Panzanella de pimentões com burrata e azeitonas

Ingredientes

• 6 pequenospimentões
• a gostoazeite
• 1 ramoalecrim
• 340 gtomates-cereja, cortados ao meio
• a gostosal grosso
• 15 mlvinagre de vinho tinto
• 2 dentesalho, picado
• 180 mlazeitonas Castelvetrano descaroçadas, cortadas ao meio
• 15 mlcebolinho-de-alho picado (ou cebolinho comum), mais um pouco para guarnecer
• 170 g; fatias com cerca de 1,3 cmpão rústico
• 1 bolaqueijo burrata
• a gostoflor de sal
• a gostopimenta-preta moída na altura

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o grelhador

   Pré-aqueça o grelhador em temperatura alta.

2. 2

   Grelhe os pimentões

   Coloque os pimentões no grelhador e deixe-os tostar por todos os lados, até a pele ficar escurecida e a polpa tenra. Passe-os para uma taça e cubra-a sem apertar com folha de alumínio. Deixe repousar durante 10 minutos enquanto arrefecem. Retire a pele, os pés e as sementes e corte os pimentões em pedaços menores.

3. 3

   Cozinhe os tomates

   Entretanto, ponha uma frigideira de ferro fundido sobre o grelhador e deixe-a aquecer. Junte 30 ml de azeite e o ramo de alecrim; deixe o alecrim aquecer no azeite durante alguns segundos. Acrescente os tomates-cereja, tempere com uma boa pitada de sal e cozinhe durante alguns minutos, até rebentarem e ficarem tenros.

4. 4

   Junte os temperos

   Misture o vinagre de vinho tinto e o alho e cozinhe durante mais 1 minuto. Retire a frigideira do grelhador e envolva as azeitonas e o cebolinho-de-alho ou cebolinho comum.

5. 5

   Toste o pão

   Pincele ou envolva o pão com azeite e tempere com sal. Grelhe até ficar estaladiço e ligeiramente tostado, cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira para uma tábua e corte cada fatia em pedaços menores.

6. 6

   Monte a salada

   Espalhe os pedaços de pão numa taça larga e pouco funda. Cubra com os pimentões e a mistura de tomate, retirando o ramo de alecrim. Parta a burrata em pedaços e distribua-a por cima. Tempere o queijo com flor de sal e pimenta-preta moída na altura e guarneça com mais cebolinho.

O que é a panzanella?

A panzanella é uma salada italiana tradicional de pão, associada à Toscana, que transforma pão mais seco numa refeição com legumes e temperos. Nesta versão, os pimentões grelhados e os tomates quentes dão suculência ao pão, enquanto a burrata acrescenta uma cobertura cremosa.

O contraste entre pão tostado, legumes macios, azeitonas salgadas e queijo fresco torna-a substancial sem deixar de ser uma salada. Sirva-a como prato principal leve ou como acompanhamento para uma refeição ao ar livre.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 510 calorias, 16g de proteína, 49g de carboidratos e 29g de gordura.

O pão fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite e a burrata são os principais contributos para a gordura, e a burrata também fornece proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com legumes adicionais ou acompanhe-a com uma fonte de proteína magra.

Pimentões bem tostados

Pele escurecida: grelhe os pimentões até ficarem tostados em toda a volta e tenros, virando-os conforme necessário. O breve repouso coberto ajuda a soltar a pele e torna mais fácil descascá-los.

Depois de retirar a pele, os pés e as sementes, corte-os em pedaços que se possam comer facilmente com o pão. Não é necessário que fiquem todos do mesmo tamanho.

Tomates e temperos

Tomates-cereja: cozinhe-os com o alecrim e o azeite até a pele rebentar e a polpa ficar macia. Assim libertam sumo para envolver os restantes ingredientes.

Alho e vinagre: entram depois de os tomates estarem tenros e cozinham apenas mais 1 minuto. Retire o alecrim antes de misturar as azeitonas e o cebolinho.

Pão com textura

Fatias firmes: o pão rústico aguenta melhor o grelhador e os sucos dos tomates do que um pão muito macio. Pincele-o com azeite e grelhe cerca de 1 minuto de cada lado, até ficar estaladiço e ligeiramente tostado.

Corte as fatias depois de grelhadas e monte a salada pouco antes de servir. O pão deve absorver parte do molho sem perder toda a textura.

Como montar e servir

Comece por distribuir o pão numa taça larga, para que os ingredientes e os sucos se espalhem em vez de ficarem acumulados no fundo. Junte os pimentões e a mistura de tomate e azeitonas por cima.

Acrescente a burrata no fim e tempere-a com flor de sal e pimenta-preta. Sirva enquanto os tomates ainda estão mornos ou deixe a salada chegar à temperatura ambiente.

Com o que acompanhar

A salada já combina pão, legumes e queijo, por isso pode ser servida como refeição por si só. Para uma refeição mais completa, acompanhe-a com legumes grelhados ou uma fonte de proteína, como peixe ou feijão.

Se a servir como acompanhamento, combina bem com carnes ou peixe grelhados. Nesse caso, corte o pão em pedaços menores para que seja fácil servir porções equilibradas.

Notas e dicas

• Use um pão rústico com estrutura para que conserve alguma textura depois de receber o molho.
• Deixe os pimentões repousar cobertos durante os 10 minutos indicados antes de lhes retirar a pele.
• Aqueça o alecrim no azeite apenas por alguns segundos para aromatizar a frigideira.
• Retire o alecrim antes de juntar os pimentões e montar a salada.
• Grelhe o pão perto da hora de servir para o manter estaladiço.
• Parta a burrata por cima da salada no final, em vez de a misturar na frigideira.

Variações

• Use outro tipo de azeitona: substitua as Castelvetrano por azeitonas verdes descaroçadas de sabor suave.
• Troque o cebolinho: use cebolinho comum, como indicado na receita.
• Escolha pão de massa-mãe: grelhe fatias firmes da mesma espessura aproximada.
• Sirva à temperatura ambiente: deixe os componentes arrefecerem um pouco antes de montar.
• Aumente a guarnição: finalize com mais cebolinho picado, como sugere a receita.

Erros comuns

• Pimentões pouco tostados: deixe a pele escurecer por todos os lados para que seja mais fácil retirá-la.
• Descascar sem repouso: cubra os pimentões e espere 10 minutos antes de os limpar.
• Tomates ainda firmes: cozinhe-os mais um pouco, até rebentarem e ficarem tenros.
• Pão demasiado macio: escolha pão rústico para que resista melhor ao molho.
• Pão grelhado com antecedência: toste-o perto de servir para preservar a textura estaladiça.
• Deixar o alecrim na salada: retire o ramo da frigideira antes de montar o prato.

Como guardar

Guarde as sobras tapadas no frigorífico e consuma-as em até 2 dias. O pão amolece com o molho; para recuperar alguma textura, aqueça-o brevemente numa frigideira ou no forno, separe-o antes de o reaquecer e volte a montar a salada.

Perguntas frequentes