Omelete com presunto defumado e cogumelos no estilo bowl de café da manhã

Ingredientes

• 1–2 colheres de sopa (15–30 ml)ghee ou banha
• 3ovos grandes de galinhas criadas ao ar livre
• 60 ml (1/4 de chávena)leite de coco gordo
• 150 gpresunto fumado Black Forest biológico, cortado em pedaços pequenos
• 100 gcogumelos fatiados
• a gostosal e pimenta
• cerca de 20 g (1 chávena)folhas de rúcula baby

Modo de preparo

1. 1

   Dourar os cogumelos

   Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e derreta cerca de 1 colher de sopa de ghee ou banha. Quando estiver quente, junte os cogumelos fatiados e cozinhe durante cerca de 2–3 minutos, até ficarem bem dourados.

2. 2

   Saltear o presunto

   Junte os pedaços de presunto e continue a cozinhar até também ganharem cor dourada. Retire os cogumelos e o presunto para um prato.

3. 3

   Bater os ovos

   Numa taça, junte os ovos e o leite de coco. Tempere com sal e pimenta e bata vigorosamente até a mistura ficar homogénea e ligeiramente espumosa.

4. 4

   Cozinhar a omelete

   Acrescente um pouco mais de gordura à frigideira e deixe aquecer durante alguns segundos. Deite a mistura de ovos e rode a frigideira para a espalhar por toda a superfície. Deixe a omelete começar a firmar durante alguns segundos; passe uma espátula de borracha resistente ao calor pelas bordas para as soltar ligeiramente e volte a rodar a frigideira, deixando os ovos ainda líquidos da superfície escorrer por baixo. Repita este processo 2 ou 3 vezes, até a parte de cima começar a firmar. Retire do lume e deixe repousar alguns minutos, até a superfície estar completamente ou quase completamente firme; se quiser, tape a frigideira para acelerar este processo.

5. 5

   Montar a taça

   Deslize cuidadosamente a omelete para uma taça, dobrando-a ao meio se for mais fácil. Junte cerca de metade da rúcula e metade da mistura de presunto e cogumelos; repita com o restante.

6. 6

   Servir de imediato

   Sirva a taça assim que estiver montada.

O que é uma omelete em taça?

É uma forma de servir uma omelete como base de uma refeição numa taça, acompanhada por outros ingredientes. Esta versão combina ovos com leite de coco, presunto fumado, cogumelos salteados e rúcula.

A omelete tem uma longa tradição em várias cozinhas, e esta apresentação junta a técnica simples dos ovos cozinhados na frigideira a acompanhamentos dispostos em camadas. Os cogumelos dourados e o presunto dão sabor intenso, enquanto a rúcula acrescenta frescura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 750 calorias, 52g de proteína, 6g de carboidratos e 55g de gordura.

Os ovos e o presunto fornecem a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco e o ghee ou a banha contribuem com uma parte importante da gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos cogumelos e da pequena quantidade presente no leite de coco e na rúcula. Para equilibrar a refeição, acompanhe a taça com fruta fresca ou mais vegetais.

O papel dos ingredientes

Ovos e leite de coco: batê-los juntos cria uma mistura homogénea para cozinhar na frigideira. O leite de coco também acrescenta gordura e um sabor subtil.

Presunto e cogumelos: cozinhe-os até ganharem cor para desenvolverem um sabor mais tostado antes de os juntar à taça.

Rúcula: acrescentada no final, mantém o seu carácter fresco e contrasta com os ingredientes quentes.

Como dourar os cogumelos

Comece com a frigideira quente e uma quantidade moderada de gordura. Espalhe os cogumelos pela superfície para que tenham contacto com a frigideira e possam dourar.

Cozinhe-os durante cerca de 2–3 minutos, observando a cor. Retire-os quando estiverem dourados, antes de juntar o presunto.

O ponto da omelete

Rode a frigideira depois de deitar os ovos para criar uma camada uniforme. Quando as bordas começarem a firmar, solte-as com a espátula e incline a frigideira para deixar os ovos ainda líquidos escorrerem por baixo.

Repita o movimento 2 ou 3 vezes e retire a frigideira do lume quando a parte de cima começar a firmar. O repouso de alguns minutos ajuda a terminar a cozedura sem manter a omelete sobre o calor.

Montagem e textura

Deslize a omelete para a taça com cuidado; dobrá-la ao meio pode facilitar este passo. Não é necessário que fique perfeitamente intacta, já que os acompanhamentos são colocados por cima.

Distribuir a rúcula e a mistura de presunto e cogumelos em duas camadas reparte os ingredientes pela taça. Sirva de imediato para aproveitar o contraste entre a omelete quente e as folhas frescas.

O que servir a acompanhar

A taça pode ser servida por si só como refeição. Para uma mesa de pequeno-almoço mais composta, acompanhe-a com pão torrado ou fruta fresca.

Se acrescentar um acompanhamento, mantenha-o simples para não encobrir o sabor fumado do presunto e o carácter terroso dos cogumelos.

Notas e dicas

• Seque os cogumelos antes de os fatiar para ajudar a dourá-los.
• Aqueça a frigideira antes de acrescentar os cogumelos.
• Bata os ovos e o leite de coco até a mistura ficar uniforme e ligeiramente espumosa.
• Use uma espátula resistente ao calor para soltar as bordas sem riscar a frigideira.
• Dobre a omelete ao meio antes de a deslizar para a taça, se isso facilitar a transferência.
• Monte a taça mesmo antes de servir para manter a rúcula fresca.

Variações

• Troque a gordura: use ghee ou banha, conforme o sabor que preferir.
• Use outros cogumelos: escolha uma variedade fatiada que doure bem na frigideira.
• Acrescente ervas: salpique ervas frescas por cima antes de servir.
• Junte tomate: acrescente tomate fresco à taça para um acompanhamento suculento.
• Varie as folhas: substitua parte da rúcula por outras folhas tenras.

Erros comuns

• Frigideira fria: aqueça-a antes de juntar os cogumelos para que dourem em vez de ficarem cozidos.
• Cogumelos demasiado juntos: espalhe-os pela frigideira para favorecer a douradura.
• Ovos pouco batidos: bata até o leite de coco ficar bem incorporado.
• Omelete cozinhada em excesso: retire-a do lume quando a superfície começar a firmar e deixe-a repousar.
• Transferência apressada: deslize a omelete com cuidado e dobre-a ao meio, se necessário.
• Rúcula colocada demasiado cedo: junte as folhas na montagem, pouco antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Aqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas até estar quente; se possível, guarde a rúcula à parte e junte-a apenas ao servir.

Perguntas frequentes