Salada de cuscuz com romã e salsa

Ingredientes

• 50 g (⅓ cup)passas douradas
• 10 ml (2 teaspoons)sumo de maçã (ou sumo de laranja ou água)
• 170 g (1 cup)cuscuz seco
• 1 teaspoonsal grosso
• 300 ml (1¼ cup)água a ferver
• 5 g (1 teaspoon)manteiga
• 30 ml (2 tablespoons)sumo de limão fresco
• 30 ml (2 tablespoons)azeite virgem extra
• 4cebolinhas, cortadas finamente na diagonal
• 15 g (½ cup)folhas de salsa, picadas
• 10 g (¼ cup)folhas de hortelã, picadas
• 85 g (½ cup)sementes de romã
• a gostopimenta-preta moída na altura
• a gosto, opcionalfolhas de hortelã fresca para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Hidratar as passas

   Coloque as passas e o sumo de maçã, sumo de laranja ou água num recipiente pequeno próprio para micro-ondas. Tape com película aderente e aqueça durante 30 segundos na potência máxima. Retire e reserve.

2. 2

   Cozer o cuscuz

   Numa taça média, misture o cuscuz com o sal. Junte os 300 ml de água a ferver, mexa e tape com película aderente durante 10 minutos. Destape, adicione a manteiga e solte os grãos com um garfo até ficarem fofos.

3. 3

   Temperar o cuscuz

   Bata o sumo de limão com o azeite e verta a mistura sobre o cuscuz ainda quente. Mexa bem.

4. 4

   Juntar as ervas

   Adicione as cebolinhas, a salsa, a hortelã e as passas. Misture para distribuir os ingredientes.

5. 5

   Ajustar o tempero

   Prove e, se necessário, acrescente um pouco mais de sal e uma quantidade generosa de pimenta-preta moída na altura.

6. 6

   Servir com romã

   Espalhe as sementes de romã por cima da salada. Decore com folhas de hortelã fresca, se desejar, e sirva morna ou à temperatura ambiente.

O que é a salada de cuscuz?

O cuscuz é feito de sêmola de trigo e é muito usado em pratos do Norte de África, que inspiraram muitas saladas de estilo mediterrânico. Nesta versão, os grãos macios recebem ervas frescas, passas doces e sementes de romã suculentas.

A combinação funciona porque o limão e as ervas equilibram a doçura da fruta, enquanto o azeite dá ligação ao tempero. É um acompanhamento simples, mas colorido e fácil de partilhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 198 calorias, 4g de proteína, 33g de carboidratos e 5g de gordura.

Nesta porção, a maior parte dos hidratos de carbono vem do cuscuz e das passas; o azeite e a manteiga contribuem sobretudo para a gordura, enquanto a proteína é fornecida principalmente pelo cuscuz. Para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes e uma fonte de proteína, como grão-de-bico ou peixe.

Escolher e hidratar as passas

Passas douradas: o breve aquecimento com um pouco de sumo ou água ajuda a amolecê-las e a torná-las mais sumarentas. Tape o recipiente durante os 30 segundos no micro-ondas.

Alternativa: pode usar sumo de laranja ou água, conforme o sabor que preferir. Escorra qualquer líquido em excesso antes de juntar as passas à salada.

Obter cuscuz solto

Proporção: misture a água a ferver com o cuscuz e o sal, tape e deixe repousar os 10 minutos indicados. Evite levantar a cobertura durante esse tempo, para o vapor ficar retido.

Textura: depois de incorporar a manteiga, solte os grãos com um garfo em vez de os esmagar com uma colher. Assim, o cuscuz fica mais leve e recebe o tempero de forma uniforme.

Equilibrar o tempero

Limão e azeite: bater os dois antes de os adicionar ajuda a espalhar o molho por toda a salada. Verta-o sobre o cuscuz ainda morno para que se misture bem.

Sal e pimenta: prove depois de juntar as ervas e as passas, e só então ajuste o sal. A romã também acrescenta contraste, por isso é melhor temperar gradualmente.

Cortar as ervas e as cebolinhas

Cebolinhas: corte-as finamente na diagonal, como indicado, para se distribuírem pelos grãos sem dominar cada garfada.

Ervas: pique a salsa e a hortelã e misture-as no fim da preparação. Isso mantém o seu sabor fresco e evita que fiquem esmagadas ao mexer.

Quando juntar a romã

Sementes: espalhe-as por cima apenas no momento de servir, como indicado, para preservar a sua forma e o contraste com o cuscuz macio. Se preferir, acompanhe com mais hortelã fresca.

Temperatura: esta salada pode ir para a mesa morna ou à temperatura ambiente. Sirva-a ao lado de legumes assados, peixe grelhado ou outra fonte de proteína.

Notas e dicas

• Meça a água a ferver com precisão para ajudar o cuscuz a ficar fofo.
• Mantenha a taça tapada durante os 10 minutos de repouso.
• Solte o cuscuz com um garfo antes de adicionar os restantes ingredientes.
• Prove a salada antes de acrescentar mais sal.
• Junte as sementes de romã por cima, perto da hora de servir.

Variações

• Sumo de laranja: use-o no lugar do sumo de maçã para uma nota cítrica mais marcada.
• Mais romã: aumente a quantidade de sementes para reforçar o contraste fresco e crocante.
• Ervas diferentes: substitua parte da salsa por coentros picados.
• Frutos secos: junte amêndoas tostadas para acrescentar uma textura crocante.
• Versão com grão: misture grão-de-bico cozido e escorrido para fazer da salada uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Pouco tempo de repouso: deixe o cuscuz tapado durante os 10 minutos completos para absorver a água.
• Cuscuz compacto: solte os grãos com um garfo, sem os pressionar.
• Passas demasiado secas: aqueça-as com o sumo ou a água durante os 30 segundos indicados.
• Molho mal distribuído: bata o limão e o azeite antes de os verter sobre o cuscuz.
• Sal em excesso: prove antes de ajustar o tempero, sobretudo depois de misturar todos os ingredientes.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Sirva a salada fria ou deixe-a perder o frio; para a aquecer, faça-o suavemente no micro-ondas e solte os grãos com um garfo.

Perguntas frequentes