Homus com pimentão vermelho assado

Ingredientes

• 400 ggrão-de-bico em conserva
• 400 gfeijão-branco cannellini em conserva
• 275 gpimentos vermelhos assados, de frasco ou conserva
• 2 dentesalho
• 2limões, apenas o sumo
• 1 colher de sopatahini
• 3 colheres de sopaazeite
• 3 colheres de sopaaquafaba (líquido da conserva de grão-de-bico)
• 1/2 colher de chápimentão-doce fumado
• 1/2 colher de chácominhos (opcional)
• 1 colher de chásal, a gosto

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os aromáticos

   Esprema os limões. Descasque os dentes de alho e pique-os grosseiramente.

2. 2

   Reserve a aquafaba

   Escorra o grão-de-bico por um passador, com uma taça ou jarro por baixo, para guardar o líquido da conserva, conhecido como aquafaba.

3. 3

   Junte os ingredientes

   Coloque no liquidificador ou robot de cozinha todos os ingredientes, excepto o sal.

4. 4

   Triture até ficar liso

   Triture até obter uma mistura homogénea. Se necessário, junte mais aquafaba para a tornar mais cremosa.

5. 5

   Ajuste os temperos

   Prove o homus e acrescente sal a gosto. Se desejar, junte também mais pimentão-doce fumado ou cominhos.

6. 6

   Sirva ou guarde

   Sirva de imediato ou guarde no frigorífico ou no congelador para mais tarde.

O que é o homus com pimento assado?

O homus é uma pasta muito associada às cozinhas do Médio Oriente, habitualmente feita com grão-de-bico, tahini, limão e azeite. Nesta versão, o feijão-branco e os pimentos assados juntam-se à base para criar uma pasta suave, com notas doces e fumadas.

A combinação de leguminosas, acidez cítrica e especiarias dá-lhe sabor sem exigir uma cozedura: basta triturar os ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 154 calorias, 7g de proteína, 21g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, do feijão e dos pimentos; as leguminosas também fornecem a maior parte da proteína. O azeite e o tahini contribuem com gordura. Para compor o prato, acompanhe uma porção com vegetais crus ou uma salada.

Escolha das leguminosas

Grão-de-bico: escorra-o sobre uma taça ou jarro para guardar a aquafaba, que pode ajudar a ajustar a textura.

Feijão cannellini: acrescenta uma consistência macia e mistura-se facilmente com o grão. Use as leguminosas escorridas, sem as passar por água, para seguir a receita.

Pimentos e temperos

Pimentos assados: escorra-os bem antes de os colocar no copo, sobretudo se vierem num frasco com bastante líquido. Assim, a pasta não fica mais fluida do que o pretendido.

Limão e especiarias: o sumo de limão equilibra a doçura do pimento, enquanto o pimentão fumado e os cominhos dão profundidade. Os cominhos são opcionais.

Como acertar na textura

Triture até a mistura ficar lisa e homogénea, raspando as laterais do copo se necessário. Se estiver demasiado espessa, acrescente um pouco mais de aquafaba e volte a triturar.

Junte o sal apenas depois de provar. O líquido das conservas e os próprios pimentos podem já trazer algum sal.

Sirva e acompanhe

Sirva o homus como entrada ou petisco, com pão, tostas ou vegetais crus. Também pode acompanhar uma refeição com salada ou legumes.

Se o preparar com antecedência, mexa-o antes de servir para recuperar uma consistência uniforme.

Notas e dicas

• Escorra os pimentos para evitar acrescentar líquido em excesso.
• Reserve a aquafaba antes de deitar fora o líquido da conserva.
• Comece por triturar sem sal e ajuste-o depois de provar.
• Acrescente a aquafaba aos poucos, triturando entre adições.
• Raspe as laterais do copo para incorporar os ingredientes por igual.

Variações

• Mais fumado: reforce o pimentão-doce fumado aos poucos, provando entre adições.
• Com cominhos: inclua os cominhos indicados para uma nota mais quente e terrosa.
• Mais cítrico: junte um pouco mais de sumo de limão e volte a triturar.
• Sem tahini: omita-o para uma versão sem sésamo, sabendo que o sabor e a textura mudam.
• Mais espesso: use menos aquafaba e acrescente-a apenas se for preciso.

Erros comuns

• Pimentos mal escorridos: podem deixar a pasta demasiado líquida; escorra-os antes de triturar.
• Aquafaba toda de uma vez: a mistura pode ficar fluida; acrescente-a gradualmente.
• Sal antes de provar: as conservas podem já ser salgadas; ajuste no fim.
• Trituração insuficiente: ficam pedaços de leguminosas; continue até a mistura ficar lisa.
• Excesso de limão ou especiarias: pode dominar os outros sabores; ajuste em pequenas quantidades.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente tapado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Também pode congelá-lo durante cerca de 2 a 3 meses; descongele-o no frigorífico e mexa bem antes de servir.

Perguntas frequentes