seque as espigas com papel de cozinha antes de as pincelar com azeite.
• Reserve um pouco dos coentros para espalhar por cima mesmo antes de servir.
• Prove o molho antes de o usar e ajuste a quantidade de pimenta-de-caiena ao seu gosto.
• Prepare o molho enquanto a grelha aquece para simplificar a montagem.
• Sirva as espigas inteiras ou corte-as ao meio para facilitar a partilha.

Variações

• Mais picante: aumente a pimenta-de-caiena aos poucos e prove o molho.
• Queijo diferente: use parmesão ralado fino para uma cobertura mais intensa.
• Toque fumado: junte uma pitada de paprika fumada ao molho.
• Sem coentros: substitua-os por salsa picada para um sabor herbáceo diferente.
• Na frigideira: cozinhe as espigas numa chapa ou grelhador de fogão, virando-as para dourar por igual.

Erros comuns

• Virar sem parar: a espiga não ganha marcas de tostado; deixe-a quieta durante alguns minutos antes de a rodar.
• Grelha demasiado quente: a superfície pode escurecer antes de o milho cozinhar; reduza o lume se necessário.
• Excesso de molho: uma camada muito espessa pode escorrer; pincele o suficiente para cobrir a espiga.
• Queijo posto demasiado cedo: pode cair ou derreter em excesso; acrescente-o depois de retirar o milho da grelha.
• Servir frio: o molho e a cobertura assentam melhor sobre o milho quente; finalize e sirva logo após grelhar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça as espigas numa grelha ou frigideira até ficarem quentes; se possível, acrescente queijo e coentros frescos depois de aquecer.

Perguntas frequentes