Chicken a la King

Ingredientes

• 1,5 kg (3 lb)frango
• 1cenoura cortada em quartos
• 1 taloaipo grosseiramente picado
• 1alho-francês lavado e grosseiramente picado
• 2 dentesalho
• 1 ramoalecrim fresco
• 4 ramostomilho fresco
• 1/2 colher de chágrãos de pimenta-preta
• 1 colher de cháflocos de sal marinho
• 56 g (4 colheres de sopa)manteiga
• 40 g (5 colheres de sopa)farinha
• 240–480 ml (1–2 chávenas)caldo de frango, aproveitando o líquido da cozedura
• 360 ml (1 1/2 chávena)natas (pode substituir por leite)
• 1cebola finamente picada
• 1 taloaipo finamente picado
• a gostocenoura finamente picada
• 1pimento vermelho cortado em fatias finas e finamente picado
• 1pimento amarelo finamente picado
• 1pimento verde finamente picado
• 4 dentesalho esmagado
• 250 gcogumelos laminados
• 2 colheres de chátomilho fresco
• 200 g (1 1/2 chávena)ervilhas congeladas
• a gostosumo de limão
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o frango

   Coloque o frango numa panela grande, juntamente com a cenoura cortada em quartos, o aipo grosseiramente picado, o alho-francês, a cebola, o alho e as ervas aromáticas.

2. 2

   Cubra com água

   Junte água fria até cobrir os ingredientes e leve a panela a lume médio.

3. 3

   Coza lentamente

   Deixe o frango cozinhar em lume brando durante 1 hora a 1 hora e 15 minutos, até estar completamente cozido.

4. 4

   Desfie o frango

   Retire o frango do líquido e deixe arrefecer ligeiramente. Desfie-o em pedaços grandes, removendo a pele, os ossos e a cartilagem.

5. 5

   Coe o caldo

   Coe o líquido com um passador forrado com um pano fino e reserve-o. Guarde o caldo que sobrar em sacos próprios para congelador, para usar noutra ocasião.

6. 6

   Salteie os legumes

   Para preparar o chicken à la king, salteie a cebola, a cenoura, o aipo e os pimentos em algumas colheres de sopa de manteiga, até ficarem dourados e tenros.

7. 7

   Junte cogumelos

   Adicione os cogumelos e o alho e salteie durante alguns minutos.

8. 8

   Incorpore farinha

   Junte o tomilho e a farinha e misture-os bem com os legumes.

9. 9

   Prepare o molho

   Incorpore gradualmente o caldo e as natas, mexendo com uma vara de arames. Deixe o molho cozinhar em lume brando até engrossar e ficar homogéneo; tempere a gosto.

10. 10

    Junte frango e ervilhas

    Adicione as ervilhas congeladas e o frango desfiado, misture e prove para ajustar os temperos.

11. 11

    Acerte a textura

    Se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de leite ou caldo e mexa para o tornar mais fluido.

12. 12

    Adicione limão

    Junte o sumo de limão e deixe cozinhar suavemente durante 10 minutos.

13. 13

    Tempere e sirva

    Prove e volte a temperar, se necessário. Sirva com arroz ou com os acompanhamentos que preferir.

O que é chicken à la king?

Chicken à la king é uma preparação de frango servida num molho cremoso, normalmente com cogumelos e legumes. É um clássico de origem norte-americana, embora existam várias versões e a história exata do nome seja incerta.

Nesta versão, o frango é cozido primeiro com legumes e ervas, e o caldo dessa cozedura entra no molho. Os pimentos, os cogumelos e as ervilhas dão cor e diferentes texturas ao prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 403 calorias, 40g de proteína, 25g de carboidratos e 16g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto as ervilhas, os pimentos e a farinha contribuem com hidratos de carbono. As natas e a manteiga são as principais fontes de gordura; para equilibrar o prato, sirva-o com uma porção generosa de legumes e uma quantidade moderada de arroz.

O caldo começa na panela

Frango inteiro: cozinhar o frango com cenoura, aipo, alho-francês, cebola, alho e ervas perfuma a carne e produz o líquido que serve de base ao molho.

Cozedura branda: mantenha o líquido a fervilhar suavemente durante 1 hora a 1 hora e 15 minutos. Depois de coado, o caldo pode ser usado nesta receita e o que sobrar pode ser congelado.

Como conseguir um molho liso

Farinha nos legumes: envolva a farinha nos legumes salteados antes de juntar os líquidos, para a distribuir sem grumos.

Líquidos graduais: junte o caldo e as natas aos poucos, mexendo com uma vara de arames. Deixe o molho apurar em lume brando até engrossar e ficar homogéneo.

Pedaços com textura

Frango em pedaços grandes: desfie a carne sem a reduzir a fios muito finos, para que mantenha a textura depois de misturada no molho.

Legumes tenros: salteie a cebola, a cenoura, o aipo e os pimentos até ficarem dourados e macios. Os cogumelos entram depois, para fritarem alguns minutos antes de a farinha ser adicionada.

Ajuste a consistência

Ponto do molho: deve ficar espesso e liso, mas suficientemente fluido para envolver o frango e os legumes. Se ficar demasiado denso, acrescente um pouco de leite ou caldo.

Final com limão: o sumo de limão é adicionado antes dos últimos 10 minutos de cozedura suave. Prove no fim e ajuste o sal e a pimenta.

Sirva com arroz

Arroz: é o acompanhamento indicado na receita e absorve bem o molho. Sirva o frango por cima ou ao lado, conforme preferir.

Outras opções: também pode acompanhar com batatas cozidas ou pão, mantendo o molho como parte principal do prato.

Notas e dicas

• Mantenha o frango em lume brando para cozer sem ferver vigorosamente.
• Deixe a carne arrefecer apenas o suficiente para a conseguir desfiar com facilidade.
• Coe bem o líquido da cozedura antes de o usar no molho.
• Junte o caldo e as natas gradualmente, mexendo para evitar grumos.
• Prove o molho depois de juntar o limão e volte a ajustar o sal e a pimenta.
• Reserve o caldo que sobrar em sacos próprios para congelador.

Variações

• Mais leve: substitua as natas por leite, como sugerido na receita.
• Ervilhas frescas: use ervilhas frescas no lugar das congeladas.
• Ervas aromáticas: varie o tomilho final com um pouco de salsa picada.
• Pimentos: use apenas duas variedades de pimento, mantendo a quantidade total ao seu gosto.
• Acompanhamento: sirva com batata cozida em vez de arroz.

Erros comuns

• Fervura forte: pode deixar o frango menos tenro; mantenha uma fervura suave.
• Frango demasiado desfiado: perde textura no molho; deixe pedaços grandes.
• Farinha mal incorporada: pode formar grumos; misture-a bem nos legumes antes dos líquidos.
• Líquidos de uma só vez: dificultam um molho liso; incorpore o caldo e as natas gradualmente.
• Molho demasiado espesso: acrescente um pouco de leite ou caldo e mexa.
• Não provar no fim: o caldo e o limão influenciam o tempero; ajuste sal e pimenta antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de leite ou caldo. O caldo de frango que sobrar pode ser congelado em sacos próprios para congelador.

Perguntas frequentes