Homus vegano com chipotle

Ingredientes

• 60 ml (¼ de xícara)sumo de limão fresco
• 60 ml (¼ de xícara)tahine
• 425 g (15 oz), escorrido e enxaguadogrão-de-bico
• 5 ml (1 colher de chá)alho picado
• 3pimentas chipotle em molho adobo
• 15 ml (1 colher de sopa)molho adobo
• 2,5 ml (½ colher de chá)cominho em pó
• 1,25 ml (¼ de colher de chá)sal
• 45 ml (3 colheres de sopa)água

Modo de preparo

1. 1

   Bata limão e tahine

   Coloque o sumo de limão e o tahine num processador pequeno ou liquidificador potente. Bata até formar uma pasta aerada.

2. 2

   Adicione os restantes

   Junte os outros ingredientes e bata até a mistura ficar bem lisa, raspando as laterais do aparelho se necessário. Se estiver espessa demais para bater, acrescente mais 15 ml (1 colher de sopa) de água.

3. 3

   Ajuste o tempero

   Prove e, se desejar, adicione mais molho adobo ou especiarias.

O que é homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahine associada às cozinhas do Levante e de outras regiões do Médio Oriente, hoje apreciada em muitas mesas mediterrânicas. Nesta versão, limão, chipotle e molho adobo juntam acidez e um toque defumado e picante.

A base de tahine batida com limão antes de receber o grão-de-bico ajuda a criar uma textura cremosa. É uma receita simples para servir como acompanhamento ou entrada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 115 calorias, 5g de proteína, 15g de carboidratos e 5g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o tahine é a principal fonte de gordura. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção com vegetais e uma fonte adicional de proteína, se fizer sentido para o restante do prato.

A base de limão e tahine

Bater primeiro o sumo de limão com o tahine transforma os dois numa pasta aerada antes de acrescentar os ingredientes mais pesados. Use um processador pequeno ou um liquidificador potente para misturar a porção sem dificuldade.

Chipotle e molho adobo

As pimentas chipotle em adobo contribuem com picante e sabor defumado, enquanto uma colher de molho reforça esse tempero. Como a intensidade pode variar, prove no fim antes de acrescentar mais molho ou especiarias.

Como acertar a textura

Bata até não restarem pedaços visíveis de grão-de-bico e a pasta ficar lisa. Se a mistura estiver espessa demais para o aparelho trabalhar, acrescente mais 15 ml de água e volte a bater.

Raspar as laterais do copo ou da taça ajuda a incorporar os ingredientes que ficam presos fora do alcance das lâminas.

Ajuste de sal e especiarias

O grão-de-bico deve estar escorrido e enxaguado antes de ir para o processador. Depois de bater, prove o homus: o molho adobo pode dar bastante sabor, por isso ajuste aos poucos.

Como servir

Sirva o homus como pastinha ou acompanhamento de uma refeição. Combina com pão, vegetais crus ou outros pratos de inspiração mediterrânica.

Notas e dicas

• Enxague bem o grão-de-bico escorrido antes de o usar.
• Raspe as laterais do processador durante a mistura para incorporar o tahine e o grão-de-bico.
• Acrescente água aos poucos se o aparelho tiver dificuldade para bater a pasta.
• Prove antes de adicionar mais molho adobo, que também intensifica o picante.
• Use um liquidificador potente ou um processador pequeno para obter uma pasta uniforme.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo depois de bater para destacar a acidez.
• Menos picante: comece com menos chipotle e ajuste a gosto.
• Mais cominho: junte uma pequena quantidade adicional para realçar o sabor terroso.
• Mais cremoso: bata por mais tempo, raspando as laterais sempre que necessário.

Erros comuns

• Adicionar toda a água de início: use primeiro a quantidade indicada e acrescente mais apenas se a mistura estiver espessa demais para bater.
• Não raspar as laterais: pare o aparelho e incorpore os ingredientes presos antes de continuar.
• Exagerar no adobo: prove antes de adicionar mais, pois o molho intensifica o picante.
• Bater por pouco tempo: continue até a pasta ficar lisa e sem pedaços visíveis de grão-de-bico.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente bem fechado no frigorífico e consuma em até 4 dias. Mexa antes de servir; se estiver mais espesso depois de refrigerado, misture um pouco de água.

Perguntas frequentes