Salada de freekeh com molho de sumagre e hortelã

Ingredientes

• 240 ml (1 cup)freekeh partido
• 1/4 colher de chásal
• 480 ml (2 cups)água
• 30 ml (2 tablespoons)azeite virgem extra
• 30 ml (2 tablespoons)sumo de limão fresco
• 15 ml (1 tablespoon)raspa de limão
• 2 dentes pequenosalho, esmagados
• 5 ml (1 teaspoon)sumagre
• 150 g (1 cup)tomates-cereja ou tomates-uva, cortados em quartos
• 150 g (1 cup)pepino sem sementes, em cubos
• 15 g (1/4 cup)hortelã fresca picada

Modo de preparo

1. 1

   Tostar e cozer

   Aqueça um tacho em lume médio-alto. Junte o freekeh e toste durante 2–3 minutos, até libertar aroma. Adicione 480 ml de água e 1/4 de colher de chá de sal. Deixe levantar fervura, reduza para lume brando, tape e cozinhe durante 20 minutos. Escorra a água que sobrar, solte os grãos com um garfo e deixe arrefecer durante 10 minutos.

2. 2

   Preparar o molho

   Entretanto, numa taça grande, bata o azeite com o sumo e a raspa de limão, o alho e o sumagre.

3. 3

   Misturar a salada

   Junte à taça os tomates, o pepino e o freekeh já arrefecido; envolva bem. Incorpore delicadamente a hortelã fresca. Sirva fria ou à temperatura ambiente.

O que é a salada de freekeh?

O freekeh é trigo colhido ainda verde, tostado e depois partido, com um sabor ligeiramente fumado e a frutos secos. É usado em cozinhas do Médio Oriente e pode aparecer em saladas, sopas ou pratos quentes.

Nesta versão, os grãos cozidos juntam-se a tomate, pepino e hortelã, enquanto o sumagre e o limão dão acidez e um aroma cítrico. A combinação resulta numa salada fresca com uma base mais substancial do que as folhas verdes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 209 calorias, 9g de proteína, 30g de carboidratos e 8g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do freekeh; o azeite fornece a maior parte da gordura, enquanto o freekeh também contribui com proteína. Para compor o prato, acompanhe a salada com legumes e uma fonte de proteína, como peixe ou grão-de-bico.

Tostar antes de cozer

Freekeh: tostá-lo a seco durante 2–3 minutos, até ficar aromático, realça o seu sabor característico. Mexa ou agite o tacho para aquecer os grãos por igual e não os deixar escurecer demasiado.

Água: depois de tostar, coza o freekeh tapado em lume brando durante 20 minutos. Escorra qualquer excesso antes de o juntar aos restantes ingredientes.

O ponto dos grãos

Textura: no fim da cozedura, o freekeh deve estar macio, mas manter alguma firmeza. Solte-o com um garfo para separar os grãos em vez de os deixar compactados.

Arrefecimento: deixe-o repousar durante 10 minutos antes de o misturar com o molho. Assim, os vegetais mantêm melhor a frescura e a hortelã não murcha com o calor.

Um molho de sumagre e limão

Sumagre: esta especiaria de sabor ácido e frutado complementa o limão e dá personalidade ao molho. Bata-a com o azeite, o alho, a raspa e o sumo para distribuir os sabores antes de juntar os ingredientes sólidos.

Alho: os dois dentes pequenos são esmagados para libertarem o seu sabor no molho. Se preferir um gosto mais suave, pode misturar o molho com antecedência e deixá-lo repousar brevemente antes de temperar a salada.

Vegetais e ervas frescas

Tomate e pepino: corte os tomates em quartos e o pepino sem sementes em cubos para que se misturem facilmente com o freekeh. Pepinos pequenos, como os persas, ou um pepino inglês são opções indicadas.

Hortelã: incorpore-a no fim, envolvendo-a delicadamente. O seu aroma fresco equilibra o sabor tostado dos grãos e a acidez do molho.

Como servir

A salada pode ser servida fria ou à temperatura ambiente, por isso adapta-se a uma refeição preparada com antecedência. Se estiver refrigerada, retire-a do frigorífico alguns minutos antes de servir para que os aromas se notem melhor.

Sirva-a como prato leve ou acompanhamento de legumes assados, peixe ou frango grelhado. Uma porção de folhas verdes também acrescenta frescura ao prato.

Notas e dicas

• Use um tacho com tampa bem ajustada para cozer o freekeh de forma uniforme.
• Escorra bem os grãos para evitar que o molho fique diluído.
• Deixe o freekeh arrefecer os 10 minutos indicados antes de o misturar com os vegetais.
• Corte o pepino em cubos de tamanho semelhante para facilitar cada garfada.
• Prove o molho antes de o juntar à salada e confirme se o sumagre está bem distribuído.
• Envolva a hortelã delicadamente no fim para preservar o seu aroma.

Variações

• Mais ervas: junte salsa picada juntamente com a hortelã para um perfil ainda mais fresco.
• Cebola roxa: acrescente um pouco de cebola finamente picada para uma nota mais intensa.
• Queijo salgado: esfarele queijo feta por cima na hora de servir.
• Leguminosas: misture grão-de-bico cozido para tornar a salada mais substancial.
• Frutos secos: espalhe amêndoas tostadas por cima para acrescentar crocância.

Erros comuns

• Tostar em excesso: o freekeh pode ganhar um sabor queimado; retire-o do lume assim que ficar aromático.
• Cozer sem tampa: o líquido pode evaporar antes de os grãos estarem macios; tape o tacho durante a cozedura.
• Não escorrer o freekeh: a água residual torna o molho aguado; escorra bem antes de misturar.
• Misturar os grãos ainda quentes: podem amolecer os vegetais e a hortelã; deixe-os arrefecer durante 10 minutos.
• Cortar os vegetais demasiado grandes: ficam difíceis de combinar com os grãos; corte o pepino em cubos e os tomates em quartos.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente hermético no frigorífico e consuma-a em até 2 dias. Sirva-a fria ou deixe-a chegar à temperatura ambiente; não é necessário reaquecê-la.

Perguntas frequentes