Homus com legumes grelhados, ervas e azeite de oliva

Ingredientes

• 2pimentões vermelhos
• 1, em fatias de 0,6 cmberinjela
• 1 maçocebolinhas
• 1 maçocenouras roxas, com casca e bem lavadas
• 283 gtomates-cereja, cortados em quatro
• 113 gpepino, em cubos
• 1 colher de sopasalsinha picada
• o necessárioazeite de oliva
• o necessáriosal kosher
• 3 latas de 439 g cada (15,5 oz)grão-de-bico, escorrido
• 2 dentesalho picado
• 37 gsementes de gergelim torradas
• 120 mllíquido reservado do grão-de-bico em lata
• 1 grandelimão, espremido
• 2 colheres de sopaazeite de oliva extravirgem
• 2 colheres de chásal kosher
• a gostorabanetes, cortados em quatro
• a gostochips de pão pita
• a gostofolhas de orégano
• opcionalflores de coentro

Modo de preparo

1. 1

   Grelhe os legumes

   Coloque os pimentões na grelha e deixe queimar por todos os lados. Besunte as fatias de berinjela, as cebolinhas e as cenouras inteiras com bastante azeite, tempere com sal e grelhe todos os lados até ficarem macios e ligeiramente tostados.

2. 2

   Retire da grelha

   Retire todos os legumes da grelha.

3. 3

   Descasque os pimentões

   Ponha os pimentões numa tigela e cubra com papel-alumínio por cerca de 10 minutos, para amolecer a pele. Remova a pele tostada, mantendo a polpa macia, e corte os pimentões em tiras.

4. 4

   Pique as cebolinhas

   Pique grosseiramente as cebolinhas grelhadas.

5. 5

   Prepare a salada

   Numa tigela pequena, misture os tomates-cereja, o pepino e a salsinha. Acrescente azeite suficiente apenas para envolver os ingredientes e tempere com sal a gosto. Reserve.

6. 6

   Bata o grão-de-bico

   Coloque o grão-de-bico escorrido, o alho e as sementes de gergelim torradas no processador e pulse até misturar.

7. 7

   Deixe cremoso

   Com o processador ligado, acrescente lentamente o líquido do grão-de-bico, o suco de limão e o azeite. Processe até obter uma mistura lisa e cremosa.

8. 8

   Ajuste o tempero

   Tempere com sal a gosto. Se necessário, adicione mais suco de limão ou azeite.

9. 9

   Monte o prato

   Sirva o homus numa tigela grande ou travessa. Disponha os legumes grelhados por cima e coloque a salada de tomate e pepino sobre o homus.

10. 10

    Finalize e sirva

    Distribua os rabanetes e os chips de pão pita ao redor da travessa para acompanhar. Finalize com as folhas de orégano, as flores de coentro e mais azeite, se desejar.

O que é homus com legumes grelhados?

O homus é uma pasta de grão-de-bico muito associada às cozinhas do Levante e do Oriente Médio, geralmente preparada com ingredientes como limão, alho e gergelim. Nesta versão, o homus serve de base para legumes grelhados e uma salada fresca.

O contraste entre a pasta cremosa, os vegetais macios e tostados e os acompanhamentos crocantes faz o prato funcionar como centro de uma refeição para compartilhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 650 calorias, 23g de proteína, 82g de carboidratos e 27g de gordura.

O grão-de-bico e os chips de pão pita fornecem a maior parte dos carboidratos; o grão-de-bico também contribui com proteína. O azeite e o gergelim concentram boa parte da gordura, enquanto os legumes acrescentam volume e fibras. Para uma refeição mais equilibrada, sirva com folhas verdes ou outros vegetais frescos e ajuste a quantidade de chips.

A grelha dá sabor e textura

Pimentões: grelhe-os até a pele escurecer em todos os lados; isso facilita descascá-los e deixa a polpa macia.

Berinjela e cenouras: corte a berinjela em fatias uniformes e deixe as cenouras inteiras, como indicado, para que cada legume mantenha sua textura.

Cebolinhas: grelhe-as até ficarem macias e com algumas marcas tostadas, depois pique grosseiramente.

Como deixar o homus liso

Grão-de-bico e gergelim: pulse primeiro com o alho e as sementes torradas para distribuir os ingredientes antes de acrescentar os líquidos.

Líquidos: adicione o líquido reservado, o limão e o azeite aos poucos com o processador ligado. Pare quando a pasta estiver cremosa e sem grumos grandes.

O ponto dos legumes

Os legumes devem estar macios, mas ainda manter a forma; marcas de grelha e bordas levemente tostadas são sinais de que estão prontos. O tempo pode variar conforme o calor da grelha e o tamanho dos vegetais.

Depois de cobrir os pimentões por cerca de 10 minutos, a pele deve sair com facilidade. Se ainda estiver presa, retire-a cuidadosamente sem remover a polpa.

Salada fresca para equilibrar

Tomates-cereja, pepino e salsinha são misturados com azeite apenas o bastante para envolvê-los. Tempere essa mistura separadamente para preservar o frescor e controlar o sal.

A salada entra sobre o homus no final, sem ser processada, e acrescenta suculência ao prato.

Montagem e acompanhamentos

Espalhe o homus numa travessa e distribua os legumes grelhados por cima, deixando a salada de tomate e pepino visível. Rabanetes e chips de pão pita ficam ao redor para servir como acompanhamentos para mergulhar.

Orégano, flores de coentro e um fio extra de azeite são os acabamentos indicados; as flores de coentro são opcionais.

Notas e dicas

• Reserve o líquido do grão-de-bico antes de escorrer as latas.
• Besunte os legumes por igual para ajudar a dourar sem deixar partes secas.
• Cubra os pimentões quentes por cerca de 10 minutos para facilitar a retirada da pele.
• Acrescente o líquido do grão-de-bico aos poucos para controlar a consistência do homus.
• Prove o homus antes de servir e ajuste o sal, o limão ou o azeite conforme necessário.
• Monte a travessa perto da hora de servir para manter os chips de pão pita crocantes.

Variações

• Mais ervas: acrescente outras ervas frescas picadas à salada de tomate e pepino.
• Toque picante: sirva com uma pitada de pimenta sobre o homus.
• Mais cítrico: coloque mais suco de limão no homus, aos poucos, provando a cada adição.
• Legumes diferentes: grelhe outros vegetais que você tenha disponíveis e disponha-os sobre a pasta.
• Sem flores de coentro: finalize apenas com orégano, pois as flores são opcionais.

Erros comuns

• Pimentões sem pele macia: deixe-os cobertos por cerca de 10 minutos antes de descascar.
• Legumes pouco tostados: aguarde marcas de grelha e pontos escurecidos antes de retirá-los.
• Homus grosso demais: processe acrescentando mais líquido reservado aos poucos.
• Homus sem equilíbrio: prove e ajuste com sal, limão ou azeite, conforme necessário.
• Salada encharcada: use apenas azeite suficiente para envolver os tomates, o pepino e a salsinha.
• Chips murchos: coloque-os na travessa perto da hora de servir.

Como guardar

Guarde o homus, os legumes grelhados e a salada em recipientes separados, bem fechados, na geladeira, por até 3 dias. Reaqueça os legumes numa frigideira ou forno até ficarem quentes e sirva o homus frio ou em temperatura ambiente; mantenha os chips fora da geladeira.

Perguntas frequentes