Frango com coco e limão-taiti

Ingredientes

• 4peitos de frango
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal ou óleo de coco
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo vegetal ou óleo de coco
• 400 mlleite de coco
• 240 ml (1 chávena)caldo de frango
• 5 ml (1 colher de chá)amido de milho
• 1cebola, finamente picada
• 2–3malaguetas verdes tailandesas, finamente picadas
• 5 ml (1 colher de chá)pasta de gengibre e alho
• 30–45 ml (2–3 colheres de sopa)sumo de limão-taiti
• ao gosto, apenas se necessáriosal
• ao gostopimenta
• ao gostofolhas de coentros frescos, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o frango

   Corte os peitos de frango em tiras ou cubos. Tempere-os com o sal, a pimenta e o alho em pó.

2. 2

   Dourar o frango

   Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira e frite o frango em 2 ou 3 levas, em lume forte, durante apenas alguns segundos de cada lado, até começar a dourar. Não precisa de ficar totalmente cozinhado nesta fase. Retire e reserve.

3. 3

   Refogar a cebola

   Na mesma frigideira, refogue a cebola até ficar translúcida. Se necessário, junte mais algumas colheres de chá de óleo. Acrescente a pasta de gengibre e alho e frite durante 1 minuto.

4. 4

   Cozer o molho

   Junte as malaguetas. Misture o leite de coco, o caldo de frango e o amido de milho e verta na frigideira. Deixe ferver suavemente durante cerca de 5 minutos, ou até o molho engrossar. Se preferir, triture o molho; deixe-o arrefecer um pouco antes de triturar para evitar salpicos. Se não se importar com os pedaços de cebola, junte o frango e deixe levantar fervura.

5. 5

   Juntar limão

   Desligue o lume. Regue com o sumo de limão-taiti e guarneça com folhas de coentros frescos.

O que é frango com coco e limão-taiti?

É um prato de frango servido num molho de leite de coco, aromatizado com gengibre, alho, malagueta e sumo de citrino. A combinação de coco e limão aparece em cozinhas de várias regiões tropicais; esta versão junta esses sabores numa preparação simples de frigideira.

O frango é dourado primeiro e termina de cozinhar no molho, que ganha corpo com o amido de milho. O sumo de limão entra no fim para manter o sabor fresco e vivo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 480 calorias, 49g de proteína, 9g de carboidratos e 29g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola e, em menor quantidade, do leite de coco; a gordura concentra-se no leite de coco e nos óleos. O frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes e ajuste a quantidade de arroz ao apetite.

Os ingredientes que dão sabor

Leite de coco: é a base cremosa do molho; misturá-lo com o caldo e o amido antes de o juntar à frigideira ajuda a distribuir este último sem grumos.

Gengibre e alho: a pasta dá um sabor concentrado ao refogado, enquanto o alho em pó tempera o frango. Use a quantidade de malagueta indicada como ponto de partida e ajuste-a ao seu gosto.

Limão-taiti: o sumo acrescenta acidez e contrasta com a riqueza do coco. Adicioná-lo depois de desligar o lume preserva melhor o seu carácter fresco.

Como dourar o frango

Frigideira quente: sele o frango em lume forte para ganhar cor sem o deixar muito tempo na frigideira. Trabalhe em 2 ou 3 levas, pois demasiados pedaços juntos libertam humidade e cozem em vez de dourarem.

Cozedura final: o frango fica apenas parcialmente cozinhado ao ser reservado. Depois, deve voltar ao molho e levantar fervura para terminar a cozedura.

Como obter um molho espesso

Mistura prévia: dissolva o amido no leite de coco e no caldo antes de adicionar à frigideira. Mexa bem para que se incorpore de forma uniforme.

Ponto do molho: deixe-o ferver suavemente durante cerca de 5 minutos, até ficar mais espesso. Pode triturar para obter uma textura lisa, mas deixe arrefecer um pouco antes para evitar salpicos.

Ajustar o picante

Malaguetas: duas a três malaguetas verdes dão ao molho um toque picante. Para um resultado mais suave, retire as sementes ou comece com menos e prove antes de acrescentar mais.

Tempero: o caldo pode já trazer sal, por isso prove o molho antes de adicionar mais. A pimenta extra também pode ser ajustada no final.

O que servir a acompanhar

Arroz: arroz branco ou integral absorve bem o molho e transforma o prato numa refeição completa. Sirva-o à parte para cada pessoa escolher a quantidade.

Legumes: acompanhe com legumes verdes cozidos ou salteados, como feijão-verde ou brócolos. O sabor simples dos legumes equilibra a cremosidade do molho.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o temperar para ajudar a dourar.
• Doure o frango em levas, sem encher demasiado a frigideira.
• Misture o amido no líquido frio antes de o aquecer para evitar grumos.
• Prove o molho antes de acrescentar sal, sobretudo se o caldo já for salgado.
• Junte o sumo de limão apenas depois de desligar o lume.
• Deixe o molho arrefecer um pouco antes de o triturar.

Variações

• Mais suave: retire as sementes das malaguetas ou use apenas uma.
• Sem picante: omita as malaguetas e mantenha os restantes temperos.
• Com legumes: junte espinafres ou ervilhas ao molho perto do fim da cozedura.
• Com lima: use sumo de lima no lugar do limão-taiti para uma nota cítrica diferente.
• Com molho liso: triture o molho antes de voltar a juntar o frango.

Erros comuns

• Frigideira cheia: o frango perde a cor dourada; cozinhe-o em 2 ou 3 levas.
• Frango cozinhado em excesso ao dourar: ficará seco ao terminar no molho; retire-o quando estiver apenas ligeiramente dourado.
• Amido mal dissolvido: podem formar-se grumos; misture-o primeiro com o leite de coco e o caldo.
• Molho triturado demasiado quente: pode salpicar; deixe-o arrefecer um pouco antes de usar a varinha.
• Limão adicionado cedo: o aroma fresco perde força; junte o sumo com o lume desligado.
• Sal a mais: o caldo pode já ser salgado; prove antes de corrigir o tempero.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo, até o frango estar bem quente; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes