Arroz doce, ou kheer, com leite condensado

Ingredientes

• 250 mlarroz branco ou arroz jasmim
• 375 mlágua
• 750 ml, ou o necessárioleite
• 15 mlghee
• 80 ml, ou mais se preferir mais doceleite condensado
• 2,5 mlcardamomo moído
• 10 mlamêndoa moída

Modo de preparo

1. 1

   Lave o arroz

   Lave bem o arroz e escorra-o. Junte a água e deixe ferver em lume médio.

2. 2

   Junte o leite

   Quando a água estiver quase totalmente reduzida, acrescente o leite e deixe cozinhar em lume brando.

3. 3

   Mexa com frequência

   Mexa o arroz frequentemente, pois tende a pegar e queimar com facilidade.

4. 4

   Verifique a cozedura

   Quando o leite tiver reduzido e o arroz estiver macio e cremoso, desligue o lume. Se o arroz ainda não estiver suficientemente macio, junte mais leite e deixe ferver por mais algum tempo.

5. 5

   Aromatize e sirva

   Junte o ghee, o leite condensado, o cardamomo moído e a amêndoa moída. Sirva morno.

O que é o kheer?

O kheer é uma sobremesa tradicional indiana de arroz cozido lentamente em leite, muitas vezes aromatizada com especiarias e frutos secos. O arroz liberta amido durante a cozedura, dando ao leite uma textura espessa e cremosa.

Nesta versão, o leite condensado acrescenta doçura e corpo, enquanto o cardamomo e a amêndoa dão aroma. É uma receita simples, feita numa só panela e servida morna.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 240 calorias, 8g de proteína, 39g de carboidratos e 7g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o leite, o ghee e o leite condensado contribuem com gordura; o leite e as amêndoas fornecem alguma proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada depois de um prato principal com legumes e uma fonte de proteína.

Escolha do arroz

Arroz branco: tende a engrossar o leite e a criar uma textura substancial. Lave-o antes de cozinhar para retirar o excesso de amido superficial.

Arroz jasmim: também funciona e acrescenta um aroma próprio. Use o mesmo método e ajuste o leite se o arroz precisar de mais tempo para amaciar.

Cozinhar sem deixar pegar

Lume brando: depois de juntar o leite, mantenha uma fervura suave para o arroz cozinhar gradualmente e o líquido reduzir sem transbordar.

Mexer: passe a colher pelo fundo e pelos cantos da panela com frequência. O leite e o arroz podem pegar facilmente, sobretudo à medida que a mistura engrossa.

Como saber se está pronto

Arroz macio: prove um grão antes de desligar o lume; deve estar tenro, sem um centro duro. Se ainda estiver firme, acrescente um pouco mais de leite e prolongue a cozedura.

Textura cremosa: o kheer engrossa enquanto cozinha e continua a espessar ligeiramente ao repousar. Procure uma consistência cremosa, não seca.

Ajustar a doçura e o aroma

Leite condensado: a quantidade indicada dá doçura sem dominar necessariamente o prato. A receita permite acrescentar mais, mas faça-o gradualmente e prove.

Cardamomo e amêndoa: misture-os no fim, como indicado, para distribuir o aroma pelo arroz. Use cardamomo moído para manter a textura uniforme.

Servir morno

O kheer é servido morno nesta receita, quando ainda está cremoso e fácil de servir. Se tiver engrossado enquanto repousava, misture um pouco de leite para o soltar.

Pode servi-lo como sobremesa depois de uma refeição indiana ou como um doce simples por si só. Sirva em taças pequenas, pois é rico e saciante.

Notas e dicas

• Use uma panela de fundo grosso para ajudar a distribuir o calor.
• Mantenha o lume baixo depois de adicionar o leite.
• Mexa até ao fundo da panela, especialmente quando o kheer começar a engrossar.
• Prove o arroz antes de terminar a cozedura para confirmar que está macio.
• Acrescente leite aos poucos se a mistura ficar demasiado espessa antes de o arroz estar cozido.

Variações

• Mais cardamomo: aumente ligeiramente a quantidade para um aroma mais intenso.
• Mais amêndoa: acrescente um pouco mais de amêndoa moída para acentuar o sabor a frutos secos.
• Menos doce: use a quantidade indicada de leite condensado sem acrescentar mais.
• Arroz jasmim: escolha arroz jasmim para uma nota floral adicional.
• Consistência mais solta: junte um pouco mais de leite no final e mexa até incorporar.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: o leite pode transbordar ou pegar; mantenha uma fervura suave.
• Mexer pouco: o arroz pode colar ao fundo; mexa frequentemente, sobretudo quando a mistura engrossar.
• Desligar cedo demais: o arroz pode ficar duro; prove um grão e prolongue a cozedura com mais leite, se necessário.
• Adicionar todo o leite de uma vez sem vigiar: a panela pode ferver em excesso; reduza o lume e acompanhe a cozedura.
• Deixar reduzir em demasia: o kheer pode ficar seco; acrescente leite para recuperar uma consistência cremosa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Aqueça suavemente numa panela, mexendo e juntando um pouco de leite se estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes