Frango grelhado à mexicana

Ingredientes

• 240 ml (1 chávena)sumo de laranja fresco
• 2 colheres de sopasumo de lima fresco
• 1malagueta chipotle seca, sem pé e sem sementes
• 240 ml (1 chávena)salsa suave
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite
• 1 colher de chásal
• 4 metadespeitos de frango sem osso e sem pele
• 1laranja cortada em rodelas
• cerca de 4 g (1/4 de chávena)folhas de coentros frescos picadas

Modo de preparo

1. 1

   Ferva os sumos

   Num tacho pequeno, leve a ferver o sumo de laranja, o sumo de lima e a malagueta. Reduza para lume médio e deixe cozinhar destapado durante 5 minutos, ou até a malagueta estar reidratada. Apague o lume e deixe arrefecer.

2. 2

   Prepare a marinada

   Quando a mistura tiver arrefecido, deite-a no copo de uma liquidificadora e junte a salsa, o azeite e o sal. Triture até obter uma mistura homogénea. Coloque o frango num saco de plástico com fecho, verta a marinada por cima e deixe repousar durante pelo menos 2 horas, até um máximo de 10 horas.

3. 3

   Grelhe o frango

   Aqueça o grelhador a cerca de 204 °C, em lume forte. Quando estiver quente, disponha os peitos de frango na grelha e cozinhe durante 12 a 20 minutos, conforme a espessura, virando-os de poucos em poucos minutos para evitar que queimem.

4. 4

   Sirva com guarnição

   Quando o frango estiver completamente cozinhado, retire-o do grelhador e coloque-o numa travessa. Guarneça com as rodelas de laranja e os coentros.

O que é frango grelhado à mexicana?

Este prato combina frango grelhado com sabores cítricos, salsa e chipotle, uma malagueta seca e fumada usada na cozinha mexicana. A receita junta uma marinada líquida ao calor forte da grelha para criar uma refeição simples, mas cheia de sabor.

A versão desta receita equilibra a acidez da laranja e da lima com a salsa suave e o toque fumado da malagueta. As rodelas de laranja e os coentros acrescentam frescura ao servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 335 calorias, 24g de proteína, 16g de carboidratos e 20g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos sumos de fruta e da salsa; o azeite contribui com a maior parte da gordura, e o frango fornece a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz ou feijão.

A marinada cítrica

Sumos primeiro: ferver brevemente a malagueta nos sumos ajuda a reidratá-la e a libertar o seu sabor. Deixe a mistura arrefecer antes de a triturar com os restantes ingredientes.

Salsa e azeite: a salsa dá corpo e tempero à marinada, enquanto o azeite a torna mais untuosa. Triturar tudo até ficar homogéneo facilita a distribuição sobre o frango.

Como marinar o frango

Tempo de repouso: deixe o frango na marinada durante pelo menos 2 horas e não mais de 10 horas, como indica a receita. Um saco com fecho permite envolver os peitos sem precisar de os cobrir com uma grande quantidade de marinada.

Antes de grelhar: mantenha o frango refrigerado enquanto marina e descarte a marinada usada depois de retirar a carne. Assim, evita reutilizá-la sem a cozinhar.

Grelhar sem queimar

Calor forte: aqueça a grelha a cerca de 204 °C antes de colocar o frango. Vire os peitos de poucos em poucos minutos, conforme a receita, para reduzir o risco de queimar a superfície.

Espessura: o tempo indicado varia entre 12 e 20 minutos porque os peitos podem ter tamanhos diferentes. Os mais espessos demoram mais; confirme que o centro está completamente cozinhado antes de servir.

O ponto e a textura

Peito suculento: cozinhe apenas até o frango estar pronto e retire-o da grelha sem o deixar a secar. O tempo é uma orientação, não uma garantia igual para todos os cortes.

Descanso: deixe o frango repousar brevemente na travessa antes de o cortar. Termine com as rodelas de laranja e os coentros picados.

Como servir

Acompanhamentos: sirva com arroz, feijão ou legumes grelhados para uma refeição mais completa. Uma salada fresca também combina bem com os sabores cítricos e fumados.

Guarnição: distribua as rodelas de laranja e os coentros sobre o frango mesmo antes de levar à mesa. Pode servir a laranja ao lado para cada pessoa acrescentar a gosto.

Notas e dicas

• Use uma liquidificadora para triturar a marinada até ficar homogénea.
• Deixe o frango marinar no frigorífico durante todo o período de repouso.
• Aqueça a grelha antes de colocar a carne, para que cozinhe desde o início em lume forte.
• Vire os peitos de poucos em poucos minutos para ajudar a evitar que queimem.
• Ajuste o tempo de grelha à espessura dos peitos, dentro dos 12 a 20 minutos indicados.
• Guarneça com coentros frescos apenas no momento de servir.

Variações

• Mais picante: mantenha algumas sementes da chipotle ao preparar a malagueta.
• Mais suave: reduza a quantidade de chipotle na marinada.
• Toque de lima: sirva gomos de lima à parte para espremer sobre o frango.
• Acompanhamento de feijão: sirva com feijão cozido para uma refeição mais substancial.
• Legumes grelhados: junte pimentos ou curgete à grelha como acompanhamento.

Erros comuns

• Marinar a carne quente: deixe a mistura de sumos arrefecer antes de a triturar e juntar ao frango.
• Ultrapassar o tempo de marinada: não deixe o frango repousar na marinada por mais de 10 horas.
• Grelha fria: espere que atinja cerca de 204 °C antes de colocar o frango.
• Peitos a queimar: vire-os de poucos em poucos minutos durante a cozedura.
• Cozinhar apenas pelo relógio: adapte o tempo entre 12 e 20 minutos à espessura e confirme que o centro está cozinhado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no micro-ondas ou numa frigideira, evitando cozinhar durante demasiado tempo para não secar o frango.

Perguntas frequentes