Homus de abóbora com alho e cominho

Ingredientes

• 1 lata de 439 g (15,5 oz), escorrida e passada por águagrão-de-bico
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite virgem extra
• 5 ml (1 colher de chá)cominhos em pó
• 3dentes de alho assados ou crus
• 1 lata de 425 g (15 oz)puré de abóbora
• 45 ml (3 colheres de sopa)tahini
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de limão
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)salsa picada
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-preta moída
• 3,75 ml (3/4 de colher de chá)sal marinho grego
• 15–30 ml (1–2 colheres de sopa), se necessárioágua
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)sumagre
• cerca de 30 g (1/4 de chávena)sementes de abóbora

Modo de preparo

1. 1

   Triturar os ingredientes

   Coloque no processador o grão-de-bico, o puré de abóbora, o tahini, o sumo de limão, a salsa, os cominhos, o alho, o azeite, o sal e a pimenta. Triture até obter uma mistura cremosa e homogénea.

2. 2

   Levar ao frio

   Transfira o homus para uma taça, tape e refrigere durante pelo menos 1 hora, até um máximo de 5 dias.

3. 3

   Finalizar e servir

   Guarneça com as sementes de abóbora e o sumagre.

O que é o homus de abóbora?

O homus é um creme de grão-de-bico associado à cozinha do Médio Oriente, normalmente preparado com tahini, limão e outros temperos. Nesta versão, o puré de abóbora acrescenta cor e uma textura macia.

A combinação de cominhos, alho e sumagre dá contraste ao sabor suave da abóbora. As sementes de abóbora acrescentam uma cobertura crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 166 calorias, 7g de proteína, 19g de carboidratos e 8g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico e da abóbora; o tahini, o azeite e as sementes de abóbora fornecem grande parte da gordura, enquanto o grão-de-bico e o tahini contribuem com proteína. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção com vegetais crus e uma fonte adicional de proteína, se fizer sentido para o prato.

Escolher os ingredientes

Grão-de-bico: escorra-o e passe-o por água antes de o triturar, como indicado, para o juntar já pronto à mistura.

Abóbora: use puré de abóbora simples, sem açúcar nem especiarias adicionadas, para controlar o tempero do homus.

Tahini e limão: o tahini contribui para a cremosidade, enquanto o sumo de limão dá frescura ao conjunto.

A textura certa

Triture os ingredientes até o creme ficar uniforme, raspando as laterais do processador se necessário. Se a mistura parecer demasiado espessa, junte água aos poucos, dentro da quantidade indicada, até atingir a consistência desejada.

Alho assado ou cru

Alho assado: tende a dar um sabor mais suave e arredondado ao homus.

Alho cru: resulta num sabor mais intenso. Como a receita permite ambas as opções, escolha conforme a intensidade que preferir.

O tempo de refrigeração

A preparação no processador é rápida, mas a receita pede pelo menos 1 hora de refrigeração antes de servir. Conte com esse tempo de espera além dos 10 minutos indicados para a preparação.

Pode conservar o homus tapado no frigorífico até 5 dias, de acordo com o método da receita.

Como servir

Sirva como aperitivo ou entrada, com pão pita, pão ou vegetais crus para mergulhar. Termine com as sementes de abóbora e o sumagre, que oferecem contraste de textura e sabor.

Notas e dicas

• Escorra e passe o grão-de-bico por água antes de o adicionar ao processador.
• Use alho assado para um sabor mais suave ou cru para uma presença mais marcada.
• Junte a água gradualmente se quiser ajustar a consistência.
• Triture até o creme ficar homogéneo antes de o levar ao frigorífico.
• Reserve as sementes e o sumagre para a guarnição final.

Variações

• Alho assado: opte por alho assado para um sabor mais suave.
• Mais cominhos: aumente ligeiramente os cominhos para um perfil mais especiado.
• Guarnição crocante: toste as sementes de abóbora antes de as espalhar por cima.
• Toque cítrico: ajuste o sumo de limão ao seu gosto.
• Finalização com sumagre: acrescente o sumagre apenas ao servir para realçar o contraste.

Erros comuns

• Puré temperado: escolha puré simples de abóbora para evitar sabores adicionados.
• Textura demasiado espessa: acrescente a água aos poucos, sem ultrapassar a quantidade indicada.
• Trituração insuficiente: continue a processar até a mistura ficar cremosa e homogénea.
• Servir sem arrefecer: respeite pelo menos 1 hora de refrigeração, conforme o método.
• Guarnição misturada no creme: reserve as sementes e o sumagre para colocar por cima ao servir.

Como guardar

Guarde o homus tapado no frigorífico até 5 dias. Sirva frio; a receita não indica um método de reaquecimento.

Perguntas frequentes