Peras pochê no vinho tinto sem glúten

Ingredientes

• 750 ml (3¾ chávenas; uma garrafa)vinho tinto encorpado, como merlot, pinot noir ou cabernet sauvignon; para uma versão sem álcool, use sumo de maçã ou de arando
• 355 ml (1½ chávenas)sumo de laranja natural
• 15 ml (1 colher de sopa)raspa de laranja
• 7,5 ml (1½ colheres de chá)raspa de limão
• 300 g (1 chávena)açúcar
• ½ vagem ou 5 ml (1 colher de chá)baunilha, em vagem ou extrato
• 1 pau ou 2,5 ml (½ colher de chá)canela, em pau ou moída
• 1 unidade, opcionalanis-estrelado
• 2 unidadesperas Bartlett firmes, descascadas e sem caroço; também pode usar Bosc ou Anjou
• A gostopaus de canela e anis-estrelado extra para decorar
• A gostofolhas de hortelã fresca
• 113 g (½ chávena), opcionalqueijo mascarpone
• 15 ml (1 colher de sopa), ou a gosto, opcionalaçúcar em pó

Modo de preparo

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   Aqueça o líquido

   Numa caçarola, junte o vinho, o sumo de laranja, as raspas de laranja e limão, o açúcar, a baunilha, o pau de canela e o anis-estrelado. Leve a ferver em lume forte e depois reduza para lume brando.

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   Coza as peras

   Adicione as peras e coza-as em lume brando durante cerca de 10 a 15 minutos, virando-as a meio do tempo. Estão prontas quando a ponta de uma faca afiada as perfurar com facilidade.

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   Arrefeça no líquido

   Retire cuidadosamente as peras com uma escumadeira e coloque-as num recipiente separado com capacidade para 1,9 ou 2,8 litros. Coe o líquido de cozedura com um coador de rede fina, deite-o sobre as peras, tape e leve ao frigorífico.

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   Prepare com antecedência

   Pode preparar as peras na véspera. Antes de empratar e servir, deixe-as à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

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   Emprate e sirva

   Coloque cada metade de pera numa taça rasa ou num prato. Deite um pouco do líquido reservado à volta e decore com folhas de hortelã. Sirva de imediato.

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   Faça o recheio

   Se desejar, bata 113 g de mascarpone com 15 ml de açúcar em pó, ou a gosto. Use a mistura para rechear as metades sem caroço ou sirva uma colherada ao lado.

O que são peras pochê no vinho tinto?

As peras pochê são frutas cozidas suavemente num líquido aromático até ficarem tenras, uma preparação clássica presente em várias cozinhas europeias. Nesta versão, o vinho tinto dá cor e profundidade, enquanto os citrinos e as especiarias equilibram a doçura.

A combinação de vinho, laranja, limão e canela cria um líquido perfumado que também serve para regar a fruta. Como as peras repousam nesse líquido, podem ser preparadas com antecedência e ganham sabor enquanto arrefecem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 332 calorias, 2g de proteína, 35g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar, do sumo de laranja e das peras; o vinho e o mascarpone opcional acrescentam energia e o mascarpone também contribui com gordura e alguma proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma metade de pera com uma porção moderada de mascarpone e acompanhe a refeição com uma fonte de proteína e legumes.

Escolher as peras e os aromas

Peras firmes: escolha fruta madura, mas ainda capaz de manter a forma durante a cozedura. Bartlett, Bosc e Anjou são opções indicadas; fruta muito macia pode desfazer-se.

Vinho e citrinos: um vinho tinto encorpado forma a base do líquido, e o sumo de laranja acrescenta doçura e acidez. As raspas de laranja e limão intensificam o aroma sem exigir mais sumo.

Especiarias: a canela e o anis-estrelado perfumam o líquido durante a cozedura. O anis é opcional, por isso pode omiti-lo se preferir um sabor mais simples.

Controlar a cozedura

Lume brando: depois de o líquido levantar fervura, reduza o lume antes de juntar ou cozinhar as peras. Uma fervura suave ajuda a cozê-las sem agitação excessiva.

Virar a meio: rode as peras após cerca de 5 a 7 minutos para que cozinhem de maneira mais uniforme. O tempo total indicado é de 10 a 15 minutos, mas a firmeza da fruta pode alterar a duração.

Ponto certo: teste com a ponta de uma faca afiada; deve entrar com facilidade, mas a pera deve continuar inteira. Retire-a assim que estiver tenra.

Arrefecer e deixar tomar sabor

Manuseamento delicado: retire as peras com uma escumadeira para não as esmagar. Coar o líquido antes de o verter sobre a fruta retira os pedaços de especiarias e raspas.

Repouso: mantenha as peras cobertas e refrigeradas dentro do líquido. Se as preparar na véspera, deixe-as à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos antes de servir, como indicado.

Como servir

Empratamento: disponha as metades numa taça rasa ou num prato e regue com um pouco do líquido reservado. A hortelã acrescenta frescura e um contraste de cor.

Acompanhamento: o mascarpone batido com açúcar em pó é opcional e pode ser colocado no centro das metades ou servido ao lado. Para manter a sobremesa mais simples, sirva apenas a fruta com o líquido.

Ajustar a versão sem álcool

Substituição: use sumo de maçã ou de arando em vez do vinho, mantendo o sumo de laranja, as raspas e as especiarias. O resultado terá um perfil de sabor diferente, mas continua a ser cozido pelo mesmo método.

Prova do líquido: como os sumos podem variar em doçura e acidez, prove o líquido antes de servir e ajuste a quantidade usada à volta das peras.

Notas e dicas

• Use peras de tamanho semelhante para que cozinhem aproximadamente ao mesmo ritmo.
• Mantenha o líquido em fervura muito suave depois de o levar inicialmente a ferver.
• Vire as peras com cuidado a meio da cozedura para preservar a forma.
• Coe o líquido de cozedura antes de o verter sobre a fruta.
• Guarde as peras cobertas pelo líquido para ajudar a mantê-las húmidas.
• Bata o mascarpone com o açúcar em pó apenas se quiser acrescentar o acompanhamento cremoso.

Variações

• Sem álcool: substitua o vinho por sumo de maçã ou de arando.
• Mais canela: use canela moída em vez do pau, na quantidade indicada.
• Com anis: acrescente a estrela de anis para um aroma mais especiado.
• Com mascarpone: recheie as metades ou sirva uma colherada ao lado.
• Outra variedade: use peras Bosc ou Anjou firmes no lugar das Bartlett.

Erros comuns

• Fervura forte: pode agitar e danificar a fruta; reduza para lume brando depois de ferver.
• Peras demasiado maduras: tendem a perder a forma; escolha fruta firme.
• Não virar a fruta: pode resultar numa cozedura menos uniforme; rode as peras a meio do tempo.
• Cozer em excesso: a pera pode ficar mole; comece a testar com uma faca aos 10 minutos.
• Retirar sem cuidado: as peras podem quebrar; use uma escumadeira e levante-as delicadamente.
• Servir diretamente do frigorífico: deixe repousar à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos antes de empratar.

Como guardar

Guarde as peras cobertas pelo líquido, num recipiente fechado no frigorífico, durante até 3 dias. Retire-as e deixe-as à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos antes de servir; se preferir servi-las quentes, aqueça-as suavemente com um pouco do líquido, sem deixar ferver.

Perguntas frequentes