Massa à bolonhesa estilo paleo

Ingredientes

• 2 grandescebolas, picadas
• 2 talosaipo, cortados em cubos
• 3 dentesalho, picados
• 950 gcubos de carne de vaca de pastagem para estufar
• 12–14 grandes (ou 2 latas grandes de 794 g)tomates frescos, pelados e cortados em cubos (ou tomate em cubos de lata)
• 6–7 frescos (ou 1 lata grande de 794 g)tomates, pelados, cortados em cubos e triturados no processador (ou tomate triturado de lata)
• 355 ml (1 1/2 chávenas)água
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá)sal dos Himalaias ou sal marinho fino
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-branca
• 15 ml (1 colher de sopa)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)malagueta esmagada
• 45 ml (3 colheres de sopa)orégãos secos
• 30 ml (2 colheres de sopa)tomilho seco
• 60 ml (4 colheres de sopa)salsa seca
• 5 ml (1 colher de chá)canela em pó
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)cravinho-da-índia em pó
• 2–3folhas de louro
• 4–6 pequenasrutabagas, cortadas em espiral

Modo de preparo

1. 1

   Escalde os tomates

   Se usar tomates frescos, leve ao lume uma panela grande com cerca de 2,8–3,3 litros de água e deixe ferver vigorosamente. Entretanto, faça um corte superficial em X na base de cada tomate.

2. 2

   Retire a pele

   Com uma escumadeira, mergulhe os tomates na água a ferver, no máximo 3 ou 4 de cada vez, durante cerca de 30 segundos. Retire-os para uma tábua e deixe arrefecer alguns minutos, ou passe-os por água com gelo para acelerar o processo; quando já os puder manusear, puxe a pele a partir das pontas do X.

3. 3

   Prepare o tomate

   Corte os tomates em quartos, retire as partes dos pedúnculos e depois corte-os em pedaços menores. Se usar apenas tomate fresco, reserve 6 ou 7 tomates, triture-os no processador e deixe-os de lado enquanto prepara a carne.

4. 4

   Aloure a carne

   Aqueça óleo de coco, banha ou ghee numa panela grande, em lume médio-alto. Disponha os cubos numa só camada, com espaço entre eles, tempere com sal e pimenta e aloure-os de todos os lados. Retire-os para um prato; poderá ter de trabalhar por várias levas e juntar mais gordura se o fundo da panela começar a secar.

5. 5

   Refogue os aromáticos

   Quando toda a carne estiver alourada e retirada, baixe o lume para médio. Junte a cebola, o aipo e o alho e cozinhe durante cerca de 2–3 minutos, até libertarem aroma e começarem a amolecer.

6. 6

   Junte o molho

   Volte a colocar a carne na panela e acrescente os tomates frescos ou de lata, a água, os temperos e as folhas de louro. Mexa bem e deixe levantar fervura branda.

7. 7

   Coza lentamente

   Baixe o lume e deixe o molho cozinhar parcialmente tapado durante 3 a 4 horas, mexendo de vez em quando. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

8. 8

   Coza a rutabaga

   Quando o molho estiver quase pronto, coloque a rutabaga em espiral num cesto de cozer a vapor, tempere com um pouco de sal e coza sobre água a ferver durante 3–5 minutos, até ficar al dente. Em alternativa, coza-a brevemente em água a ferver com sal; também poderá prepará-la no micro-ondas.

9. 9

   Sirva bem quente

   Distribua generosamente o molho sobre a rutabaga cozida e sirva de imediato, bem quente.

10. 10

    Guarde para depois

    O molho fica ainda mais saboroso no dia seguinte ou no outro dia, por isso pode prepará-lo com antecedência. Também congela bem; pode fazer uma dose dupla e guardar parte para mais tarde.

O que é a bolonhesa estilo paleo?

A bolonhesa é um molho de carne cozinhado lentamente, associado à cidade italiana de Bolonha e tradicionalmente servido com massa. Nesta versão, a massa é substituída por rutabaga em espiral, enquanto a carne e o tomate formam um molho robusto.

