Tronco de Natal de chocolate com laranja

Ingredientes

• 200 gChocolate negro
• 200 mlNatas gordas
• 20 gManteiga sem sal
• 3Ovos grandes
• 75 gAçúcar fino
• 50 gFarinha de trigo peneirada
• 25 gCacau em pó peneirado
• 1 laranja, apenas a raspa (opcional)Laranja
• 75 gManteiga sem sal, amolecida
• 150 gAçúcar em pó
• 1 colher de cháExtrato de laranja
• 1 colher de sopaLeite
• a gostoCorante alimentar laranja
• 10 gomosChocolate Terry’s Chocolate Orange
• a gostoDecorações de açúcar (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Aquecer as natas

   Comece pela ganache, que precisa de tempo para arrefecer. Aqueça as natas e os 20 g de manteiga numa caçarola, em lume brando, até a manteiga derreter e a mistura começar a libertar vapor. Deve ficar quente, mas não demasiado.

2. 2

   Derreter o chocolate

   Retire a caçarola do lume e junte o chocolate negro partido em pedaços. Espere alguns minutos e mexa até o chocolate derreter por completo; reserve para arrefecer.

3. 3

   Preparar o tabuleiro

   Aqueça o forno a 160°C com ventilação, 180°C, 400°F ou marca de gás 6. Forre com papel vegetal um tabuleiro grande para torta ou um tabuleiro com rebordo; o usado na receita mede 38,5 × 25,5 × 2,2 cm.

4. 4

   Bater os ovos

   Para a massa, bata os ovos e o açúcar com uma batedeira elétrica durante 8 minutos, até atingir o ponto de fita: ao deixar cair um pouco da mistura em forma de oito, o traço não deve desaparecer imediatamente. Junte a raspa de laranja e misture brevemente.

5. 5

   Incorporar os secos

   Peneire a farinha e o cacau e incorpore-os delicadamente em três adições, tentando preservar o máximo possível do volume da mistura.

6. 6

   Cozer a massa

   Verta a massa no tabuleiro e espalhe-a uniformemente com uma espátula. Leve ao forno durante 10 minutos; ao pressionar ligeiramente o centro com a ponta do dedo, a massa deve voltar à forma.

7. 7

   Desenformar a massa

   Retire o tabuleiro do forno e vire a massa sobre uma folha limpa de papel vegetal.

8. 8

   Enrolar e arrefecer

   Retire o papel vegetal usado na cozedura. Enrole a massa juntamente com a folha limpa e deixe arrefecer completamente.

9. 9

   Fazer o creme

   Bata os 75 g de manteiga amolecida com o açúcar em pó, o extrato de laranja, o leite e o corante laranja até obter um creme homogéneo; se possível, use uma batedeira elétrica.

10. 10

    Rechear a massa

    Desenrole a massa com cuidado e espalhe o creme de manteiga numa camada uniforme por toda a superfície.

11. 11

    Formar o tronco

    Volte a enrolar a massa e transfira-a para o prato de servir.

12. 12

    Cobrir com ganache

    A ganache deverá estar espessa. Se estiver demasiado firme, aqueça-a no micro-ondas durante 15–30 segundos e mexa bem para a amolecer. Espalhe-a ou coloque-a num saco de pasteleiro e cubra o tronco; se a espalhar, faça marcas com um garfo, ou use um bico em estrela para criar textura.

13. 13

    Decorar o tronco

    Polvilhe com açúcar em pó e decore com as decorações de açúcar e os gomos de Terry’s Chocolate Orange.

14. 14

    Servir ou guardar

    Sirva de imediato. Guarde as sobras num recipiente hermético, num local fresco, durante 2–3 dias.

O que é um tronco de Natal?

O tronco de Natal, conhecido em inglês como yule log, é uma sobremesa festiva britânica feita com uma massa fina enrolada e coberta com creme ou chocolate. A sua forma evoca um tronco, uma tradição de decoração natalícia que inspirou este bolo.

Nesta versão, o pão de ló de cacau é aromatizado com raspa de laranja e recheado com creme de manteiga de laranja. A ganache de chocolate negro e os gomos de chocolate com laranja completam a combinação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 535 calorias, 6g de proteína, 43g de carboidratos e 34g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar, da farinha e do cacau, enquanto a manteiga, as natas e o chocolate contribuem para a maior parte da gordura. Os ovos e os laticínios fornecem parte da proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca, como laranja.

