Shawarma de frango autêntico do Oriente Médio

Ingredientes

• 907 g (2 lb)peitos de frango sem osso e sem pele (cerca de 4 peitos grandes)
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite virgem extra
• 10 ml (2 colheres de chá)cominhos
• 10 ml (2 colheres de chá)pimentão-doce
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-da-jamaica
• 5 ml (1 colher de chá)curcuma
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)alho em pó
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)canela
• 1 pitadapimenta-de-caiena
• 0,625 ml (1/8 de colher de chá)sal
• 0,625 ml (1/8 de colher de chá)pimenta-preta
• o necessáriospray antiaderente para cozinhar
• 90 ml (6 colheres de sopa), divididosazeite virgem extra
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)cominhos
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimentão-doce
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-da-jamaica
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)curcuma

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Deite 60 ml de azeite num saco grande com fecho. Junte as especiarias da marinada, feche o saco e agite para combinar.

2. 2

   Marine o frango

   Corte cada peito de frango em seis pedaços e coloque-os no saco. Feche-o e, com as mãos, espalhe a marinada pela carne. Leve ao frigorífico durante 8 horas ou de um dia para o outro.

3. 3

   Prepare o forno

   Aqueça o forno a 204 °C. Forre um tabuleiro com papel de alumínio e aplique spray antiaderente. Disponha os pedaços de frango numa só camada.

4. 4

   Asse o frango

   Leve ao forno durante 8 minutos. Vire os pedaços e asse por mais 8 minutos.

5. 5

   Fatie a carne

   Retire o frango do forno e deixe-o arrefecer até conseguir tocá-lo. Com uma faca afiada, corte-o em fatias finas.

6. 6

   Aqueça o azeite

   Aqueça 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite numa frigideira grande, em lume médio-alto.

7. 7

   Prepare as especiarias

   Enquanto o azeite aquece, misture as especiarias restantes numa taça pequena e deixe-a junto ao fogão.

8. 8

   Salteie uma porção

   Quando o azeite estiver quente, junte um terço do frango cozinhado e um terço das especiarias. Mexa até as especiarias envolverem a carne e o frango estar bem quente, cerca de um ou dois minutos.

9. 9

   Repita e sirva

   Repita o processo com o azeite, o frango e as especiarias restantes, cozinhando em três porções. Se tiver uma frigideira muito grande, pode cozinhar tudo de uma vez. Sirva quente com salada tabbouleh e pão pita.

O que é o shawarma de frango?

O shawarma é um prato de carne temperada associado à culinária do Médio Oriente, tradicionalmente assada num espeto vertical e cortada em fatias finas. Esta versão caseira usa peito de frango, marinada de especiarias e uma passagem final pela frigideira.

Marinada: o azeite transporta os sabores de cominhos, pimentão-doce, pimenta-da-jamaica, curcuma e canela até à carne. O salteado em porções reforça o tempero sem encher demasiado a frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 322 calorias, 26g de proteína, 2g de carboidratos e 23g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do pão pita e da salada que acompanhar o frango, enquanto o azeite fornece a maior parte da gordura e o frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de tabbouleh e ajuste a quantidade de pão ao apetite.

A marinada e o corte

Corte uniforme: dividir cada peito em seis pedaços antes de marinar cria porções mais manejáveis para assar e fatiar. Procure manter os pedaços de tamanho semelhante.

Tempo: deixe o frango no frigorífico durante 8 horas ou de um dia para o outro, como indica a receita. Antes de o colocar no tabuleiro, mantenha os pedaços numa só camada.

Como controlar a cozedura

Assadura: o frango vai ao forno a 204 °C durante 8 minutos, é virado e assa por mais 8 minutos. Como a espessura dos pedaços pode variar, confirme que estão cozinhados antes de os fatiar.

Descanso: deixe a carne arrefecer o suficiente para a manusear antes de cortar. Uma faca afiada ajuda a obter fatias finas sem desfazer os pedaços.

O salteado final

Porções: a receita divide o frango e as especiarias em três partes para o salteado. Assim, cada porção pode ser envolvida no tempero sem sobrecarregar a frigideira.

Azeite quente: aqueça cada porção de azeite antes de juntar o frango. Mexa durante apenas um ou dois minutos, até a carne estar quente e as especiarias bem distribuídas.

Especiarias e sabor

Equilíbrio: cominhos, pimentão-doce, pimenta-da-jamaica e curcuma formam a base aromática, enquanto a canela e a caiena acrescentam notas mais marcadas. A caiena é usada apenas numa pitada.

Duas misturas: as primeiras especiarias entram na marinada; as restantes são reservadas para o salteado. Mantenha-as separadas para seguir a sequência da receita.

O que servir com o shawarma

Acompanhamentos: a sugestão da receita é servir o frango quente com salada tabbouleh e pão pita. A salada acrescenta frescura e o pão permite acompanhar a carne.

Na mesa: também pode servir os acompanhamentos à parte para cada pessoa montar a sua porção. Prepare-os enquanto o frango assa ou antes de começar a última etapa.

Notas e dicas

• Use um saco com fecho suficientemente grande para acomodar o frango e a marinada.
• Agite bem o saco antes de juntar a carne para distribuir as especiarias pelo azeite.
• Organize os pedaços numa só camada no tabuleiro para que assem conforme indicado.
• Deixe o frango arrefecer até ser possível manuseá-lo antes de o fatiar.
• Tenha a mistura de especiarias do salteado junto ao fogão para a adicionar quando o azeite estiver quente.
• Se usar uma frigideira menor, mantenha as três porções indicadas.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de pimenta-de-caiena a gosto.
• Acompanhamento fresco: sirva com tabbouleh, como sugere a receita.
• Com pão pita: sirva o frango quente acompanhado de pão pita.
• Aromas intensos: mantenha a marinada durante a noite para respeitar o tempo mais longo indicado.
• Corte fino: fatie o frango depois de assar para obter tiras adequadas ao serviço.

Erros comuns

• Marinar pouco tempo: deixe o frango no frigorífico durante 8 horas ou de um dia para o outro.
• Encher demasiado o tabuleiro: disponha os pedaços numa só camada.
• Esquecer de virar: vire o frango após os primeiros 8 minutos de forno.
• Fatiar enquanto está muito quente: espere até conseguir tocar na carne.
• Juntar tudo a uma frigideira pequena: cozinhe em três porções para seguir o método.
• Saltear por demasiado tempo: retire cada porção quando estiver quente e envolvida nas especiarias, após cerca de um ou dois minutos.

Como guardar

Guarde o frango que sobrar num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa frigideira até estar bem quente, mexendo para aquecer as fatias por igual.

Perguntas frequentes