Frango yassa

Ingredientes

• 120 ml (½ cup)óleo de amendoim ou óleo vegetal
• 3peitos de frango sem osso e sem pele, cortados horizontalmente ao meio para formar dois filetes finos cada
• 4cebolas amarelas grandes, picadas grosseiramente
• 120 ml (8 colheres de sopa)sumo de limão
• 120 ml (8 colheres de sopa)vinagre de sidra
• 1folha de louro
• 4 dentesalho, picado
• 30 ml (2 colheres de sopa)mostarda de Dijon ou mostarda à antiga
• 1jalapeño, sem sementes e picado finamente (opcional)
• ½ colher de chápimenta-de-caiena
• ½ colher de chápimenta-preta
• 1 colher de chásal
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de amendoim ou óleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o frango

   Coloque todos os ingredientes, excepto as 2 colheres de sopa finais de óleo, num saco grande com fecho. Deixe o frango marinar no frigorífico durante 8 horas ou de um dia para o outro. Quando estiver pronto para cozinhar, retire o frango e reserve a marinada.

2. 2

   Aquecer o óleo

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto. Quando estiver quente, junte as 2 colheres de sopa de óleo.

3. 3

   Saltear o frango

   Salteie o frango durante 2 minutos de cada lado. Retire-o para um prato e reserve.

4. 4

   Cozer a cebola

   Com uma escumadeira, retire as cebolas do saco da marinada e coloque-as na frigideira quente. Cozinhe durante 5 minutos. Junte o resto da marinada, deixe levantar fervura e mantenha a fervura durante 10 minutos.

5. 5

   Reduzir o molho

   Continue a cozinhar a marinada até engrossar e adquirir consistência de molho, cerca de 20 minutos. Reduza o lume para médio, devolva o frango e os sucos que ficaram no prato à frigideira e tape.

6. 6

   Acabar de cozinhar

   Deixe cozinhar em lume brando até o frango estar completamente cozinhado, mais cerca de 10 a 15 minutos. Sirva com arroz.

O que é frango yassa?

O yassa é um prato da África Ocidental, associado em particular à cozinha do Senegal, em que a marinada de limão, cebola e mostarda dá carácter à carne. Esta versão usa frango e uma quantidade generosa de cebola, que acaba por cozinhar no próprio líquido da marinada.

A marinada prolongada tempera o frango por dentro, e a combinação de acidez, mostarda e pimenta cria um molho marcante. Servido com arroz, o molho também ajuda a dar sabor ao acompanhamento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1694 calorias, 247g de proteína, 10g de carboidratos e 67g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína; os óleos fornecem a maior parte da gordura, e as cebolas contribuem com hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e junte legumes ou salada.

A marinada e as cebolas

Marinada: o limão e o vinagre dão acidez, enquanto o alho, a mostarda e as especiarias contribuem com sabor. Reserve o líquido quando retirar o frango, pois é ele que vai formar o molho.

Cebolas: quatro cebolas parecem muitas, mas são uma parte central do prato. Cozinham primeiro na frigideira e depois amolecem ainda mais enquanto a marinada reduz.

Dourar sem cozinhar demasiado

Filetes finos: cortar os peitos horizontalmente cria peças que salteiam rapidamente. Os 2 minutos de cada lado servem para dourar a superfície; o frango termina de cozinhar mais tarde, dentro do molho.

Frigideira quente: deixe-a aquecer antes de juntar o óleo e o frango. Se as peças não couberem com algum espaço entre elas, cozinhe-as por etapas para não encher demasiado a frigideira.

Reduzir a marinada com cuidado

Fervura: depois de juntar o líquido às cebolas, deixe-o ferver durante os 10 minutos indicados. Em seguida, continue a cozinhar até reduzir, cerca de 20 minutos, ajustando o lume para manter uma fervura controlada.

Consistência: o molho deve ficar mais espesso do que a marinada inicial. Mexa ocasionalmente e observe a textura, pois o tempo pode variar consoante a frigideira e a intensidade do lume.

Como saber se está pronto

Frango: depois de voltar à frigideira, deve cozinhar em lume brando, tapado, por mais 10 a 15 minutos. Confirme que está completamente cozinhado no centro antes de servir.

Molho: a cebola deve estar macia e o líquido reduzido, mas ainda suficiente para acompanhar o arroz. Se o molho engrossar demasiado antes de o frango estar pronto, baixe o lume.

Acompanhamentos para o yassa

Arroz: é o acompanhamento indicado na receita e absorve bem o molho ácido e saboroso. Sirva-o ao lado ou coloque o frango e as cebolas por cima.

Contraste: legumes cozidos ou uma salada simples podem completar a refeição com frescura e textura. Mantenha os acompanhamentos pouco temperados para não competir com o molho.

Notas e dicas

• Prepare a marinada na noite anterior para cumprir o período de 8 horas sem pressa.
• Use um saco bem fechado e vire-o ocasionalmente para envolver o frango na marinada.
• Retire as sementes do jalapeño e omita-o se preferir um prato menos picante.
• Reserve todos os sucos do prato ao devolver o frango à frigideira.
• Sirva assim que o frango estiver cozinhado, com o molho e as cebolas por cima do arroz.

Variações

• Mostarda à antiga: use-a no lugar da Dijon para um molho com textura ligeiramente diferente.
• Sem jalapeño: omita-o para reduzir o picante sem alterar a marinada base.
• Óleo vegetal: escolha-o em vez do óleo de amendoim, tanto na marinada como para saltear.
• Mais picante: mantenha o jalapeño com algumas sementes para um sabor mais intenso.
• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes cozidos além do arroz para acrescentar variedade ao prato.

Erros comuns

• Marinada curta: deixe o frango no frigorífico durante pelo menos as 8 horas indicadas ou de um dia para o outro.
• Esquecer o líquido: reserve a marinada ao retirar o frango, pois é essencial para o molho.
• Frigideira fria: aqueça-a antes de saltear para dourar o frango em vez de o deixar cozer lentamente.
• Molho a ferver em excesso: depois da fervura inicial, ajuste o lume para reduzir sem deixar queimar as cebolas.
• Frango retirado cedo: depois de o devolver ao molho, cozinhe-o mais 10 a 15 minutos e confirme que está completamente cozinhado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça o frango e o molho numa frigideira, em lume brando, até estarem bem quentes; junte um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes