Abóbora bolota assada com burrata e croutons de ciabatta com ervas

Ingredientes

• 4abóboras bolota, cortadas ao meio e sem sementes (reserve as sementes)
• quanto basteazeite
• quanto bastesal kosher
• cerca de 70 gsementes de abóbora
• 1 pãociabatta fresca, cortada em cubos de 1,3 cm
• 10 mlalecrim picado
• 10 mlorégãos picados
• 10 mlsalva picada
• 2 bolasqueijo burrata
• quanto bastepimenta-preta moída na hora
• cerca de 85 gsementes de romã

Modo de preparo

1. 1

   Preparar a abóbora

   Aqueça o forno a 190 °C. Apare cuidadosamente uma fatia fina da base de cada metade de abóbora para que fique estável. Disponha-as com a polpa virada para baixo num tabuleiro, cubra todos os lados com uma quantidade generosa de azeite e tempere com uma pitada de sal.

2. 2

   Assar até caramelizar

   Asse durante 40 minutos. Aumente a temperatura para 220 °C e asse por mais 10 minutos, ou até a abóbora estar tenra e caramelizada.

3. 3

   Torrar as sementes

   Entretanto, retire os restos de polpa das sementes reservadas, passe-as por água corrente e seque-as muito bem. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em lume médio. Quando estiver quente, junte as sementes à frigideira seca e torre-as durante cerca de 6 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem douradas.

4. 4

   Temperar as sementes

   Transfira as sementes para uma taça e envolva-as com 15 ml de azeite e uma boa pitada de sal. Reserve.

5. 5

   Dourar o pão

   Na mesma frigideira, deite azeite suficiente para cobrir cerca de 0,6 cm das laterais. Aqueça em lume médio. Quando o azeite estiver quente, junte o pão em cubos e torre-o até dourar, mexendo frequentemente.

6. 6

   Temperar croutons

   Com uma escumadeira, passe o pão para uma taça grande. Envolva-o imediatamente com 5 ml de cada erva — alecrim, orégãos e salva — e uma pitada generosa de sal.

7. 7

   Preparar o óleo

   Coloque as ervas restantes numa taça pequena, cubra-as com 45 ml de azeite e reserve para finalizar.

8. 8

   Dispor a abóbora

   Quando a abóbora estiver assada, vire cada metade para cima de uma travessa, com a polpa voltada para cima.

9. 9

   Juntar a burrata

   Parta a burrata por cima da abóbora. Tempere o queijo com sal kosher e pimenta-preta moída na hora.

10. 10

    Finalizar o prato

    Guarneça com as sementes de abóbora tostadas, os croutons de ciabatta, o óleo de ervas e as sementes de romã.

O que é abóbora bolota assada com burrata?

A abóbora bolota, conhecida em inglês como acorn squash, é uma variedade de inverno com polpa firme e sabor adocicado. Assá-la realça esse sabor e torna a polpa macia, enquanto a casca mantém as metades com a forma.

Esta versão combina a abóbora com burrata, um queijo italiano de interior cremoso, e acrescenta croutons, ervas e romã. O resultado cruza ingredientes de inspiração italiana com uma apresentação pensada para partilhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 800 calorias, 25g de proteína, 100g de carboidratos e 38g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da abóbora, da ciabatta e da romã; a burrata e as sementes contribuem com proteína e gordura, enquanto o azeite também aumenta a gordura total. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada de folhas verdes e legumes frescos.

A preparação da abóbora

Base estável: aparar uma fatia fina da parte arredondada permite que cada metade assente na travessa sem tombar. Faça um corte pequeno e cuidadoso para não retirar demasiada polpa.

Polpa virada para baixo: esta posição é a indicada no início da assadura. O azeite em todas as faces e a mudança de temperatura ajudam a dourar a superfície e a amaciar o interior.

Sementes bem tostadas

Sementes limpas: retire os fios de polpa e lave-as antes de as secar muito bem. A humidade restante dificulta a tostagem numa frigideira seca.

Tostagem atenta: mexa com frequência durante os cerca de 6 minutos indicados, retirando as sementes quando estiverem douradas. O azeite e o sal juntam-se depois, já fora da frigideira.

Croutons dourados e aromáticos

Pão em cubos: corte a ciabatta em pedaços de cerca de 1,3 cm para que dourem por igual. A receita torra-os em azeite na frigideira usada para as sementes.

Ervas no fim: envolva o pão com uma parte das ervas assim que o retirar da frigideira. O calor dos croutons ajuda a libertar o aroma do alecrim, dos orégãos e da salva.

Como saber se está pronto

Abóbora tenra: depois dos 40 minutos a 190 °C, asse mais 10 minutos a 220 °C. Procure uma superfície caramelizada e uma polpa que esteja macia ao ser perfurada.

Pão dourado: mexa os cubos frequentemente e retire-os quando estiverem tostados. O tempo pode variar conforme a frigideira e o tamanho dos pedaços.

Montagem e acompanhamento

Montagem: disponha as metades com a polpa para cima e parta a burrata sobre elas. Termine com as sementes tostadas, os croutons, o óleo de ervas e a romã.

À mesa: sirva como prato principal acompanhado de uma salada verde, ou como acompanhamento de uma refeição maior. Monte perto da hora de servir para preservar a textura crocante do pão.

Notas e dicas

• Seque muito bem as sementes antes de as levar à frigideira.
• Corte as metades de abóbora com uma base plana para as manter estáveis na travessa.
• Mexa frequentemente as sementes e os cubos de pão para dourarem de forma uniforme.
• Junte as ervas aos croutons assim que saírem da frigideira.
• Reserve parte das ervas em azeite para regar o prato no momento de servir.

Variações

• Ervas diferentes: substitua uma das ervas por tomilho picado.
• Mais acidez: junte umas gotas de sumo de limão ao óleo de ervas.
• Romã extra: acrescente mais sementes de romã para reforçar o contraste fresco e ácido.
• Outro pão: use pão rústico em cubos se não tiver ciabatta.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta às sementes depois de tostadas.

Erros comuns

• Sementes húmidas: seque-as muito bem antes de as tostar para não cozerem em vez de dourarem.
• Base irregular: apare apenas uma fatia fina da abóbora para ela assentar sem perder demasiada polpa.
• Pouca atenção ao pão: mexa os cubos frequentemente para não queimarem no azeite quente.
• Ervas queimadas: misture-as com o pão depois de o retirar da frigideira.
• Montagem antecipada: adicione os croutons perto de servir para que não amoleçam.

Como guardar

Guarde a abóbora e os restantes componentes separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, até 3 dias. Reaqueça a abóbora no forno até estar quente; volte a tostar os croutons numa frigideira ou no forno. Monte com a burrata e a romã apenas antes de servir.

Perguntas frequentes