A cozedura prolongada deixa os cubos de vaca tenros e dá tempo para os sabores do tomate, das ervas e das especiarias se combinarem. A rutabaga mantém a refeição sem massa de cereais, mas continua a oferecer uma base para o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 395 calorias, 37g de proteína, 28g de carboidratos e 14g de gordura.

A carne de vaca fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; os tomates e a rutabaga fornecem a maioria dos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe a porção com uma salada ou mais legumes, sem aumentar muito a quantidade de molho.

Tomate fresco ou de lata

Tomates frescos: o breve escaldão ajuda a soltar a pele sem desperdiçar a polpa. Triturar uma parte cria uma base mais homogénea, enquanto os restantes pedaços dão textura ao molho.

Tomate de lata: a receita permite usar tomate em cubos e tomate triturado como alternativas aos frescos. Se optar por esta via, pode avançar diretamente para a preparação da carne.

Aloure a carne por levas

Espaço: deixe os cubos afastados na panela para que alourem em vez de libertarem vapor. Se necessário, trabalhe em várias levas, como indicado no método.

Cor: procure uma superfície bem dourada em todos os lados antes de retirar a carne. Este passo acrescenta sabor à base do molho; a carne acabará de cozinhar durante a longa cozedura.

A cozedura lenta do molho

Lume: depois de o molho começar a fervilhar, mantenha-o em lume baixo e com a panela parcialmente tapada durante 3 a 4 horas. Uma fervura suave ajuda a carne a ficar tenra sem fazer o molho evaporar depressa demais.

Atenção: mexa de vez em quando e verifique a consistência. No fim, prove e ajuste os temperos conforme necessário.

A rutabaga no ponto

Tempo: coza os fios de rutabaga apenas 3–5 minutos a vapor, até ficarem al dente. Como são finos, podem passar rapidamente de firmes a demasiado moles.

Alternativa: também pode cozê-los brevemente em água com sal ou prepará-los no micro-ondas, conforme sugere a receita. Escorra bem se usar água para que o molho não fique diluído no prato.

Quando servir e com o que acompanhar

Antecedência: o molho pode ser preparado antes da refeição e, segundo a receita, fica ainda melhor no dia seguinte ou no outro dia. Coza a rutabaga perto da hora de servir para conservar a textura.

Acompanhamento: sirva o molho generosamente sobre a rutabaga e, se quiser completar o prato, junte uma salada verde simples ou legumes cozidos.

Notas e dicas

• Se usar tomates frescos, faça o corte em X apenas na pele para facilitar a remoção depois de escaldar.
• Seque bem os cubos de carne antes de os alourar para favorecer a formação de uma superfície dourada.
• Não encha demasiado a panela durante a selagem; faça várias levas se for preciso.
• Mantenha o molho em fervura suave e mexa ocasionalmente durante a cozedura longa.
• Prepare a rutabaga perto da hora de servir para a manter al dente.
• Faça o molho com antecedência se quiser aproveitar o sabor mais desenvolvido no dia seguinte.

Variações

• Tomate de lata: use as quantidades indicadas de tomate em cubos e tomate triturado em vez dos tomates frescos.
• Menos picante: reduza ou omita a malagueta esmagada para um molho mais suave.
• Mais picante: aumente a malagueta esmagada a gosto, mantendo os restantes temperos.
• Outra gordura: escolha óleo de coco, banha ou ghee para alourar a carne, como indicado no método.
• Acompanhamento diferente: sirva o molho com a base de legumes que preferir, em vez da rutabaga em espiral.

Erros comuns

• Panela demasiado cheia: a carne pode cozer no próprio vapor em vez de alourar; trabalhe por várias levas.
• Tomates demasiado tempo na água: a polpa pode começar a cozer; retire-os após cerca de 30 segundos.
• Fervura forte durante horas: o molho pode reduzir depressa; baixe o lume assim que levantar fervura.
• Esquecer de mexer: o molho pode agarrar ao fundo; mexa de vez em quando ao longo da cozedura.
• Rutabaga demasiado cozida: perde a textura al dente; comece a verificar após 3 minutos.

Como guardar

Guarde o molho num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias ou congele-o para conservar por mais tempo. Reaqueça-o numa panela em lume brando até estar bem quente; prepare a rutabaga perto da hora de servir para evitar que amoleça.

Perguntas frequentes