Frango assado israelense

Ingredientes

• 8coxas de frango desossadas e sem pele
• cerca de 14 g (2 colheres de sopa)páprica
• cerca de 15 g (1 colher de sopa)sal kosher
• cerca de 4 g (2 colheres de chá)pimenta-preta moída na hora
• 60 ml (4 colheres de sopa), divididosazeite
• 5 ramosalecrim
• 1 cabeçaalho, separado em dentes e mantido com a casca
• 1cebola roxa, fatiada

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 177 °C.

2. 2

   Tempere o frango

   Distribua a páprica, o sal e a pimenta de maneira uniforme pelos dois lados das coxas.

3. 3

   Aqueça o azeite

   Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto durante 5 minutos.

4. 4

   Prepare a assadeira

   Enquanto isso, disponha os ramos de alecrim, os dentes de alho com casca e a cebola fatiada no fundo de uma assadeira de vidro de aproximadamente 23 × 33 cm.

5. 5

   Doure metade

   Coloque quatro coxas na frigideira e cozinhe por 2 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas. Não precisam cozinhar por completo nesta etapa: o objetivo é apenas ganhar cor por fora. Retire-as da frigideira e coloque-as sobre a camada de alecrim, alho e cebola na assadeira.

6. 6

   Doure o restante

   Repita o processo com as outras quatro coxas. Se necessário, sobreponha ligeiramente as peças para que caibam na assadeira.

7. 7

   Asse até cozinhar

   Leve as oito coxas douradas ao forno preaquecido e asse por 30 minutos. Aumente a temperatura para 190 °C e asse por mais 15 minutos, ou até o frango estar completamente cozido e atingir 74 °C no interior.

O que é frango ao estilo israelense?

A receita apresenta uma combinação de frango, especiarias e ervas aromáticas associada a sabores comuns na cozinha do Médio Oriente. Aqui, a páprica, o alho, a cebola roxa e o alecrim dão carácter ao prato sem exigir uma marinada longa.

Dourar as coxas antes de as levar ao forno ajuda a criar cor; depois, a assadeira termina a cozedura sobre uma base aromática.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 408 calorias, 44g de proteína, 2g de carboidratos e 24g de gordura.

A proteína vem sobretudo das coxas de frango; o azeite é a principal fonte de gordura, enquanto a páprica e a cebola contribuem com uma pequena quantidade de hidratos de carbono. Para completar o prato, junte uma porção de legumes e, se desejar, um acompanhamento de arroz ou batata.

O papel dos temperos

Páprica: espalhe-a por igual nas duas faces das coxas, juntamente com o sal e a pimenta, para que o tempero acompanhe cada pedaço.

Azeite: a receita divide o azeite entre as etapas. Aqueça-o na frigideira e use-o para dourar o frango sem apressar o processo.

Alecrim e alho: os ramos e os dentes com casca ficam por baixo do frango. Assim, aromatizam o conjunto enquanto assa, sem que o alho descascado fique diretamente exposto ao calor.

Como dourar sem cozinhar demais

Trabalhe em duas levas, como indica o método, e deixe cada lado em contacto com a frigideira por 2 minutos. A intenção é obter uma superfície dourada, não cozinhar as coxas até ao fim nesta fase.

Retire cada leva assim que ganhar cor e coloque-a na assadeira preparada. Se a frigideira parecer cheia, mantenha as duas levas separadas para que o frango possa dourar.

Como saber se está pronto

O forno começa a 177 °C durante 30 minutos; depois, a temperatura sobe para 190 °C por mais 15 minutos. As coxas podem sobrepor-se ligeiramente, mas mantenha-as dispostas numa única assadeira.

A indicação mais fiável do método é uma temperatura interna de 74 °C. Insira um termómetro na parte mais espessa da carne, sem encostar à assadeira.

Uma base aromática para assar

Cebola roxa: fatie-a e espalhe-a no fundo da assadeira, junto com o alho e o alecrim, antes de acrescentar o frango.

Assadeira de vidro: use uma com cerca de 23 × 33 cm, conforme a medida original de 9 × 13 polegadas. A sobreposição ligeira das coxas ajuda a acomodar as oito peças.

O que servir com o frango

Sirva o frango com um acompanhamento que absorva os sucos da assadeira, como arroz, cuscuz ou batatas. Uma salada fresca ou legumes assados também equilibram a refeição com mais vegetais.

Distribua um pouco da cebola assada e do alho pelos pratos. O alho fica com casca durante a cozedura, por isso cada pessoa pode espremer o interior macio sobre o acompanhamento.

Notas e dicas

• Seque as coxas antes de as temperar para ajudar a superfície a dourar.
• Disponha o alecrim, o alho e a cebola na assadeira antes de começar a dourar o frango.
• Doure as coxas em duas levas para lhes dar espaço na frigideira.
• Use um termómetro para confirmar que o centro da parte mais espessa atingiu 74 °C.
• Deixe o alho com casca durante toda a cozedura, como pede a receita.

Variações

• Mais limão: sirva com gomos de limão para acrescentar um toque cítrico à mesa.
• Ervas adicionais: junte tomilho à base aromática sem retirar o alecrim.
• Páprica fumada: troque a páprica comum por fumada para um perfil mais intenso.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes assados para completar o prato.
• Cebola extra: acrescente mais cebola fatiada à base, mantendo o restante método.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: doure o frango em duas levas para evitar que as peças fiquem apertadas.
• Cozinhar por completo na frigideira: retire as coxas após 2 minutos de cada lado, quando estiverem douradas.
• Alho descascado: mantenha os dentes com casca para seguir o método e evitar expor diretamente o interior ao calor.
• Não verificar a cozedura: confirme 74 °C na parte mais espessa da carne.
• Esquecer a mudança de temperatura: depois dos primeiros 30 minutos, aumente o forno para 190 °C e asse por mais 15 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes no centro, no forno ou no micro-ondas; junte um pouco dos sucos da assadeira para ajudar a manter a humidade.

Perguntas frequentes