Frango basco picante com arroz de açafrão

Ingredientes

• 285 g (1 1/2 chávenas)arroz branco de grão longo
• 4–6 fiosaçafrão
• 1/2 colher de chásal
• 473 ml (2 chávenas)caldo de legumes ou de frango
• 680 g (1 1/2 libras; cerca de 2 metades grandes de peito)peitos de frango sem osso e sem pele
• 1 colher de chápimentão fumado
• 1/4 colher de chápimenta-preta acabada de moer
• 1 colher de sopaazeite virgem extra
• 1 médiacebola amarela, fatiada
• 2 dentesalho picado
• 35 g (1/4 de chávena)azeitonas verdes picadas grosseiramente
• 113 g (4 onças)presunto curado picado grosseiramente
• 1 colher de sopaalcaparras
• 2 latas de 397 g (14 onças) cadatomate em cubos com malagueta, incluindo o sumo

Modo de preparo

1. 1

   Coza o arroz

   Passe o arroz por um coador de rede, enxaguando-o até a água sair transparente. Coloque-o numa panela com capacidade para pelo menos 2,8 litros, juntamente com o açafrão, o sal e o caldo. Leve a lume médio até o líquido baixar para um nível inferior ao do arroz. Tape, reduza para lume brando e deixe cozinhar 15 minutos. Apague o lume e mantenha tapado até servir.

2. 2

   Tempere o frango

   Enquanto o arroz coze, corte cada um dos dois peitos de frango ao meio no sentido do comprimento, de modo a obter quatro pedaços finos. Tempere ambos os lados com o pimentão fumado e a pimenta.

3. 3

   Doure os ingredientes

   Aqueça o azeite numa frigideira com pelo menos 30 cm de diâmetro, em lume médio-alto. Quando estiver quente, junte a cebola fatiada e salteie durante 3 minutos. Empurre a cebola para um dos lados da frigideira e coloque os pedaços de frango. Baixe imediatamente para lume médio.

4. 4

   Junte o molho

   Deixe o frango cozinhar durante 2 minutos e vire-o. Junte o alho, as azeitonas, o presunto, as alcaparras e o tomate com o sumo.

5. 5

   Apure e sirva

   Deixe levantar fervura, reduza para lume brando e tape a frigideira. Cozinhe durante 6 minutos, ou até o frango estar completamente cozinhado. Retire o frango e aumente novamente o lume para médio-alto. Cozinhe o molho durante 3 minutos para o engrossar. Sirva o frango coberto com o molho e acompanhado pelo arroz de açafrão.

O que é o frango basco?

A cozinha basca, do norte de Espanha e do sudoeste de França, é conhecida pelo uso de pimentos, tomate e ingredientes saborosos. Esta versão reúne frango, tomate com malagueta, azeitonas, alcaparras e presunto curado num molho rápido, acompanhado por arroz de açafrão.

O arroz coze enquanto se prepara o frango, e os pedaços finos cozinham depressa no molho. Assim, os sabores intensos ficam prontos numa refeição prática para a semana.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 631 calorias, 46g de proteína, 60g de carboidratos e 21g de gordura.

O arroz e o tomate contribuem sobretudo com hidratos de carbono; o frango e o presunto fornecem proteína, enquanto o azeite e o presunto contribuem com gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe a porção com uma salada ou legumes, sem reduzir o arroz indicado na receita.

O arroz de açafrão

Enxaguar o arroz: passe-o por água até esta sair transparente, para remover o excesso de amido da superfície.

Controlar o líquido: deixe o caldo baixar abaixo do nível do arroz antes de tapar a panela. Depois, mantenha-a tapada em lume brando durante os 15 minutos de cozedura e deixe o arroz repousar com o lume apagado.

Preparar o frango

Cortar fino: dividir os peitos ao meio longitudinalmente dá quatro pedaços mais finos, que cozinham no curto tempo indicado.

Temperar bem: distribua o pimentão fumado e a pimenta pelos dois lados de cada pedaço antes de os colocar na frigideira.

Montar os sabores do molho

Começar pela cebola: salteie-a durante 3 minutos antes de a afastar para dar espaço ao frango na frigideira.

Juntar os condimentos: depois de virar o frango, acrescente alho, azeitonas, presunto, alcaparras e tomate com o sumo. O líquido das latas faz parte do molho, por isso não o escorra.

Como saber quando está pronto

Frango cozinhado: mantenha a frigideira tapada e cozinhe durante 6 minutos, verificando se o centro dos pedaços já não está cru. A espessura pode influenciar o tempo necessário.

Molho mais espesso: depois de retirar o frango, deixe o molho fervilhar em lume médio-alto durante 3 minutos, conforme indicado, para reduzir um pouco.

Organizar os 30 minutos

Comece pelo arroz, que precisa de 15 minutos em lume brando e ainda repousa tapado até servir. Enquanto cozinha, corte e tempere o frango e prepare os ingredientes do molho.

A frigideira fica ao lume durante a preparação do frango e do molho. Tenha os ingredientes do molho prontos para os acrescentar assim que virar os pedaços.

Acompanhamentos para servir

O arroz de açafrão é o acompanhamento previsto e ajuda a aproveitar o molho de tomate. Sirva-o ao lado do frango ou coloque o frango e o molho por cima.

Para completar o prato, pode juntar uma salada verde simples ou legumes cozidos a vapor. Sirva-os à parte para manter os sabores do molho em destaque.

Notas e dicas

• Enxague o arroz até a água sair transparente, como indicado, antes de o levar ao lume.
• Use uma frigideira com pelo menos 30 cm para acomodar o frango e o molho.
• Prepare previamente o alho, as azeitonas, o presunto e as alcaparras para os acrescentar sem demora.
• Mantenha o arroz tapado depois de apagar o lume para que repouse até servir.
• Inclua o sumo das latas de tomate na frigideira para formar o molho.

Variações

• Mais picante: use tomate com malagueta mais intensa, se estiver disponível.
• Azeitonas: escolha azeitonas verdes sem caroço para facilitar o corte e a preparação.
• Caldo: opte por caldo de legumes ou de frango, conforme o que tiver disponível.
• Ervas frescas: termine com salsa picada para acrescentar um toque fresco.
• Acompanhamento verde: sirva com legumes cozidos a vapor ou uma salada simples.

Erros comuns

• Escorrer o tomate: use também o sumo das latas, pois faz parte do molho.
• Não enxaguar o arroz: passe-o por água até sair transparente antes de cozinhar.
• Cortar o frango em pedaços grossos: divida cada peito ao meio no sentido do comprimento para obter quatro peças finas.
• Deixar o arroz destapado: tape a panela quando reduzir o caldo e mantenha-a tapada durante a cozedura em lume brando.
• Não reduzir o molho: depois de retirar o frango, cozinhe-o mais 3 minutos em lume médio-alto.

Como guardar

Guarde o frango com o molho e o arroz em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até estar bem quente, juntando um pouco de água ao arroz se necessário.

Perguntas frequentes