Camarões picantes com erva-doce e feta

Ingredientes

• 45 ml, divididosazeite
• 454 gcamarões grandes, descascados, sem veia intestinal e sem cauda
• 4dentes de alho picados
• 4 colheres de chásementes de erva-doce grosseiramente esmagadas
• 1/4 colher de cháflocos de malagueta
• 80 mlvinho branco seco
• 360 ml, divididostomates-cereja cortados ao meio
• 80 mlazeitonas kalamata descaroçadas
• 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá, divididasorégãos frescos picados
• 80 mlqueijo feta esfarelado, para guarnecer
• 60 mlpimentos Peppadew, para guarnecer
• a gostosalsa fresca picada, para guarnecer
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Salteie os camarões

   Aqueça uma frigideira de 30 cm em lume médio-alto e junte 15 ml de azeite. Disponha metade dos camarões numa só camada e cozinhe cerca de 1 minuto de cada lado. Retire-os para uma taça grande. Junte mais 15 ml de azeite à frigideira e cozinhe os restantes camarões durante cerca de 1 a 2 minutos de cada lado; passe-os também para a taça.

2. 2

   Prepare o molho

   Junte à frigideira os últimos 15 ml de azeite, o alho, as sementes de erva-doce e os flocos de malagueta; mexa para envolver. Salteie durante 1 minuto e adicione o vinho branco. Mexa até o vinho evaporar ligeiramente.

3. 3

   Junte tomate e azeitonas

   Adicione 240 ml dos tomates, as azeitonas, sal e pimenta. Continue a mexer até os tomates se desfazerem, cerca de 5 minutos.

4. 4

   Envolva os camarões

   Retire a frigideira do lume. Junte 2 colheres de sopa de orégãos e os pimentos e mexa. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Acrescente os camarões e envolva-os no molho.

5. 5

   Finalize e sirva

   Transfira a mistura para uma travessa. Guarneça com os restantes tomates, o feta, os orégãos restantes e a salsa. Sirva.

O que são camarões picantes com erva-doce?

Este prato junta camarões salteados a um molho de inspiração mediterrânica, com tomate, azeitonas kalamata, vinho branco e feta. A combinação evoca sabores comuns nas cozinhas do Mediterrâneo, embora esta versão não esteja ligada a uma origem regional específica.

A erva-doce aromática e a malagueta dão profundidade ao molho, enquanto os tomates frescos e o feta acrescentam acidez e salinidade. A divisão dos tomates, usada tanto no molho como na guarnição, dá contrastes de textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 310 calorias, 32g de proteína, 13g de carboidratos e 17g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto o azeite, o feta e as azeitonas contribuem sobretudo com gordura. Os tomates, o vinho e os pimentos acrescentam hidratos de carbono, em quantidades menores. Para equilibrar a refeição, acompanhe com legumes ou uma salada e, se desejar, uma porção de arroz ou pão.

A escolha dos ingredientes

Camarões grandes: cozinham depressa e são mais fáceis de saltear em duas porções sem encher demasiado a frigideira. Descascados e sem cauda, ficam prontos a envolver no molho e a servir.

Erva-doce e malagueta: esmagar grosseiramente as sementes liberta o aroma sem as transformar em pó. A quantidade de flocos de malagueta é moderada, mas pode ser ajustada ao gosto.

Tomates e azeitonas: os tomates-cereja partidos ao meio desfazem-se no molho, e as azeitonas kalamata acrescentam um sabor intenso e salgado. O feta e os pimentos Peppadew entram no fim como guarnição.

Saltear em duas porções

Primeira porção: coloque metade dos camarões numa só camada e deixe-os cozinhar cerca de 1 minuto de cada lado. Retire-os antes de saltear os restantes.

Segunda porção: use o azeite restante e cozinhe os camarões por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. Evitar amontoá-los ajuda a obter uma cozedura mais uniforme e reduz o risco de ficarem demasiado cozidos enquanto largam líquido.

Como perceber que está pronto

Camarões: devem ficar opacos e firmes, sem aspeto translúcido no centro. Como voltam à frigideira apenas para serem envolvidos no molho, retire-os assim que estiverem cozinhados.

Tomate: depois de cerca de 5 minutos a mexer, uma parte dos tomates deve ter amolecido e desfeito, formando a base do molho. O vinho deve ter evaporado apenas ligeiramente antes de juntar o tomate.

Aromatizar o molho

Aromáticos: depois de cozinhar o alho, a erva-doce e os flocos de malagueta durante 1 minuto, junte o vinho branco e mexa. Evite deixar o alho ganhar muita cor, para que o seu sabor não domine.

Finalização: retire a frigideira do lume antes de juntar os orégãos e os pimentos. Assim, os camarões são envolvidos no molho sem prolongar desnecessariamente a cozedura.

Como servir

Sirva os camarões numa travessa, com os tomates frescos, o feta, os orégãos e a salsa por cima. Pão, arroz ou cuscuz podem acompanhar o molho e tornar a refeição mais substancial.

Uma salada verde ou legumes cozidos são boas opções para acompanhar, especialmente se quiser equilibrar a travessa com algo fresco e simples.

Notas e dicas

• Seque os camarões antes de os colocar na frigideira para que salteiem em vez de largarem muito líquido.
• Cozinhe os camarões em duas porções, como indicado, para não encher demasiado a frigideira.
• Esmague as sementes de erva-doce de forma grosseira para que libertem o aroma sem ficarem pulverizadas.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, porque as azeitonas e o feta já são salgados.
• Tenha os ingredientes preparados antes de começar: os camarões e os aromáticos cozinham rapidamente.
• Sirva logo após a finalização para manter os camarões tenros.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente os flocos de malagueta.
• Sem álcool: substitua o vinho por caldo de peixe ou água, ajustando o tempero no fim.
• Mais ervas: acrescente um pouco de salsa picada ao molho, além da guarnição.
• Outra azeitona: use azeitonas pretas descaroçadas se não tiver kalamata.
• Acompanhamento completo: sirva sobre arroz, cuscuz ou massa cozida.

Erros comuns

• Encher a frigideira: os camarões podem cozer no próprio líquido; salteie-os em duas porções.
• Cozinhar demasiado: ficam rijos; retire-os assim que estejam opacos e firmes.
• Deixar o alho escurecer: pode ficar amargo; salteie-o apenas durante o minuto indicado com os aromáticos.
• Juntar todo o tomate de uma vez: perde-se o contraste da guarnição; reserve a parte indicada para servir.
• Temperar sem provar: feta e azeitonas já acrescentam sal; ajuste o tempero depois de os juntar.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, apenas até os camarões estarem quentes; o aquecimento prolongado pode deixá-los rijos.

Perguntas frequentes