Sanduíches e rolinhos de sushi veganos com tofu “katsu” (onigirazu e maki)

Ingredientes

• a gostoFolhas inteiras de nori
• a gostoArroz japonês para sushi preparado (receita abaixo)
• a gostoTofu katsu preparado
• a gostoOutro tofu preparado à escolha (tofu teriyaki, tofu com pimenta-preta, tofu fumado, etc.)
• a gostoCenouras cortadas em fatias finas
• a gostoAlface
• a gostoRábano em conserva comprado
• a gostoRaiz de bardana em conserva comprada
• a gostoMolho teriyaki caseiro
• a gostoSementes de sésamo, para polvilhar
• 300 g (1½ chávenas)Arroz japonês cru ou arroz de grão curto
• 30–60 ml (⅛–¼ de chávena)Vinagre de arroz; este tipo de vinagre é essencial
• 19 g (1½ colheres de sopa)Açúcar de cana, ajustável a gosto
• 4 g (¾ de colher de chá)Sal

Modo de preparo

1. 1

   Lave o arroz

   Passe o arroz japonês por água 2 a 3 vezes, ou até a água sair limpa.

2. 2

   Coza o arroz

   Coza-o numa máquina de arroz, usando 1 medida de água para cada medida de arroz.

3. 3

   Misture o tempero

   Enquanto o arroz coze, deite o vinagre de arroz, o açúcar e o sal numa taça grande de madeira ou cerâmica. Misture bem.

4. 4

   Tempere o arroz

   Quando o arroz estiver cozido, junte-o à mistura de vinagre e envolva bem. O arroz quente absorve facilmente o tempero.

5. 5

   Arrefeça o arroz

   Cubra o arroz com um pano húmido e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora. Depois, mantenha-o tapado com um pano ou película aderente no frigorífico.

6. 6

   Prepare a folha

   Pouse uma folha de nori numa superfície plana. Tenha ao lado uma taça com água para molhar os dedos e evitar que o arroz se cole.

7. 7

   Forme a base

   Coloque uma porção generosa de arroz sobre a folha, formando um quadrado com o tamanho do tofu katsu ou do tofu escolhido.

8. 8

   Junte alface e tofu

   Disponha primeiro a alface e depois o tofu sobre o arroz.

9. 9

   Acrescente os legumes

   Junte os restantes recheios que preferir, cortados com um tamanho semelhante ao do tofu e do arroz. Nesta versão, usa-se uma mistura de cenoura e rábano em conserva.

10. 10

    Cubra com arroz

    Coloque outra camada de arroz por cima do recheio e pressione para a compactar.

11. 11

    Dobre os lados

    Segure o recheio no lugar e dobre cada lado da folha de nori para o centro, para manter o conjunto unido.

12. 12

    Feche o pacote

    Dobre a folha para cima, aconchegando as laterais para dentro.

13. 13

    Vire o onigirazu

    Vire o pacote para que a dobra fique por baixo.

14. 14

    Corte ao meio

    Limpe a faca com um pano húmido para evitar que o arroz se cole e corte o onigirazu ao meio.

15. 15

    Finalize a gosto

    Se desejar, junte sementes de sésamo e molho teriyaki. Para guardar no frigorífico, envolva cada peça em película aderente ou coloque-a num recipiente hermético para evitar que seque.

16. 16

    Prepare o tapete

    Para enrolar o maki, tenha uma taça de água pronta para molhar os dedos e evitar que o arroz se cole. Coloque o tapete de bambu numa superfície plana e pouse uma folha de nori por cima.

17. 17

    Espalhe o arroz

    Molhe as mãos e espalhe uma camada fina de arroz sobre o nori, deixando uma margem de pelo menos 1,3 cm na extremidade oposta.

18. 18

    Disponha o recheio

    Acrescente os recheios que preferir.

19. 19

    Enrole o maki

    Enrole a folha de nori, segurando o recheio com os dedos. Aperte bem e continue a enrolar para selar a extremidade. Volte a enrolar o maki no tapete de bambu para o deixar bem compacto.

20. 20

    Corte em peças

    Com uma faca afiada, corte o rolo em 8 peças. Limpe a faca com um pano húmido para que o arroz não se cole.

O que são onigirazu e maki?

O onigirazu é um tipo de sanduíche japonesa de arroz, embrulhada em nori; o maki é um rolo de sushi cortado em porções. Ambos usam ingredientes familiares do sushi, mas o formato e a montagem são diferentes.