A ganache começa primeiro

Natas gordas: aqueça-as com a manteiga apenas até a mistura libertar vapor; não é necessário deixá-la ferver. O calor das natas derrete o chocolate depois de o juntar.

Chocolate negro: parta-o em pedaços para facilitar a fusão e mexa depois de alguns minutos. Deixá-lo arrefecer ajuda a ganache a ganhar consistência para cobrir o bolo.

O volume da massa

Ovos e açúcar: bater durante 8 minutos, até ao ponto de fita, incorpora ar e dá leveza à massa. O traço em forma de oito deve permanecer visível por instantes quando cai sobre a mistura.

Farinha e cacau: incorpore os ingredientes peneirados em três adições, com movimentos delicados. Mexer demasiado pode retirar parte do ar que foi incorporado.

Enrolar sem partir

Papel vegetal: vire a massa ainda quente para uma folha limpa e retire o papel em que cozeu. Enrolá-la com a folha limpa enquanto arrefece ajuda a dar-lhe forma antes de receber o recheio.

Creme de manteiga: espere que o pão de ló arrefeça completamente antes de o desenrolar e rechear. Uma camada uniforme facilita que o bolo volte a enrolar sem o recheio se acumular num só ponto.

Pontos de cozedura e textura

Massa: os 10 minutos indicados são o tempo de referência. Ao pressionar levemente o centro com a ponta do dedo, a superfície deve recuperar a forma.

Cobertura: a ganache deve estar espessa, mas ainda fácil de espalhar ou colocar no saco de pasteleiro. Se estiver demasiado firme, aqueça-a por 15–30 segundos no micro-ondas e mexa bem.

Aromas de chocolate e laranja

Raspa: a raspa de uma laranja é opcional e junta um toque cítrico à massa de chocolate. Use apenas a parte colorida da casca para evitar a parte branca, que pode ser amarga.

Extrato e decoração: o extrato de laranja dá sabor ao creme de manteiga, enquanto os gomos de chocolate com laranja reforçam essa combinação na decoração. O corante laranja também é opcional na prática, embora faça parte da lista da receita.

Como servir

Sirva o tronco no prato em que foi montado, para conservar a cobertura e a decoração. As marcas feitas com um garfo ou com um bico em estrela dão relevo à ganache.

Como é uma sobremesa rica, pode acompanhá-la com fruta fresca, como gomos de laranja, ou servi-la depois de uma refeição mais leve.

Notas e dicas

• Forre o tabuleiro com papel vegetal antes de começar a preparar a massa.
• Bata os ovos e o açúcar até o traço em forma de oito demorar a desaparecer.
• Incorpore a farinha e o cacau em três adições com movimentos suaves.
• Enrole a massa ainda quente com uma folha limpa de papel vegetal para lhe dar forma.
• Deixe o pão de ló arrefecer completamente antes de espalhar o creme.
• Ajuste a consistência da ganache com um aquecimento curto e mexendo bem.

Variações

• Raspa de laranja: omita-a para uma massa de chocolate sem o toque cítrico.
• Decoração simples: use apenas açúcar em pó se preferir não acrescentar decorações de açúcar.
• Cobertura espalhada: faça sulcos na ganache com um garfo para lhe dar textura.
• Cobertura trabalhada: use um bico em estrela para aplicar a ganache com relevo.
• Creme sem corante: deixe o corante laranja de fora para manter a cor natural do recheio.

Erros comuns

• Bater pouco os ovos: continue até atingir o ponto de fita, ou a massa poderá ficar menos leve.
• Incorporar os secos com força: dobre-os delicadamente em três adições para não perder demasiado volume.
• Cozer em excesso: comece a verificar aos 10 minutos e retire quando o centro recuperar ao toque.
• Desenrolar antes de arrefecer: deixe a massa arrefecer completamente enrolada para reduzir o risco de partir ao rechear.
• Espalhar ganache muito firme: aqueça-a durante 15–30 segundos no micro-ondas e mexa para a soltar.
• Servir sem a ganache arrefecida: reserve tempo para ela ganhar espessura antes de cobrir o tronco.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético, num local fresco, durante 2–3 dias. Sirva-as diretamente do recipiente; a receita não indica um método específico para reaquecer.

Perguntas frequentes