Suflê de pudim de Natal

Ingredientes

• 200 mlleite
• 3gemas de ovos grandes
• 30 gaçúcar fino dourado (ou açúcar branco fino)
• 15 gfarinha
• 15 gamido de milho
• raspa de 1laranja
• 6claras de ovos grandes
• um esguichosumo de limão
• 50 gaçúcar fino dourado ou branco fino
• 200 gpudim de Natal que sobrou

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o creme

   Aqueça o leite gradualmente até quase ferver. Numa tigela, misture as gemas com a farinha e o amido de milho; junte o leite quente aos poucos, mexendo. Devolva a mistura ao tacho e aqueça lentamente, batendo com frequência, até engrossar e começar a borbulhar ligeiramente. Retire do lume, espalhe num tabuleiro e cubra com película aderente em contacto com a superfície para evitar que se forme uma película.

2. 2

   Junte o pudim

   Bata o creme já frio para o tornar novamente macio. Esfarele o pudim de Natal e misture bem. A receita indica uma base com 250 g de creme de pasteleiro e 200 g de pudim.

3. 3

   Incorpore e asse

   Bata as claras com um esguicho de sumo de limão até formar picos suaves. Acrescente gradualmente os 50 g de açúcar e continue a bater até obter picos firmes e brilhantes. Misture um terço das claras na base de creme e pudim; envolva o restante em duas adições. Distribua por ramequins previamente untados com manteiga e alise a superfície com uma espátula. Passe o polegar à volta do rebordo e leve ao forno a 190 °C durante cerca de 10 minutos, ajustando ao seu forno. A receita também refere chávenas pequenas de café e 10 minutos de cozedura.

O que é um suflê de pudim de Natal?

O suflê é uma preparação francesa que cresce no forno graças às claras batidas, ficando leve e aerada. Esta versão aproveita pudim de Natal já feito, uma sobremesa britânica rica em frutos secos e especiarias, e transforma-o numa sobremesa quente.

Creme de pasteleiro e claras em castelo dão estrutura e leveza, enquanto o pudim mantém o sabor encorpado. A raspa de laranja acrescenta um apontamento cítrico.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 370 calorias, 9g de proteína, 58g de carboidratos e 11g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar, da farinha, do amido de milho e do pudim; as gemas e o pudim contribuem com gordura, enquanto os ovos fornecem grande parte da proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma porção moderada com fruta fresca e dispense ou reduza o gelado.

A base de creme

Temperagem: junte o leite quente às gemas aos poucos para aquecer a mistura gradualmente. Depois de voltar ao tacho, mexa enquanto cozinha para obter um creme espesso e sem grumos.

Arrefecimento: espalhe o creme num tabuleiro e cubra-o com película aderente em contacto com a superfície. O creme deve estar frio antes de receber o pudim e as claras.

Como incorporar as claras

Claras: bata primeiro até formar picos suaves e só então adicione o açúcar aos poucos. Pare quando os picos estiverem firmes e brilhantes.

Mistura: incorpore primeiro um terço das claras para suavizar a base, depois envolva as restantes com movimentos delicados. Assim, preserva-se mais ar na mistura.

Pudim e aroma

Pudim: esfarele as sobras antes de as juntar ao creme, para que se distribuam melhor. Como o pudim já é doce e rico, não é necessário acrescentar outros ingredientes à base.

Laranja: a raspa indicada na lista de ingredientes combina com as especiarias e os frutos do pudim. A receita não especifica em que momento a juntar; pode incorporá-la no creme enquanto o prepara.

Preparação dos ramequins

Untar: passe manteiga no interior dos recipientes antes de os encher, tal como indica o método. Encha-os sem compactar a mistura.

Rebordo: passe o polegar à volta da margem antes de levar ao forno. Este gesto deixa uma pequena ranhura junto à borda.

Forno e ponto

Temperatura: coza a 190 °C e comece a verificar por volta dos 10 minutos, pois o tempo depende do forno e do tamanho dos recipientes. A receita usou chávenas pequenas de café durante 10 minutos.

Serviço: os suflês são melhores acabados de sair do forno, quando ainda estão altos e leves. Prepare a mesa antes de os retirar.

O que servir ao lado

A descrição sugere gelado de vinho quente com especiarias, cujo sabor acompanha o perfil festivo do pudim. Sirva uma pequena porção ao lado do suflê quente.

Para uma sobremesa menos rica, acompanhe com fruta fresca, como gomos de laranja ou pera fatiada.

Notas e dicas

• Use o creme completamente frio antes de o misturar com o pudim.
• Adicione o açúcar às claras gradualmente para que se dissolva enquanto bate.
• Esfarele o pudim em pedaços pequenos para facilitar a mistura.
• Envolva as claras delicadamente para não perder o ar incorporado.
• Prepare os ramequins e aqueça o forno antes de acabar a mistura.
• Sirva os suflês assim que saírem do forno.

Variações

• Mais citrinos: junte a raspa de laranja ao creme durante a preparação.
• Com gelado: acompanhe com gelado de vinho quente com especiarias, como sugere a descrição.
• Com bolo de ameixa: use sobras de bolo de ameixa escuro e encorpado no lugar do pudim de Natal.
• Porções pequenas: coza em chávenas pequenas de café e comece a verificar aos 10 minutos.
• Acompanhamento fresco: sirva com gomos de laranja ou pera fatiada.

Erros comuns

• Juntar claras ao creme quente: deixe o creme arrefecer por completo antes de as incorporar.
• Adicionar o açúcar de uma só vez: verta-o gradualmente quando as claras já formarem picos suaves.
• Bater as claras em excesso: pare quando estiverem firmes e brilhantes.
• Misturar com força: envolva as claras com movimentos leves para conservar o volume.
• Cozer sem verificar: o tempo varia com o forno e o recipiente, por isso comece a espreitar aos 10 minutos.

Como guardar

O suflê perde volume depois de arrefecer e é melhor servido acabado de fazer. Se sobrar, guarde tapado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias; aqueça no forno até estar quente, sabendo que não recuperará a textura original.

Perguntas frequentes