Esta versão junta arroz de sushi temperado, tofu katsu e legumes, com espaço para variar os recheios. O tofu crocante dá contraste ao arroz macio e às folhas frescas ou aos vegetais em conserva.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 138 calorias, 2g de proteína, 31g de carboidratos e 1g de gordura.

Nesta receita, os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e o tofu contribui com proteína e gordura; o molho teriyaki também pode acrescentar açúcar. Sirva com uma porção de legumes frescos para equilibrar o prato e dar mais variedade de texturas.

O arroz de sushi

Lavagem: passe o arroz por água 2 a 3 vezes, até a água ficar limpa. Isto ajuda a retirar o excesso de amido superficial.

Tempero: misture vinagre de arroz, açúcar e sal numa taça de madeira ou cerâmica. O arroz acabado de cozer absorve melhor esta mistura enquanto ainda está quente.

O que dá sabor ao recheio

Tofu: o tofu katsu preparado é a escolha crocante indicada na receita, mas pode usar outro tofu já preparado, como tofu teriyaki, com pimenta-preta ou fumado.

Legumes: corte os ingredientes em tamanhos que assentem bem no arroz. Cenoura, alface, rábano e bardana em conserva dão combinações de frescura e sabor avinagrado.

Como dobrar o onigirazu

Montagem: mantenha o recheio dentro dos limites do quadrado de arroz e cubra-o com outra camada de arroz. Ao dobrar o nori, segure o conjunto para evitar que o recheio deslize.

Fecho: aconchegue as laterais para dentro ao dobrar a folha para cima e vire o pacote para assentar a dobra. Uma faca húmida ajuda a fazer um corte limpo ao meio.

Como enrolar o maki

Camada de arroz: espalhe uma camada fina sobre o nori e deixe uma margem de cerca de 1,3 cm na extremidade oposta. Molhar as mãos facilita o trabalho com o arroz.

Rolo compacto: mantenha o recheio no lugar enquanto enrola e pressione sem esmagar. Voltar a enrolar o rolo no tapete ajuda a firmá-lo antes de cortar.

Textura e ponto

Arroz: deve ficar temperado e coeso o suficiente para moldar, sem ser comprimido em excesso. Deixe-o arrefecer no frigorífico durante pelo menos 1 hora, como indicado.

Corte: use uma faca afiada e limpe-a com um pano húmido entre cortes, se o arroz começar a colar. Isso ajuda a preservar as camadas do recheio.

Como servir

Acompanhamentos: sirva os onigirazu e os maki com mais molho teriyaki, se desejar. Uma salada simples ou legumes extra complementam o arroz e o recheio.

Finalização: polvilhe com sementes de sésamo e escolha recheios de cores e texturas diferentes. Prepare os dois formatos com os mesmos ingredientes para aproveitar a variedade.

Notas e dicas

• Molhe os dedos antes de manusear o arroz para que não se cole às mãos.
• Corte os recheios num tamanho que permita alinhá-los com o quadrado de arroz.
• Espalhe uma camada fina de arroz no nori do maki para que seja mais fácil enrolar.
• Aperte o maki com firmeza ao enrolar, sem esmagar o recheio.
• Limpe a faca com um pano húmido para obter cortes mais limpos.
• Ajuste a quantidade de vinagre, açúcar e sal ao seu gosto dentro dos valores indicados.

Variações

• Troque o tofu: use tofu teriyaki, com pimenta-preta ou fumado, como sugere a receita.
• Mude os legumes: combine a cenoura com rábano ou bardana em conserva.
• Acrescente alface: use-a como camada fresca nos onigirazu.
• Finalize com teriyaki: regue com molho caseiro antes de servir.
• Polvilhe sésamo: junte sementes por cima para completar a apresentação.

Erros comuns

• Arroz por lavar: passe-o por água 2 a 3 vezes, até esta sair limpa.
• Dedos secos: molhe-os antes de moldar ou espalhar o arroz para reduzir a aderência.
• Recheio demasiado grande: corte os ingredientes para caberem no formato do arroz e do tofu.
• Maki pouco compacto: mantenha o recheio no lugar e aperte o rolo durante a montagem.
• Faca com arroz colado: limpe-a com um pano húmido antes de cortar.
• Nori mal fechado: dobre as laterais para dentro e segure o recheio ao fechar o onigirazu.

Como guardar

Guarde os onigirazu no frigorífico, embrulhados em película aderente ou num recipiente hermético, para evitar que sequem. A receita não indica um prazo de conservação; sirva-os depois de refrigerar e evite deixá-los descobertos.

Perguntas frequentes