Farro com manteiga noisette, cogumelos e burrata

Ingredientes

• 190 g (1 cup)farro
• 710 ml (3 cups)água
• a gostosal kosher
• a gostoazeite
• 454 g (1 lb)cogumelos silvestres
• 2ramos de tomilho fresco
• a gostopimenta-preta moída na altura
• 57 g (4 tbsp)manteiga
• 2dentes de alho cortados em lâminas finas
• 30 ml (2 tbsp)sumo de limão
• cerca de 8 g (2 tbsp), picadasalsa
• 1bola de burrata
• a gostofolhas frescas de salsa e endro

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o farro

   Junte o farro, a água e uma boa pitada de sal num tacho. Leve a ferver, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos, até ficar tenro. Se necessário, escorra a água em excesso.

2. 2

   Dourar cogumelos

   Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em lume médio e cubra o fundo com azeite. Quando estiver quente, junte metade dos cogumelos e um ramo de tomilho. Deixe cozinhar até ficarem bem dourados e caramelizados; tempere com uma pitada de sal e pimenta-preta. Passe-os para um prato e repita com os restantes cogumelos e o outro ramo de tomilho.

3. 3

   Preparar a manteiga

   Volte a colocar todos os cogumelos e o tomilho na frigideira. Junte a manteiga e deixe-a derreter. Acrescente o alho e deixe-o fritar na manteiga enquanto esta ganha cor, em lume médio-baixo, durante cerca de 5 minutos.

4. 4

   Juntar o farro

   Envolva o farro na mistura de cogumelos e deixe aquecer durante cerca de 1 minuto. Por fim, incorpore o sumo de limão e a salsa picada. Prove e, se necessário, ajuste o sal.

5. 5

   Servir com burrata

   Sirva o farro numa taça grande e abra a burrata por cima. Tempere o queijo com sal e pimenta-preta moída na altura e regue com um fio de azeite. Termine com folhas de salsa e endro.

O que é farro com burrata?

O farro é um cereal antigo muito usado na cozinha italiana, com grãos firmes e um sabor ligeiramente a frutos secos. Nesta versão, é combinado com cogumelos salteados, manteiga noisette, limão e ervas, e servido com burrata.

O contraste é o que torna o prato especial: o farro e os cogumelos têm uma textura substancial, enquanto o interior cremoso da burrata acrescenta frescura e riqueza.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 590 calorias, 18g de proteína, 63g de carboidratos e 30g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do farro, enquanto a manteiga, o azeite e a burrata contribuem com a maior parte da gordura; a burrata também fornece proteína. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com uma salada ou legumes verdes.

Farro bem cozido

Grãos inteiros: cozinhe o farro em água até ficar tenro, mas ainda com alguma resistência à dentada. O tempo pode variar ligeiramente consoante o tipo de farro, por isso comece a verificar perto dos 30 minutos.

Água em excesso: escorra-a antes de juntar o farro aos cogumelos, para que a mistura não fique aguada.

Cogumelos dourados

Duas levas: cozinhar os cogumelos em metade de cada vez dá-lhes espaço para dourarem em vez de libertarem água e cozerem a vapor.

Sem mexer demasiado: deixe cada leva repousar na frigideira até ganhar cor e só depois tempere e retire. O tomilho acompanha os cogumelos durante a cozedura e perfuma o azeite.

Manteiga noisette sem queimar

Lume moderado: depois de juntar a manteiga, baixe para lume médio-baixo e observe-a enquanto derrete e escurece. A manteiga noisette deve ganhar uma cor dourada e um aroma tostado, sem ficar castanha-escura.

Alho fino: as lâminas finas fritam depressa; mexa e vigie-as durante os cerca de 5 minutos indicados para evitar que queimem.

Equilibrar os sabores

Limão no fim: o sumo entra depois de o farro aquecer na mistura, dando acidez que contrasta com a manteiga e os cogumelos.

Ajuste final: prove antes de servir, porque o sal dos cogumelos e o sal usado na cozedura do farro podem variar. Tempere a burrata à parte, como indicado.

Como servir

Burrata à última hora: abra-a diretamente sobre o farro já empratado para que o centro cremoso fique visível e não se misture demasiado antes de chegar à mesa.

Acompanhamentos: sirva o prato sozinho ou com uma salada verde simples. Pão estaladiço também combina bem com a manteiga e a burrata.

Notas e dicas

• Seque os cogumelos antes de os cozinhar para favorecer uma boa caramelização.
• Use uma frigideira suficientemente larga e cozinhe os cogumelos em duas levas.
• Comece a verificar o farro perto dos 30 minutos, pois os tempos variam consoante o grão.
• Mantenha o lume médio-baixo quando dourar a manteiga e o alho.
• Prove o farro antes de acrescentar mais sal.
• Abra a burrata mesmo antes de servir para preservar a sua textura cremosa.

Variações

• Cogumelos variados: combine diferentes tipos de cogumelos silvestres, mantendo o peso total indicado.
• Ervas extra: acrescente mais salsa ou endro no final para um sabor mais fresco.
• Mais acidez: sirva com algumas gotas adicionais de limão, ajustando ao gosto.
• Sem burrata: termine com outro queijo fresco e cremoso, se não encontrar burrata.
• Toque crocante: junte frutos secos tostados por cima antes de servir.

Erros comuns

• Frigideira cheia: os cogumelos libertam água e não douram; cozinhe-os em duas levas.
• Farro empapado: escorra a água excedente antes de o juntar aos cogumelos.
• Manteiga queimada: o lume demasiado alto escurece-a depressa; use lume médio-baixo e vigie.
• Alho queimado: as lâminas finas cozinham rapidamente; mexa e observe-as enquanto fritam.
• Pouco tempero: prove o farro depois de juntar o limão e ajuste o sal antes de servir.
• Burrata misturada cedo: perde o contraste cremoso; abra-a sobre o prato no momento de servir.

Como guardar

Guarde o farro com os cogumelos num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias, de preferência sem a burrata e as ervas de guarnição. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas e acrescente a burrata e as ervas frescas depois.

Perguntas frequentes