Espetinhos de carne bovina temperados ao estilo vietnamita

Ingredientes

• 100 gaçúcar granulado
• 80 mlágua
• 45 mlmolho de peixe
• 1 dentealho ralado
• 15 mlgengibre fresco ralado
• 2,5 mlcoentros em pó
• 2,5 mlcominhos em pó
• 3,75 mlpimenta moída
• 907 g, cortados em cubos de cerca de 2 cmcubos de carne bovina para estufar
• 15 mlazeite
• a gostogomos de lima, para guarnecer
• a gostorodelas de jalapeño, para guarnecer
• a gostofatias de rabanete, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Caramelizar o açúcar

   Coloque o açúcar numa frigideira média e espalhe-o numa camada uniforme. Aqueça em lume médio-alto e, à medida que a frigideira aquece, faça movimentos circulares para evitar que o açúcar queime. Não mexa com uma colher; continue a rodar a frigideira até o açúcar ficar dourado, cerca de 2 a 3 minutos.

2. 2

   Juntar a água

   Adicione 80 ml de água com cuidado, pois a mistura estará muito quente e vai salpicar. Rode a frigideira durante cerca de 30 segundos.

3. 3

   Preparar o molho

   Junte o molho de peixe, o alho, o gengibre, os coentros, os cominhos e a pimenta. Quando estiver tudo combinado, retire a frigideira do lume e reserve.

4. 4

   Enfiar a carne

   Distribua os cubos de carne por alguns espetos. Com 907 g de carne, obtiveram-se cerca de 5 espetos. Pincele-os com azeite.

5. 5

   Grelhar os espetos

   Aqueça uma frigideira-grelhador em lume alto. Grelhe os espetos durante cerca de 5 a 6 minutos, virando-os para que a carne aloure por igual.

6. 6

   Finalizar e servir

   Retire os espetos da frigideira-grelhador e coloque-os numa travessa. Regue a carne com o molho e guarneça com gomos de lima, rodelas de jalapeño e fatias de rabanete.

O que são espetinhos de carne ao estilo vietnamita?

São pedaços de carne enfiados em espetos, grelhados e servidos com um molho de sabor intenso. A inspiração vietnamita está no uso de molho de peixe e nos contrastes entre o salgado, o doce, o picante e a acidez da lima.

Caramelo salgado: nesta versão, o açúcar caramelizado forma a base do molho, que recebe alho, gengibre e especiarias. A carne grelhada ganha uma cobertura brilhante e aromática, enquanto os acompanhamentos frescos equilibram a intensidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1050 calorias, 95g de proteína, 54g de carboidratos e 48g de gordura.

A carne bovina fornece a maior parte da proteína e também uma parte importante da gordura; o açúcar contribui sobretudo com hidratos de carbono, e o azeite acrescenta gordura. Sirva com legumes e uma porção moderada de arroz para completar o prato sem depender apenas da carne e do molho.

O molho de caramelo

Açúcar: espalhe-o numa camada fina e rode a frigideira à medida que aquece, sem o mexer com uma colher. Retire-o do lume assim que atingir um tom dourado para evitar que passe a queimado.

Água quente: adicione-a com cuidado, porque o caramelo vai borbulhar e salpicar. O molho de peixe e os aromáticos entram depois, já fora do lume.

Escolher e preparar a carne

Cubos uniformes: corte a carne em pedaços de cerca de 2 cm, conforme indicado, para que cozinhem de forma mais regular. Se os cubos tiverem tamanhos muito diferentes, alguns podem ficar prontos antes dos outros.

Espetos: distribua a carne sem a apertar demasiado, para que o calor chegue a todas as faces. Pincele com o azeite antes de levar à frigideira-grelhador.

Como grelhar sem secar

Lume alto: aqueça bem a frigideira-grelhador antes de começar. Assim, a carne pode dourar durante os 5 a 6 minutos indicados, em vez de cozinhar lentamente e perder os sucos.

Virar: rode os espetos para alourar os cubos por igual. Como o tempo pode variar consoante o tamanho dos pedaços e a frigideira, observe a cor e o ponto da carne enquanto grelha.

Acompanhamentos e finalização

Acidez: sirva os gomos de lima à parte ou esprema-os sobre a carne mesmo antes de comer. O toque cítrico corta a riqueza do molho.

Frescura e picante: o rabanete acrescenta crocância e o jalapeño dá picante. Para uma refeição completa, acompanhe com arroz e legumes, tendo em conta que o molho já tem bastante sabor.

Organizar o tempo

Preparação: rale o alho e o gengibre e corte os acompanhamentos antes de começar a caramelizar o açúcar, pois essa etapa exige atenção constante.

Grelhador: enquanto o molho arrefece ligeiramente, enfie a carne nos espetos e aqueça a frigideira. A receita indica um tempo total de 35 minutos.

Notas e dicas

• Prepare os ingredientes do molho antes de começar a caramelizar o açúcar.
• Rode a frigideira para distribuir o calor pelo açúcar, em vez de o mexer.
• Tenha cuidado ao juntar a água ao caramelo quente, que pode salpicar.
• Corte a carne em cubos de tamanho semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Aqueça bem a frigideira-grelhador antes de colocar os espetos.
• Adicione a lima e os acompanhamentos frescos apenas ao servir.

Variações

• Mais picante: acrescente mais rodelas de jalapeño ao servir.
• Toque cítrico: esprema lima sobre a carne imediatamente antes de comer.
• Mais aromático: aumente ligeiramente o gengibre ralado no molho.
• Com legumes: sirva os espetos com legumes grelhados à parte.
• Com arroz: acompanhe com arroz simples para absorver o molho.

Erros comuns

• Mexer o açúcar: pode prejudicar a caramelização; rode a frigideira em vez de usar uma colher.
• Queimar o caramelo: retire a frigideira do lume quando o açúcar estiver dourado.
• Juntar a água de uma vez sem cuidado: o caramelo pode salpicar; aproxime a mão com cautela.
• Encher demasiado os espetos: os pedaços podem não dourar por igual; deixe algum espaço entre eles.
• Começar com a frigideira fria: a carne pode cozinhar sem ganhar cor; espere que o grelhador aqueça bem.
• Esquecer de virar: alguns lados podem ficar pálidos; rode os espetos durante a grelha.

Como guardar

Guarde a carne e os acompanhamentos separadamente, num recipiente fechado no frigorífico, por até 3 dias. Reaqueça a carne numa frigideira até ficar bem quente; acrescente os acompanhamentos frescos apenas depois.

Perguntas frequentes