Homus de couve-flor assada com curry

Ingredientes

• 120 ml (1/2 cup)floretes de couve-flor roxa
• 120 ml (1/2 cup)floretes de couve-flor laranja
• 45 ml (3 tbsp), divididosazeite de oliva
• 5 ml (1 tsp)curry em pó
• 60 ml (1/4 cup)tahine
• 60 ml (1/4 cup)suco de limão
• 1dente de alho
• 2,5 ml (1/2 tsp)cominho em pó
• 2,5 ml (1/2 tsp)sal kosher
• 1 lata de 425 g (15 oz), lavada e escorridagrão-de-bico
• a gostopimenta-do-reino
• o necessáriospray culinário antiaderente
• para acompanharchips de pita
• para acompanharpepinos

Modo de preparo

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   Asse a couve-flor

   Preaqueça o forno a 200 °C (400 °F) e unte uma assadeira com spray antiaderente. Coloque nela os floretes de couve-flor e misture-os com 15 ml (1 tbsp) de azeite, o curry, sal e pimenta a gosto. Asse por 12 a 15 minutos, virando os floretes na metade do tempo, até dourarem. Retire do forno e reserve.

2. 2

   Bata o tahine

   Enquanto a couve-flor assa, coloque o tahine e 60 ml (1/4 cup) de suco de limão no processador de alimentos. Bata por cerca de 30 segundos, até misturar.

3. 3

   Adicione os temperos

   Junte 30 ml (2 tbsp) de azeite, o dente de alho, 2,5 ml (1/2 tsp) de cominho e 2,5 ml (1/2 tsp) de sal kosher. Processe até incorporar.

4. 4

   Processe o grão-de-bico

   Acrescente metade do grão-de-bico e processe por cerca de 1 minuto, raspando as laterais do recipiente para misturar bem. Se necessário, adicione 15 ml (1 tbsp) de água para evitar que o homus fique espesso demais. Junte o restante do grão-de-bico e processe por mais 1 minuto, adicionando mais água até chegar à consistência desejada. Ajuste o sal, se necessário.

5. 5

   Monte e sirva

   Espalhe o homus em um prato de servir e coloque por cima a couve-flor assada com curry. Regue com um pouco de azeite e sirva com chips de pita, pepino ou outros acompanhamentos.

O que é homus de couve-flor assada?

O homus é uma pasta do Levante tradicionalmente feita com grão-de-bico, tahine, limão e alho. Nesta versão, a couve-flor assada com curry entra como cobertura, acrescentando cor, sabor tostado e um contraste entre o cremoso e o macio.

O método mantém a base clássica de homus e serve a couve-flor por cima, em vez de incorporá-la. Assim, os floretes dourados continuam visíveis e cada porção reúne pasta, legumes e tempero.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 720 calorias, 24g de proteína, 82g de carboidratos e 37g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos carboidratos e também contribui com proteína; o tahine e o azeite concentram boa parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva com pepino e outros vegetais, usando os chips de pita como acompanhamento.

A couve-flor e o curry

Floretes coloridos: a couve-flor roxa e a laranja dão variedade visual; corte-os em pedaços de tamanho semelhante para assarem por igual.

Curry: o pó é misturado ao azeite antes de ir ao forno, o que ajuda a temperar os floretes e a espalhar o sabor pela superfície.

Como obter uma base cremosa

Tahine e limão: bata os dois primeiro por cerca de 30 segundos, conforme indicado, antes de acrescentar o azeite e os temperos. Essa etapa prepara a base para receber o grão-de-bico.

Grão-de-bico em etapas: processe metade primeiro e raspe as laterais para que os ingredientes se misturem melhor. Depois, junte o restante e ajuste a consistência aos poucos com água.

Como saber se está no ponto

Couve-flor: os floretes devem estar dourados após 12 a 15 minutos, com o interior macio. Vire-os na metade do tempo para dourarem de maneira mais uniforme.

Homus: deve ficar liso e espesso, mas fácil de espalhar. Acrescente água gradualmente se estiver firme demais e prove antes de corrigir o sal.

Organize o preparo

Enquanto o forno trabalha, bata a base de tahine, limão e grão-de-bico. Essa sobreposição de tarefas ajuda a concluir o preparo em cerca de 30 minutos.

Reserve a couve-flor assada enquanto finaliza a pasta e monte o prato pouco antes de servir, para preservar o contraste entre a cobertura morna e o homus.

Acompanhamentos para mergulhar

Chips de pita: oferecem uma opção crocante para pegar o homus e os floretes. Sirva-os ao lado, em vez de misturá-los à pasta.

Pepino: corte em pedaços práticos para mergulhar e sirva junto dos chips. A receita não especifica quantidades para os acompanhamentos; ajuste conforme o número de pessoas.

Notas e dicas

• Corte os floretes em tamanhos parecidos para que assem no mesmo ritmo.
• Vire a couve-flor na metade do tempo para dourar os dois lados.
• Raspe as laterais do processador durante a etapa do grão-de-bico.
• Adicione água aos poucos para controlar a consistência do homus.
• Prove a pasta antes de acrescentar mais sal.
• Regue o azeite sobre o homus somente na hora de servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de suco para realçar a acidez.
• Alho mais suave: asse o dente de alho junto da couve-flor antes de processar.
• Toque picante: acrescente pimenta em pó ao curry antes de assar.
• Ervas frescas: finalize com folhas picadas de salsinha ou coentro.
• Textura rústica: reserve alguns grãos-de-bico e coloque-os sobre o homus na montagem.

Erros comuns

• Floretes muito grandes: corte-os menores e de tamanho semelhante para que assem por igual.
• Couve-flor sem dourar: espalhe os floretes na assadeira sem amontoá-los.
• Homus espesso demais: adicione água aos poucos durante o processamento.
• Mistura irregular: raspe as laterais do processador depois de bater o grão-de-bico.
• Excesso de sal: prove a pasta antes de fazer qualquer ajuste final.

Como guardar

Guarde o homus em um recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Mantenha a couve-flor separada, se possível, e aqueça-a novamente no forno ou em uma frigideira; mexa o homus antes de servir e acrescente um pouco de água se tiver engrossado.

Perguntas frequentes