Homus de coentro e limão-taiti

Ingredientes

• 425 g (15 oz; ou cerca de 2 chávenas cozidas)grão-de-bico
• 1 molhocoentros, apenas as folhas
• 60 ml (¼ de chávena)sumo de lima espremido na hora
• 2 dentesalho, esmagados e picados grosseiramente
• ¼ de colher de chásal
• ½jalapeño, sem sementes (opcional)
• 1–2 colheres de sopaágua, se necessário

Modo de preparo

1. 1

   Juntar os ingredientes

   Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos.

2. 2

   Triturar até ficar liso

   Triture na velocidade alta até obter uma mistura homogénea. Se necessário, junte 1–2 colheres de sopa de água.

O que é o homus de coentros e lima?

O homus é uma pasta de grão-de-bico associada à cozinha do Mediterrâneo e do Médio Oriente, habitualmente preparada com tahini, limão e azeite. Nesta versão, os coentros e a lima dão-lhe um perfil cítrico e herbáceo, sem óleo nem tahini.

O processador trata de tudo em poucos minutos. A água, acrescentada apenas se fizer falta, ajuda a ajustar a consistência sem esconder o sabor fresco dos restantes ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 181 calorias, 10g de proteína, 31g de carboidratos e 3g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono e da proteína vem do grão-de-bico; a receita não leva óleo nem tahini, pelo que a gordura provém sobretudo do próprio grão e é reduzida. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com vegetais e uma fonte de proteína à sua escolha.

O papel de cada ingrediente

Grão-de-bico: é a base da pasta e dá-lhe corpo. Escorra-o bem se usar grão cozido de conserva, para não diluir a mistura.

Coentros e lima: use apenas as folhas e sumo espremido na hora para um sabor vivo. O alho e o sal completam a base; o jalapeño é opcional e acrescenta picante.

Como conseguir uma textura cremosa

Triture a alta velocidade até deixar de ver pedaços de alho ou folhas. Pare para raspar as laterais do recipiente, se necessário, e volte a triturar.

Ajuste com pouca água de cada vez. O objetivo é uma pasta lisa que se possa barrar ou usar para mergulhar, sem ficar líquida.

Ajustar o sabor

Lima: o sumo dá acidez e frescura; prove a pasta depois de triturar para perceber se o equilíbrio está ao seu gosto.

Picante: retire as sementes do jalapeño e use apenas metade, como indicado. Para uma versão suave, omita-o.

Ideias para servir

Sirva como molho para mergulhar com vegetais crus ou pão, ou use-o para barrar sanduíches. Também pode fazer parte de uma refeição com salada e outros acompanhamentos.

Para uma apresentação simples, coloque o homus numa taça e sirva logo após o preparar.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico para manter a pasta espessa.
• Use apenas as folhas dos coentros, como indicado.
• Junte a água gradualmente, só se a mistura precisar de ajuda para triturar.
• Retire as sementes do jalapeño para moderar o picante.
• Prove no fim e ajuste o sal ao seu gosto.

Variações

• Sem picante: omita o jalapeño para um sabor mais suave.
• Mais lima: acrescente um pouco mais de sumo depois de triturar, se preferir maior acidez.
• Alho mais discreto: use menos alho para um sabor menos intenso.
• Mais espesso: não acrescente água, a menos que seja necessário para triturar.
• Para barrar: triture até obter uma pasta firme e use em sanduíches.

Erros comuns

• Demasiada água: a pasta fica líquida; acrescente-a aos poucos e pare assim que conseguir triturar.
• Grão mal escorrido: pode deixar o homus aguado; escorra-o antes de o colocar no processador.
• Trituração insuficiente: podem ficar pedaços de alho ou coentros; continue até a mistura ficar lisa.
• Jalapeño com sementes: pode tornar o resultado mais picante; retire-as antes de o usar.
• Provar apenas no início: o sabor final pode mudar ao triturar; ajuste o sal depois de preparar a pasta.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3–4 dias. Mexa antes de servir; não precisa de ser reaquecido.

Perguntas frequentes