Frango cremoso com mostarda

Ingredientes

• 15 mlazeite
• 2 colheres de sopa (40 g)manteiga sem sal
• 2peitos de frango grandes
• 1chalota média, finamente picada
• 2 dentesalho, picado finamente ou ralado
• 1 colher de chátomilho fresco, picado finamente
• 1 colher de cháalecrim fresco, picado finamente
• 1 colher de cháestragão fresco, picado finamente
• 75 mlvinho branco seco
• 1 colher de sopamostarda à antiga
• 100 mlcaldo de frango
• 100 mlnatas
• a gostosal e pimenta-preta moída na hora
• a gostosalsa fresca para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Corte o frango

   Abra os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento, sem os separar completamente, para obter quatro filés. Tempere com um pouco de sal e pimenta-preta moída na hora.

2. 2

   Aqueça a gordura

   Aqueça o azeite numa frigideira de ferro fundido e derreta a manteiga em lume médio.

3. 3

   Doure os filés

   Junte os filés de frango e frite-os durante 6–8 minutos, até ficarem dourados dos dois lados. Transfira o frango cozinhado para um prato.

4. 4

   Cozinhe a chalota

   Na mesma frigideira, cozinhe a chalota durante 1–2 minutos, até ficar translúcida.

5. 5

   Junte ervas e vinho

   Adicione o alho e as ervas frescas e cozinhe por mais um minuto. Junte o vinho branco para soltar os resíduos do fundo da frigideira e deixe fervilhar durante alguns minutos, até o álcool ter evaporado quase todo.

6. 6

   Incorpore o molho

   Misture a mostarda à antiga e junte o caldo de frango. Deixe fervilhar durante 1 minuto; depois, reduza o lume e envolva as natas.

7. 7

   Engrosse o molho

   Deixe o molho fervilhar durante 3–4 minutos, até começar a engrossar. Volte a colocar o frango na frigideira.

8. 8

   Aqueça o frango

   Continue a cozinhar em lume brando durante alguns minutos, até o molho engrossar e o frango estar bem quente.

9. 9

   Acerte e sirva

   Ajuste os temperos, se necessário, e sirva de imediato.

O que é frango cremoso com mostarda?

É um prato de inspiração francesa em que frango dourado é servido num molho de mostarda, vinho branco e natas. Esta versão combina mostarda à antiga com alho, tomilho, alecrim e estragão para um molho aromático e ligeiramente picante.

A preparação numa só frigideira aproveita os sucos deixados pelo frango para dar sabor ao molho. Como o frango volta à frigideira no fim, fica envolvido no molho sem precisar de uma cozedura longa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 321 calorias, 21g de proteína, 5g de carboidratos e 23g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o vinho e o caldo contribuem com uma pequena quantidade de hidratos de carbono. A manteiga e as natas são as principais fontes de gordura do prato. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção com legumes e escolha uma quantidade moderada de batata, arroz ou pão.

A escolha das ervas

Ervas frescas: tomilho, alecrim e estragão entram juntos depois da chalota e do alho. Picá-los finamente ajuda a distribuí-los pelo molho.

Salsa: é usada para guarnecer no momento de servir. Acrescenta um toque fresco ao prato acabado.

Dourar o frango

Corte uniforme: abra os peitos ao meio para formar quatro filés, procurando que tenham uma espessura semelhante. Assim, ficam mais fáceis de cozinhar por igual.

Cor: frite-os durante 6–8 minutos, até estarem dourados dos dois lados, e retire-os antes de preparar o molho. O tempo indicado depende da espessura dos filés.

Criar um molho sedoso

Vinho: depois de juntar alho e ervas, use o vinho para soltar o que ficou agarrado à frigideira. Deixe-o fervilhar alguns minutos, até o álcool ter evaporado quase todo.

Natas: reduza o lume antes de as incorporar e deixe o molho cozinhar suavemente por 3–4 minutos. Deve começar a engrossar antes de voltar a juntar o frango.

O ponto de cozedura

Molho: procure uma consistência que cubra o frango e que fique mais espessa depois de este regressar à frigideira. Se ainda estiver muito líquido, continue a fervilhar suavemente por alguns minutos.

Frango: no final, os filés devem estar bem quentes. Evite deixá-los a cozinhar por tempo excessivo depois de voltarem ao molho.

Como servir

Acompanhamentos: sirva com batatas, arroz ou pão para aproveitar o molho. Legumes verdes, como feijão-verde ou brócolos, também combinam bem.

Finalização: guarneça com salsa fresca e leve à mesa logo após acertar os temperos.

Notas e dicas

• Pique as ervas e o alho antes de começar a cozinhar, para os poder juntar sem interromper o processo.
• Use a mesma frigideira para dourar o frango e preparar o molho, aproveitando os resíduos do fundo.
• Deixe o vinho fervilhar alguns minutos antes de acrescentar o caldo e as natas.
• Reduza o lume antes de adicionar as natas e mantenha o molho em fervura suave.
• Sirva logo que o frango esteja aquecido e o molho tenha engrossado.

Variações

• Mostarda mais intensa: use mostarda de Dijon no lugar da mostarda à antiga.
• Ervas à escolha: ajuste a combinação de tomilho, alecrim e estragão ao que tiver disponível.
• Sem vinho: substitua o vinho por mais caldo de frango, embora o sabor do molho fique diferente.
• Com cogumelos: cozinhe cogumelos na frigideira antes de preparar a chalota.
• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de limão ao molho no final.

Erros comuns

• Filés de espessura desigual: abra os peitos de forma uniforme para que cozinhem mais por igual.
• Frango sem cor: deixe os filés dourarem dos dois lados antes de os retirar da frigideira.
• Vinho pouco reduzido: deixe-o fervilhar alguns minutos antes de avançar com o caldo.
• Lume demasiado forte: reduza-o antes de juntar as natas para manter uma fervura suave.
• Frango demasiado cozinhado: volte a juntá-lo apenas depois de o molho começar a engrossar e aqueça-o por alguns minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2–3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, mexendo o molho; se estiver demasiado espesso, acrescente um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes