Cordeiro com arroz feito em uma panela só

Ingredientes

• 500 gcarne de cordeiro picada
• 1cebola, finamente picada
• 2folhas de louro
• 1 pau de 5 cmcanela
• 1 colher de chápasta de gengibre e alho
• 2 colheres de chámalagueta em pó
• 1 colher de chácominhos moídos
• 1/2 colher de cháfuncho moído
• 2 colheres de sopaconcentrado de tomate
• 480 ml (2 chávenas)caldo de legumes
• 240 ml (1 chávena), apenas se necessárioágua
• 1/2pimento vermelho, cortado em tiras finas
• 80 g (1/2 chávena)milho-doce
• 90 g (3 chávenas)espinafres-bebé
• 190 g (1 chávena)arroz de grão longo
• a gostosal
• 1/4 de colher de chápimenta
• a gostocoentros ou salsa, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Dourar o cordeiro

   Coloque a carne de cordeiro picada numa panela grande com as folhas de louro e o pau de canela. Deixe dourar em lume médio-alto.

2. 2

   Juntar a cebola

   Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida. Junte a pasta de gengibre e alho e frite durante 1 minuto.

3. 3

   Adicionar especiarias

   Incorpore os cominhos, o funcho, a malagueta em pó, o pimento e o milho-doce. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.

4. 4

   Juntar arroz e caldo

   Misture o concentrado de tomate e o arroz e cozinhe durante 1 minuto. Adicione o caldo de legumes e tempere com pimenta e sal, apenas se necessário.

5. 5

   Cozer o arroz

   Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, ou até o arroz estar tenro e o líquido ter reduzido. Se o líquido secar antes de o arroz estar cozido, junte a água, ou apenas a quantidade necessária. Nos últimos 2 minutos, adicione os espinafres e deixe-os murchar.

6. 6

   Guarnecer e servir

   Guarneça com coentros ou salsa e sirva quente.

O que é este arroz de cordeiro?

É um prato de arroz cozido com carne de cordeiro picada, legumes e especiarias, tudo na mesma panela. A combinação lembra refeições de arroz condimentado comuns em várias cozinhas, mas a receita não identifica uma origem específica.

O método numa só panela ajuda o arroz a absorver o caldo e os sabores do cordeiro e das especiarias. O milho, o pimento e os espinafres acrescentam cor e diferentes texturas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 540 calorias, 29g de proteína, 46g de carboidratos e 23g de gordura.

O arroz e o milho são as principais fontes de hidratos de carbono; o cordeiro fornece a maior parte da proteína e da gordura. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma salada ou mais legumes, sem aumentar muito a porção de arroz.

A base aromática

Louro e canela: dourar a carne com estas especiarias inteiras perfuma a base do prato desde o início. Retire-as antes de servir, se preferir não as encontrar no prato.

Gengibre e alho: a pasta cozinha brevemente com a cebola, sem precisar de muito tempo para libertar o aroma.

Como dourar a carne

Carne em contacto com a panela: espalhe o cordeiro pela base e deixe-o ganhar cor em lume médio-alto antes de o mexer demasiado. Se a panela ficar cheia e a carne largar muito líquido, a douradura pode demorar mais.

Cebola translúcida: este é o sinal para avançar; não é necessário alourá-la intensamente, pois continuará a cozinhar com os restantes ingredientes.

Arroz e quantidade de líquido

Caldo primeiro: o arroz cozinha no caldo de legumes, que também tempera o prato. Como o arroz e as panelas podem comportar-se de maneira diferente, a água extra é indicada apenas para o caso de o líquido desaparecer antes de o arroz ficar tenro.

Cozedura tapada: mantenha a panela coberta durante os 20 minutos indicados para reter o vapor. Se precisar de juntar água, acrescente só o suficiente para continuar a cozedura.

O ponto final

Arroz tenro: prove um grão perto do fim da cozedura; deve estar cozido, sem ficar duro no centro. O líquido também deve ter reduzido, mas não precisa de deixar o arroz completamente seco.

Espinafres: junte-os nos últimos 2 minutos para que murchem sem perderem totalmente a forma. Sirva assim que estiverem incorporados.

Como servir

Sirva o arroz quente, acabado de guarnecer com coentros ou salsa. Uma salada simples ou legumes frescos à parte acrescentam contraste ao prato condimentado.

Como já inclui carne, arroz e legumes, pode ser servido como refeição completa. Se gostar de um acompanhamento fresco, escolha algo leve e pouco temperado.

Notas e dicas

• Use uma panela larga para que a carne tenha espaço para dourar.
• Prove o caldo antes de acrescentar sal, sobretudo se o caldo de legumes já for salgado.
• Mantenha a tampa fechada durante a maior parte da cozedura do arroz.
• Junte a água aos poucos se o líquido secar antes de o arroz estar tenro.
• Retire o pau de canela e as folhas de louro antes de servir.
• Guarneça com coentros ou salsa apenas no momento de levar à mesa.

Variações

• Mais legumes: acrescente outros legumes cortados em pedaços pequenos juntamente com o pimento.
• Menos picante: reduza a malagueta em pó para ajustar o ardor.
• Com ervilhas: substitua parte do milho por ervilhas e junte-as na mesma fase.
• Aroma cítrico: sirva com um pouco de raspa de limão para um contraste fresco.
• Com arroz integral: use-o apenas se ajustar o líquido e o tempo às indicações da embalagem.

Erros comuns

• Mexer a carne sem parar: deixe-a algum tempo em contacto com a panela para ganhar cor.
• Acrescentar toda a água logo de início: reserve-a para o caso de o líquido secar durante a cozedura.
• Levantar a tampa repetidamente: mantenha o vapor dentro da panela para o arroz cozinhar de forma uniforme.
• Juntar os espinafres cedo demais: adicione-os apenas nos últimos 2 minutos para não os cozinhar em excesso.
• Temperar sem provar o caldo: verifique primeiro a salinidade e só depois ajuste o sal.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas até ficar bem quente; se o arroz estiver seco, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes