Arroz nigeriano com tomate

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal
• 1 pequenacebola
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)gengibre picado
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)alho picado
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)paprica ou malagueta seca
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)curcuma (gangamau)
• 7,5 ml (1/2 colher de sopa)mistura de especiarias yaji suya
• 1malagueta scotch bonnet fresca
• 2 grandestomates
• 30 ml (2 colheres de sopa)concentrado de tomate
• 1 pequenapimento verde
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá), opcionalaçúcar
• 370 g (2 chávenas)arroz cozido
• 35 g (1/4 de chávena)ervilhas frescas
• 30 ml (2 colheres de sopa)água

Modo de preparo

1. 1

   Pique os legumes

   Corte a cebola, os tomates e o pimento verde em cubos de cerca de 2,5 cm. Pique a malagueta scotch bonnet e reserve.

2. 2

   Dilua o concentrado

   Misture o concentrado de tomate com 30 ml de água e reserve.

3. 3

   Amoleça a cebola

   Aqueça o óleo vegetal numa caçarola ou frigideira, em lume médio-baixo. Quando estiver quente, junte a cebola e cozinhe até amolecer.

4. 4

   Junte os aromáticos

   Acrescente o gengibre e o alho e mexa até libertarem o aroma.

5. 5

   Adicione as especiarias

   Incorpore a curcuma, a paprica ou malagueta seca e a mistura yaji suya.

6. 6

   Junte tomate e legumes

   Adicione o tomate em cubos e a mistura de concentrado de tomate; mexa bem. Junte o pimento verde e as ervilhas, mexa e tape.

7. 7

   Deixe cozinhar

   Deixe cozinhar em lume brando durante 2–3 minutos, até as ervilhas estarem cozidas e o tomate se desfazer.

8. 8

   Acrescente o arroz

   Junte o arroz e salpique com mais 30 ml de água. Mexa e tape.

9. 9

   Apure o arroz

   Deixe cozinhar em lume brando até a água evaporar.

O que é o arroz nigeriano com tomate?

É um prato de arroz temperado com tomate e especiarias, ligado à tradição nigeriana de cozinhar arroz com um molho de tomate bem aromático. Esta versão usa arroz já cozido, por isso fica pronta rapidamente e ajuda a aproveitar sobras.

Tomate, malagueta e yaji suya dão-lhe um perfil intenso, enquanto ervilhas e pimento acrescentam cor e textura. O resultado é um prato de uma panela só, adequado tanto como refeição simples como acompanhamento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 220 calorias, 5g de proteína, 39g de carboidratos e 7g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz e das ervilhas; o óleo vegetal é a principal fonte de gordura, enquanto o arroz e os legumes fornecem uma quantidade modesta de proteína. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma porção de legumes e uma fonte de proteína, como feijão, peixe ou frango.

Prepare os ingredientes antes de começar

Corte os legumes em cubos pequenos e pique a scotch bonnet antes de ligar o lume. A cozedura é rápida, por isso ter tudo pronto evita que o alho ou as especiarias fiquem demasiado tempo na frigideira.

Concentrado diluído: misturá-lo com água antes de o juntar facilita a incorporação no tomate e ajuda a formar uma base uniforme.

Construa a base de sabor

Cebola: cozinhe-a em lume médio-baixo até amolecer, sem a deixar escurecer. Depois, junte gengibre e alho apenas até ficarem aromáticos.

Especiarias: mexa a curcuma, a paprica ou malagueta seca e o yaji suya no óleo quente para distribuir os sabores antes de adicionar os ingredientes húmidos.

Acerte o ponto do tomate

Tomate: tape a panela durante os 2–3 minutos de cozedura para o tomate amolecer e se desfazer. O molho deve ficar húmido e espesso, não aguado.

Ervilhas: verifique se estão cozidas antes de juntar o arroz. Se usar ervilhas maiores ou mais firmes, podem precisar de um pouco mais de tempo do que o indicado.

Incorpore o arroz sem o esmagar

Arroz frio ou à temperatura ambiente separa-se mais facilmente do que arroz acabado de cozer. Solte os grumos com um garfo antes de o colocar na panela.

Depois de juntar o arroz, mexa o suficiente para o envolver no molho e tape para apurar. Cozinhe até a água desaparecer, mantendo o lume brando para evitar que o fundo agarre.

Ajuste o picante e o sal

A scotch bonnet pode ser bastante picante; para um sabor mais suave, retire as sementes ou use apenas uma parte da malagueta. Tenha cuidado ao manuseá-la e lave as mãos depois.

O yaji suya varia de mistura para mistura. Prove no fim e ajuste o sal, tendo em conta que a receita já leva uma colher de chá.

Como servir

Sirva quente como prato principal simples ou como acompanhamento de frango, peixe ou feijão. Uma salada fresca ou legumes verdes ajudam a completar a refeição.

Se o arroz parecer seco antes de estar bem envolvido, pode acrescentar pequenas gotas de água e tapar novamente enquanto termina de apurar.

Notas e dicas

• Use arroz cozido e frio para que os grãos se mantenham mais soltos ao mexer.
• Pique os legumes em pedaços de tamanho semelhante para cozinharem de forma uniforme.
• Mantenha o lume médio-baixo ao cozinhar a cebola e as especiarias.
• Prove a mistura de especiarias antes de acrescentar mais sal.
• Tape a panela durante a cozedura do tomate e do arroz para reter o calor.
• Se o arroz estiver em grumos, solte-o com um garfo antes de o juntar à panela.

Variações

• Mais suave: retire as sementes da scotch bonnet ou use apenas metade.
• Com outras ervilhas: use ervilhas congeladas se não tiver frescas.
• Com proteína: sirva com frango, peixe ou feijão já cozinhados.
• Com mais legumes: acrescente cenoura em cubos pequenos e cozinhe-a com o tomate.
• Sem yaji suya: use uma mistura de especiarias picantes disponível na despensa e ajuste ao gosto.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: a cebola e o alho podem queimar; cozinhe em lume médio-baixo.
• Tomate ainda aguado: deixe-o apurar tapado até se desfazer antes de juntar o arroz.
• Arroz em grandes grumos: solte os grãos com um garfo antes de os incorporar.
• Mexer em excesso: pode partir o arroz; envolva-o no molho com movimentos suaves.
• Picante demasiado intenso: comece com menos scotch bonnet e ajuste depois de provar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas até estar bem quente; se estiver seco, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes